świeże drożdże nie trwają długo. Jeśli nie używasz go codziennie, większość każdego zakupionego pakietu idzie na marne. Co jeśli można zamrozić świeże drożdże?
jeśli jesteś domowym piekarzem, który woli świeże drożdże (lub drożdże piekarskie) od odmiany suchej, wiesz, jak to jest.
kupujesz paczkę drożdży, pieczesz ciasteczka lub chleb, a resztę wkładasz do lodówki. Jeśli masz szczęście, możesz użyć innego małego kawałka w innym projekcie pieczenia w ciągu kilku dni. Następnie reszta pozostaje w lodówce, zmienia kolor na brązowy i psuje się w ciągu tygodnia.
niesamowicie marnotrawne, prawda?
dlatego postanowiłem przetestować zamrożenie resztek świeżych drożdży. W ten sposób, jeśli to działa, nie muszę już ustawiać kilka receptur na bazie drożdży, aby wykorzystać cały blok lub wyrzucić resztki. I oboje wiemy, że te „resztki” to zwykle więcej niż połowa paczki.
czy można zamrozić świeże drożdże?
zanim pociągnąłem za spust, zrobiłem kilka badań.
odkryłem, że jest mniej więcej tyle osób, które mówią, że zamrażanie świeżych drożdży jest w porządku, co ludzie mówią, że jest to albo niemożliwe, albo że wyniki nie są spójne. To niewiele pomogło.
dlatego postanowiłem to przetestować. Jeśli nie mogę uzyskać spójnych wyników, co oznacza, że wypieki nie zawsze rosną tak, jak powinny, zamrażanie grzybów jest bezcelowe.
zasadniczo chcę mieć pewność, że kiedy zbieram składniki, całość nie zawiedzie w swoich śladach, ponieważ drożdże nie robią swojej części.
test, który przeprowadzam, opisałem w sekcji Freezing Fresh Yeast Experiment na końcu artykułu. Przeczytaj więcej szczegółów i kilka zdjęć z tego, co upiekłem.
krótko mówiąc, potwierdziłem, że zamrażanie świeżych drożdży działa dobrze i jest dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz je przechowywać na dłuższą metę.
jak zamrozić świeże drożdże
cała ta procedura jest bardzo prosta i zajmuje tylko kilka minut.
zanim zaczniesz, zastanów się, jak zamierzasz używać drożdży po rozmrożeniu, aby wiedzieć, jak duże powinny być twoje porcje.
jeśli używasz świeżych drożdży tylko w jednym przepisie, jest to łatwe. Ale jeśli masz kilka do wyboru, sprawy się komplikują. Możesz z góry zdecydować, do czego dokładnie wykorzystasz te porcje. Albo zrób to, co ja, i wybierz kawałki tej samej wielkości, które są wystarczająco duże dla większości wypieków, które robię.
Oto, co powinieneś zrobić:
- Rozpakuj blok i pokrój go na porcje.
drożdże świeże pokrojone w porcje - owiń każdy kawałek folią aluminiową lub folią spożywczą. Upewnij się, że są szczelnie owinięte, aby drożdże nie wyschły. Jeśli nie poszedłeś z częściami o tej samej wadze, co ja, Oznacz każdy z nich, aby wiedzieć, który jest który, gdy przychodzi czas na rozmrożenie.
- włóż wszystkie owinięte plastry do torby zamrażarki lub hermetycznego pojemnika. Jeśli używasz torby, wyciśnij powietrze przed jej uszczelnieniem.
Pakowanie zapakowanych kawałków drożdży do pojemnika - stać. Włóż torbę lub pojemnik do zamrażarki.
to wszystko. Możesz go tam zostawić na co najmniej 5 miesięcy. Zobacz mój eksperyment na dole artykułu, aby uzyskać więcej szczegółów.
jak rozmrozić świeże drożdże
aby uzyskać spójne wyniki, zawsze należy rozmrozić świeże drożdże w ten sam sposób. Sukces odniosłem stosując następującą metodę:
- porcję rozmrozić w lodówce na około 12 godzin. To wystarczająco dużo czasu, aby segment całkowicie się rozmroził. Jeśli Twoje bloki są znacznie większe niż moje (które są o 20 gramów każdy), możesz potrzebować więcej czasu. Jeśli są mniejsze, rozmrożą się szybciej. Zwykle wkładam paczkę do lodówki na noc przed jej potrzebą.
- (opcjonalnie) rozgrzej kawałek w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Aby pomóc doprowadzić drożdże do temperatury pokojowej, możesz dać mu dodatkowe pół godziny przed użyciem. Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz od razu rozpocząć pracę nad projektem pieczenia.
- użyj. Teraz drożdże są gotowe do użycia w każdym przepisie, do którego potrzebujesz.
jeśli zapomniałeś zacząć rozmrażać kawałek wczoraj i potrzebujesz go teraz, możesz spróbować pokruszyć go na talerzu i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Wiele osób popiera tę metodę, ale jeszcze jej nie przetestowałem. Zrób to na własne ryzyko.
Korzystanie z mrożonych i rozmrożonych świeżych drożdży
jeśli po raz pierwszy używasz drożdży piekarskich po zamrożeniu i rozmrożeniu, możesz się martwić, że coś się nie uda. Że wszystkie przygotowane przez Ciebie składniki pójdą na marne, a całe przedsięwzięcie stanie się katastrofą. Rozumiem.
na szczęście istnieje proces testowania skuteczności drożdży bez wchodzenia na całość. Nazywa się proofing, i pisałem o tym szczegółowo w artykule o trwałości drożdży i przechowywania. Wszystko, czego potrzebujesz, to ciepła woda lub mleko, cukier, drożdże i 10 minut, aby sprawdzić, czy drożdże są nadal aktywne.
jeśli nie masz pewności, że rozmrożone drożdże będą nadal skuteczne, udowodnij to. W ten sposób wiesz na pewno, czy twój wykona swoją pracę jako środek spulchniający. Albo Inaczej mówiąc, że świeżo wymieszane ciasto pójdzie z tego:
do tego:
zamrażanie świeżych drożdży eksperyment
oto szczegółowy dziennik tego, co zrobiłem w ramach eksperymentu zamrażania drożdży.
16 maja 2020
tego dnia zamroziłem świeże drożdże i rozpocząłem eksperyment. Wiele zdjęć w artykule pochodzi z tego dnia. Możesz zobaczyć sposób, w jaki zamroziłem bloki w filmie dodanym do tego artykułu.
20 maja 2020 (4 dni po zamrożeniu)
dzisiaj po raz pierwszy próbowałem mrożonych i rozmrożonych drożdży. Zrobiłem to tylko cztery dni po zamrożeniu bloków, aby przetestować tak szybko, jak to możliwe, jeśli proces działa.
wczoraj przeniosłam jeden blok do lodówki, więc rano była gotowa na kolejną porcję bułek (lub bułek hamburgerowych, z których część zamrażam).
rozmrożone drożdże działały idealnie. Przekonaj się sam:
tym razem zdecydowałam się na cztery większe bułki zamiast sześciu mniejszych, które można zobaczyć na zdjęciach wcześniej. Oto oni:
24 maja 2020 (8 dni po zamrożeniu)
dzisiaj użyłam kolejnej kostki mrożonych drożdży i upiekłam kolejne 4 bułki hamburgerowe. Dodałem nawet artykuł o zamrażaniu bułek hamburgerowych, ponieważ moja żona i ja potrzebujemy tylko dwóch na raz.
po raz kolejny włożyłam kostkę do lodówki wieczorem, rano zaczęłam pracę nad bułeczkami. I znowu drożdże działały idealnie. Oto jak wyglądało wyrastanie ciasta:
a oto hamburgery, które zrobiliśmy:
do tej pory wszystko działa zgodnie z oczekiwaniami, do zobaczenia w kolejnej aktualizacji.
13 czerwca 2020 (około 1 miesiąca po początkowym zamrożeniu)
dzisiaj użyłam kolejnej kostki mrożonych drożdży i upiekłam pięć nieco większych bułek hamburgerowych. Cała procedura była dokładnie taka sama jak ostatnio, z tym, że dodałam niewielką ilość świeżych drożdży, które miałam w lodówce, aby nadrobić dodatkową mąkę. Po raz kolejny wszystko działało zgodnie z oczekiwaniami.
a oto bułeczki:
18 lipca 2020 r. (około dwóch miesięcy po początkowym zamrożeniu)
kolejna partia i kolejny sukces. Wszystko zrobione dokładnie jak wcześniej, więc nie będę cię zanudzać szczegółami. Oto zdjęcie partii:
23 sierpnia 2020 (drożdże mrożone przez 3 miesiące)
świeże drożdże, które zamroziłem trzy miesiące temu, nadal działają dobrze. Zrobiłem wszystko tak samo jak wcześniej, a wyniki były podobne.
widać, że ciasto wzrosło tak samo, jak ostatnio, ale winię za to temperaturę. W pomieszczeniu było nieco chłodniej niż zwykle, stąd wzrost był nieco ograniczony.
po uformowaniu bułek, zostawiłam je w pobliżu pieca na pół godziny, aby mogły rosnąć i okazały się idealne.
12 października 2020 r. (drożdże mrożone przez prawie pięć miesięcy)
to moja ostatnia partia i wyszło dobrze.
na początku ciasto nie rozszerzało się tak bardzo, jak bym chciał. Ale okazało się, że potrzeba trochę więcej czasu, ponieważ temperatura w moim mieszkaniu nie była tak wysoka, jak w innych partiach.
po dodatkowych 20 minutach siedzenia w ciepłym miejscu wszystko nie wróciło do normy.
oto wynik:
