Domowa kuchnia: włoski Sernik z ricottą, idealny wakacyjny deser

kilka dni przed każdym świętem zabronione jest chodzenie po kuchni, otwieranie i zamykanie lodówki, szafek lub szuflad przez co najmniej 3 godziny, ponieważ każdy nagły hałas lub ruch może zakłócić proces pieczenia i chłodzenia cennego sernika ricotta mojej mamy.

wszyscy w mojej rodzinie nauczyli się ciężko przez lata nie zbliżać się do piekarnika, ponieważ wszyscy będziemy załamani, jeśli jej sernik nie dotrze do stołu deserowego na Święto Dziękczynienia, Boże Narodzenie lub Niedzielę Wielkanocną. Absolutnie zasługuje na główną scenę, ponieważ zawsze jest gwiazdą każdego świątecznego programu deserowego.

każdy nagły ruch może spowodować pęknięcie tego bardzo kruchego, ale dekadenckiego sernika, co byłoby całkowicie niszczące, ponieważ super wilgotny sernik ricotta mojej mamy jest do stracenia, poważnie! I sposób, w jaki moja mama pilnuje piekarnika podczas pieczenia deseru, można by pomyśleć, że może po prostu oddać życie, aby wyszło idealnie, co robi – za każdym razem.

ponieważ przepyszny aromat wypełnia cały nasz dom podczas pieczenia i chłodzenia przez te długie trzy godziny (jakby to nie wystarczyło tortur), należy go następnie schłodzić na noc, aby odpocząć i zestalić. To jest całkowicie bolesne, ale warto było czekać. Robi się coraz lepiej, im dłużej siedzi w lodówce.

więc jeśli chcesz ukraść pokaz deserów na następnej świątecznej uczcie, to niezawodny sposób na ” WOW!”twoi krewni. Będziesz potrzebował dużo cierpliwości, samokontroli i żółtej taśmy ostrzegawczej, aby zablokować całą kuchnię przed głodnymi intruzami, więc wychodzi tak samo idealnie, jak moja mama. ale muszę cię ostrzec, gdy Twoi bliscy zagryzą to nieodparte, puszyste dobro, będziesz oczekiwać, że pojawisz się na każdym rodzinnym spotkaniu ze swoim teraz „słynnym” sernikiem ricotta.

co sprawia, że włoski sernik z ricottą mojej mamy smakuje lepiej niż jakakolwiek piekarnia i wyróżnia się wśród innych wakacyjnych deserów? Użycie dwóch mniej popularnych serów sprawia, że jest to najbardziej zrównoważony deser w smaku, jaki kiedykolwiek zjesz. Łagodny smak ricotty zmieszany z mascarpone sprawia, że sernik ma mniej bogatą konsystencję zmieszaną z subtelną mieszanką wanilii i cytrusów, aby każdy kęs był jeszcze bardziej niezapomniany niż poprzedni. Skórka z cytryny jest kluczem, ponieważ tak ładnie uzupełnia ricottę, dodając piękny jasny smak, który ciągnie to wszystko razem. Smak i połączenie składników nadają mu kremową, jedwabistą konsystencję. Poza tym nie jest tak gęsty, jak można się było spodziewać – w jakiś sposób smakuje zarówno bogato, jak i lekko w tym samym czasie.

Tekstura ricotty sprawia, że jest lekka i puszysta, a sama prostota jej smaku zapobiega przytłaczaniu innych składników. Ten kremowy biały ser tworzy idealny składnik, dodając charakteru i lekkości, której klasyczny sernik może nie mieć.

w przeciwieństwie do nowojorskiego sernika, włoski sernik z ricottą technicznie nie ma Skórki. Raczej jest osłonięty prostym odkurzaniem okruchów krakersów Grahama, które topią się w serniku, czyniąc go prawie niewykrywalnym. Jednak po upieczeniu sernika tworzy się naturalna skórka, nadając mu piękny złocisto-brązowy kolor z gładką i kremową konsystencją wewnątrz.

jeśli masz dużą włoską rodzinę, tak jak ja, być może będziesz musiał upiec dwa serniki, ponieważ jeden plasterek po prostu nie wystarczy. To prawie niemożliwe, aby oprzeć sekund z tego przepisu!

przepis na włoski Sernik z ricottą Daniela Savone

potrzebny sprzęt:

1 10-calowa patelnia do ciasta springform
1 duża miska do mieszania
1 Elektryczny Mikser ręczny

składniki:

3 funty świeżego mleka ser ricotta*
1 szklanka sera mascarpone
1 łyżka masła (zmiękczonego)
9 jajek
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej
1 1/2 łyżeczki soku z cytryny
2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki uniwersalnej
około 2-3 krakersów Grahama, drobno pokruszonych

*należy użyć ricotty z pełnego mleka. Niskotłuszczowa ricotta pozostawi sernik o ziarnistej konsystencji.

metoda:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 350° F.

przygotuj 10-calową sprężynową patelnię pokrywającą boki & spodu masłem.

w torbie z zamkiem błyskawicznym delikatnie zwiń wałek na krakersach Grahama, aż okruchy staną się delikatną, zakurzoną konsystencją.

odkurz dno & boków patelni okruchami krakersów.

spuść nadmiar wody z ricotty.

w dużej misce ubijamy cukier mascarpone & – pamiętaj, aby stopniowo dodawać cukier. Ubijaj z dużą prędkością za pomocą elektrycznego miksera ręcznego, aż światło & będzie puszyste.

Dodaj do ricotty, skórki z cytryny & sok. Bij wysoko przez kilka minut, aby upewnić się, że nie ma grudek.

dodaj 1 jajko na raz – upewnij się, że jest całkowicie wymieszane przed dodaniem następnego. Kontynuuj bicie na wysoki aż kremowy.

dodaj wanilię & dalej ubijaj wszystkie składniki.

na koniec stopniowo dodawaj mąkę, trochę po trochu & ubijaj wszystkie składniki razem, tworząc gładkie ciasto.

wlać ciasto do przygotowanej formy sprężynowej & delikatnie wygładzić wierzch.

pieczemy sernik przez 1 ½ godziny, aż na wierzchu pojawi się złoty kolor. Delikatnie przetestuj palcem-wierzch powinien nieco odskoczyć. Jeśli ciasto zbyt mocno marszczy się pod powierzchnią, prawdopodobnie potrzebuje więcej czasu w piekarniku.

wyłącz piekarnik & pozostaw sernik w piekarniku na kolejne 1 ½ godziny. Upewnij się, że nie ma nagłych ruchów w kuchni, ponieważ piecze & chłodzenie w piekarniku, aby zapobiec pękaniu.

Delikatnie wyjmij sernik z piekarnika & pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

Usuń ze sprężyny. Aby rozpakować, delikatnie przesuń cienki nóż wokół krawędzi, aby zwolnić boki patelni.

delikatnie przykryj sernik folią aluminiową &. Przechowywać w lodówce na noc, aby całkowicie ustawić.

miłego pieczenia!

Zobacz Danielę Savone, która robi włoski sernik z ricottą na naszym koncie na Instagramie @lacucinaitalianausa – sekcja Highlights # HomeCookingLCI