wiele się uczę pisząc te kolumny.
na przykład, aby przygotować się do tego tematu, jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiłem, było dowiedzieć się dokładnie, jakie rodzaje warzyw idą do produkcji oleju roślinnego.
okazuje się, że odpowiedź brzmi: brak. W oleju roślinnym nie ma warzyw. To było dla mnie małe zaskoczenie — po prostu założyłem, że przynajmniej niektóre z tych olejów miały w sobie przynajmniej trochę soku wegetariańskiego.
więc dlaczego nazywają to olejem roślinnym, jeśli nie ma w nim warzyw?
the United Soi Board (i inne odniesienia do oleju roślinnego) całkowicie kaczki problem, po prostu mówiąc, że wszystkie oleje roślinne (kukurydza, rzepak, oliwa, itp.) nazywano olejami roślinnymi, aby odróżnić je od smalców na bazie smalcu. Nie mówią o tym, że nie są to oleje roślinne, ani dlaczego nie są nazywane olejami roślinnymi.
większość tych olejów jest lepiej opisana jako oleje z nasion. Do 85 procent „olejów roślinnych”pochodzi z soi, najczęściej używanych. Inne oleje z nasion są mniej powszechne, jak kukurydza, słonecznik, szafran i olej rzepakowy. Kilka z nich pochodzi z owoców, w tym oliwa z oliwek, olej kokosowy i palmowy.
niektóre z tych olejów istnieją od wieków, zwłaszcza oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek może być ekstrahowana stosunkowo prostą metodą wysokociśnieniową. Większość olejów z nasion jest nowsza, ponieważ jedynym sposobem na ekstrakcję oleju w dowolnej ilości jest wieloetapowy proces chemiczny. Często zaczyna się to od heksanu, rozpuszczalnika, który rozpuszcza olej, i w zależności od nasion może przejść do odśluzowywania, wybielania, usuwania wosków i dezodoryzacji za pomocą pary pod wysokim ciśnieniem w próżni. (Same w sobie te oleje mają tendencję do okropnego smaku. Potrzebują dużo przetwarzania, aby być jadalne.
dla mnie brzmi coraz mniej jak jedzenie.
pomimo medycznego stanowiska, że oleje roślinne są zdrowsze niż tłuszcze zwierzęce, badania nie są spójne. Niektóre badania pokazują, że oleje roślinne mają korzyści zdrowotne, inne sugerują, że tłuszcze nasycone są zdrowsze. W tej sytuacji wracam do podstawowych zasad odnowy biologicznej, których mnie uczono — najzdrowsza żywność jest zwykle najmniej przetworzona. Również pokarmy, które jedli nasi pradziadkowie, prawdopodobnie były zdrowsze niż nasze nowsze pokarmy; oleje roślinne na bazie nasion zawodzą w obu tych liczbach. I z pewnością nie kupuję idei, że tłuszcze zwierzęce są głównymi przyczynami chorób serca; jest zbyt wiele relacji o niesamowicie zdrowych plemionach indiańskich lub afrykańskich, które spożywały produkty zwierzęce prawie wyłącznie.
wiec nie uzywam i nie polecam nowszych Olejow z nasion. Pozostaję przy tradycyjnych tłuszczach zwierzęcych i owocowych-maśle, oliwie, oleju kokosowym i palmowym. I zalecam unikanie olejów, które zostały wyekstrahowane rozpuszczalnikami. Część oliwy z oliwek jest wytwarzana w procesie przetwarzania chemicznego, ponieważ jest tańsza i bardziej wydajna. Niestety, wielu producentów oliwy z oliwek fudge etykiety i mieszać „prawdziwe” oliwy z oliwek z innymi oliwami, lub z oliwą z oliwek przez ekstrakcję heksanu.
Współczesne odżywianie wydaje się być obszarem, w którym królują półprawdy. Od „olejów roślinnych”, które nie mają śladu żadnych warzyw, do” zdrowych olejów”, które są produktem końcowym ekstensywnego przetwarzania, do” fałszywych ” oliwy z oliwek, wydaje się, że zysk i wygoda mają pierwszeństwo przed zdrowiem. To prawie wystarczy, aby zrezygnować z jedzenia.
Dr Michael Noonan praktykuje chiropraktykę, akupunkturę i inne terapie wellness na Starym Mieście. Napisz do niego na [email protected].