Tequila może i ma szaloną reputację, ale ten wyjątkowy duch jest tworzony według ścisłych wytycznych, gwarantując autentyczność i spójność. Jest destylowany ze sfermentowanego soku z rośliny Weber blue agave i pochodzi tylko z określonego regionu Meksyku, skupionego wokół zachodniego stanu Jalisco.
produkcja tequili rozpoczyna się od rośliny agawy, uprawianej w meksykańskich regionach pustynnych. Wczesne cywilizacje wierzyły, że agawa jest darem od bogów, który wykorzystywali jako źródło pożywienia, włókien i materiałów budowlanych. Odcinali wierzch rośliny, a pozostały kikut wypełniał się płynem o nazwie aguamiel, który fermentował w mętny, niskoalkoholowy napój.
Hiszpanie wprowadzili destylację do Meksyku w 1500 roku. technika, zastosowana na aquamiel, wytwarzała spirytus, który nazwali Vino mezcal de Tequila. Mezcal wkrótce był wytwarzany w całym Meksyku, chociaż władcy Kolonii w Hiszpanii okresowo zakazywali produkcji ducha, gdy chcieli zachęcić do importu z Hiszpanii i opodatkowywali go, gdy potrzebne były pieniądze na projekty publiczne.
Hiszpania zniosła zakaz na dobre w 1792 roku, a w 1795 roku udzieliła licencji na produkcję tequili Jose Maríi Guadalupe de Cuervo, twórcy najlepiej sprzedającej się tequili na świecie, Jose Cuervo.
producenci nadal wytwarzali mezcal z wielu meksykańskich gatunków agawy, ale stało się jasne, że jedna konkretna roślina dostarcza najlepszych alkoholi. W 1902 roku pochodzący z Alzacji botanik Frédéric Albert Constantin Weber zaklasyfikował ten gatunek jako agawę Azulową Webera lub agawę niebieską Webera.
podobnie jak wino i inne unikalne alkohole, tequila jest produkowana zgodnie z przepisami, które regulują jej pochodzenie. Tequila może być wytwarzana wyłącznie w stanie Jalisco, który obejmuje miasto Tequila oraz części okolicznych Stanów Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Musi być wykonany z agawy niebieskiej i zgodnie z dodatkowymi zasadami dotyczącymi składników i starzenia. Spirytus wytwarzany z wykorzystaniem innych gatunków agawy lub gdzie indziej w Meksyku klasyfikowany jest jako mezcal.
niebieska roślina agawy może osiągnąć osiem stóp wysokości i dojrzewa w wieku około sześciu lat. Cukry zbierają się w rdzeniu rośliny, piña. Producenci siekają pienie i gotują w dużych piecach, następnie wyciskają soki z gotowanych kawałków i fermentują je drożdżami.Ten sok z niebieskiej agawy może wytwarzać 100% spirytusu z agawy lub producent może dodać do 49% cukrów innych niż agawa, takich jak cukier trzcinowy lub cukry kukurydziane, aby uzyskać „mixto” lub „zwykłą” tequilę.
długość fermentacji, temperatura i drożdże wpływają na rozwój związków smakowych lub kongenerów, które wytwarzają specyficzny styl tequili. Niektórzy producenci dodają włókna piña zwane bagasse do naczynia fermentacyjnego, aby zwiększyć złożoność spirytusu. Przepisy wymagają, aby tequila była podwójnie destylowana w alembikach lub produkowana w alembiku ciągłym, który ma co najmniej dwie kolumny.
Tequila może być butelkowana bez dojrzewania lub starzona w dębowych beczkach. Długość starzenia określa, jak to jest oznaczone: bezbarwny blanco lub srebrny tequila jest w wieku mniej niż dwa miesiące w dębu; reposado między dwoma i 12 miesięcy; añejo przez ponad rok. Extra añejo to kategoria dodana w 2006 roku, która obejmuje tequilę starzoną co najmniej trzy lata w dębowych kadziach poniżej 600 litrów. Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej Tequila starzeje się w Dębie, tym staje się gładsza i bardziej treściwa.
tequila oznaczona po prostu „gold” lub „joven” jest niezagęszczona, prawdopodobnie z dodatkiem karmelu lub innych substancji słodzących.
zastanów się, jak wykorzystasz tequilę przed zakupem. W przypadku shotów lub drinków blendera Młoda, o czystym smaku tequila może być inteligentnym zakupem; w przypadku napojów mieszanych, które prezentują smak tequili, lub do popijania jako drinka po kolacji, rozważ starsze, gładsze style.