empanadas to jedna z moich ulubionych potraw. Ten przepis ma na celu przygotowanie tradycyjnych empanad mendocinas, czyli argentyńskich empanad, pieczonych i nadziewanych mieloną wołowiną, cebulą, papryką, mielonym chili, kminkiem, oregano, jajkiem na twardo i oliwkami.
jakiś czas temu Rebecca, właścicielka bloga From Argentyna With Love, zorganizowała wydarzenie o nazwie empanada miesiąca, w którym wszyscy zaangażowani przygotowują te pyszne empanadas mendocinas.
empanadas mendocinas są typowe dla regionu Mendoza w Argentynie-znanego również z doskonałych win. Dostosuj trochę przepis na farsz lub condumio do pasztecików, dostosuj ilość przypraw do mojego sezonu, a ja zdecydowałem się użyć świeżego oregano i zielonej cebuli.
przepis Rebeki wykorzystał 2 funty mielonej wołowiny, zdecydowałem się użyć tylko jednego funta, a dzięki temu nadrabiam zaległości w 25 pasztecikach. Empanadas mendocinas można wytwarzać z mielonej wołowiny lub mielonej wołowiny; coś, co odróżnia je od innych argentyńskich empanadas, to to, że nie zawierają rodzynek, a wędzona papryka jest kluczowym składnikiem do nadawania koloru i smaku mielonemu. Tarty mendocinas również nosić kawałki pokrojone jajka i cienko pokrojone, oliwki, ten przepis, obejmują, ale są ludzie, którzy wolą nie gotowane jajko i oliwki, więc można je pominąć, jeśli chcesz.
English version
placki mendocinas {Empanadas argentinas}
druk Pin
składniki
składniki na ciasto mendocinas
- 3 szklanki mąki
- 1 żółtko jaja
- ½ szklanki tłuszczu: można użyć masła wieprzowego lub masła,
- ¾ – 1 szklanka ciepłego mleka
- ½ łyżeczki soli
składniki na mięso mielone
- 1 funt wołowy
- 2 cebule, białe pokrojone w kostkę, około 3 szklanki
- ½ szklanki olej wieprzowy lub masło,
- 2 łyżki papryka wędzona
- 1-2 łyżki mielonego pieprzu lub chili, proszek dostosuj do smaku
- 1 łyżka oregano (świeże drobno posiekane
- ½ łyżki kminku mielone
- , 1 pęczek cebollines lub szczypiorek drobno posiekanych
- 3 jajka na twardo, pokrojone w plastry
- ¼ szklanki zielone oliwki, posiekane
- sól i pieprz do smaku
do składania ciast:
- 1 jajko, żółtko i wyraźnie oddzielone
sosy do towarzystwa:
- SOS, babeczki kukurydziane Klasyczne
- babeczki kukurydziane-szybka wersja
- babeczki kukurydziane balsamiczne
- sos chili Creole
- papryka chili, pomidor-drzewo
przygotowanie
przygotowanie ciasta na ciasta mendocinas
-
włóż mąkę i sól do przetwarzania żywności, dobrze wymieszaj.
-
dodaj masło lub masło i wymieszaj ponownie.
-
dodaj żółtko i mleko w małych ilościach, mieszaj, aż zaczną tworzyć się małe grudki masy.
-
uformuj ciasto w 2 dyski i pozostaw do ostygnięcia w lodówce na około 30 minut.
-
na powierzchni enharinada rozciągnij ciasto wałkiem do ciasta, aż uzyskasz cienką warstwę. Użyj okrągłej formy lub talerza lub szklanki, aby pokroić ciasto na krążki pasztecików.
-
natychmiast używaj dysków lub przechowuj je w lodówce, aż będziesz gotowy do złożenia pasztecików.
przygotowanie mięsa mielonego i pasztecików
-
połącz mieloną wołowinę, paprykę, chili w proszku, kminek, sól i pieprz w misce. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do użycia.
-
rozpuść masło lub masło na dobrej wielkości patelni, dodaj farsz z białej cebuli, sól i cukier, gotuj, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 8 minut.
-
dodaj mieszankę mielonego mięsa do patelni z cebulą i gotuj na średnim ogniu, gdy mięso zostanie ugotowane, często mieszając.
-
niech mieszanina do mięsa mielonego ostygnie, a następnie dodać cebollines posiekane i oregano świeże mięso mielone.
-
aby złożyć paszteciki, umieść łyżkę mieszanki mielonej, na środku każdego krążka pasztecik, dodaj plasterek jajko i plasterki oliwki.
-
posmaruj brzegi dysków pasztecików jajkiem.
-
podwójne dyski ciasta i uszczelniania krawędzi, delikatnie palcami. Aby utworzyć odpychanie, obróć i zagnij krawędzie pasztecików palcami, jako ostatni krok do uszczelnienia pasztecików możesz użyć krawędzi widelca do uszczelnienia krawędzi pasztecików.
-
za pomocą torebki cukierniczej pomaluj lekko wierzch pasztecików żółtkiem, co nada im złoty połysk w hornearlas.
-
niech paszteciki reposen do lodówki na 30 minut lub do momentu, aż będą gotowe do pieczenia.
-
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F i piecz przez około 20 do 25 minut lub do momentu, aż będą doraditas. Dostosuj czas do swojego piekarnika lub wielkości pasztecików.
-
podawaj paszteciki na gorąco samodzielnie lub z dobrym sosem.
ciasto mendocinas różni się od masy, której często używam do robienia ciast. Ciasto tych pasztecików zawiera mleko, dzięki czemu jest bardziej kremowe i miękkie. Dostosuj przepis na ciasto z przepisów ja i Gourmet Club dla tych pasztecików mendocinas. Przygotuj ciasto za pomocą robota kuchennego, a ciasto będzie pyszne.
jeśli masz mało czasu, możesz użyć dysków lub pokrywek pasztecików sprzedawanych w sklepach, ale jeśli masz trochę czasu, zdecydowanie polecam zrobić ciasto w domu. Przygotowanie pasztecików, a raczej składanie pasztecików i dobre odpychanie lub składanie na krawędziach pasztecików, które pozostawiają je dobrze zamknięte, wymaga pewnej praktyki.
kiedy zacząłem robić paszteciki, ciężko mi było, żeby moje odpychanie pasowało mi dobrze i nie dlatego, że jestem teraz ekspertem, ale to trochę jak jazda na rowerze: jeśli minęło trochę czasu, pierwsze paszteciki nie idą ci tak dobrze, ale potem już wracam do mojej „techniki” i wychodzą lepiej. Jako zabezpieczenie przed otwarciem lub wyciekiem condumio lub farszu, Lubię smarować krawędzie tnące białkami jaj, działa to jak rodzaj gumy, która pomaga im się uszczelnić.
jako ostatni środek ostrożności, po odpychanie może być uszczelnione końcówką wtyczki. W końcu odkryłem, że pozwalanie im usiąść przez chwilę w lodówce (co najmniej 30 minut lub przez całą noc) pomaga również pasztecikom nie otwierać się podczas pieczenia.
dzień przed zrobieniem tych pasztecików, przez przypadek, czytałem Inez z mojej duszy-autor Isabel Allende. W tej książce bohaterką jest kobieta, która podróżuje z Hiszpanii do Ameryki Południowej (i pomaga założyć hiszpańską kolonię w Santiago), a jednym z talentów tej kobiety jest robienie pasztecików. Ten talent pomaga zarówno jej, jak i towarzyszącym jej ludziom przetrwać, gdy brakowało jedzenia.
przyznaję, że nigdy nie byłem zaangażowany w ustalanie pochodzenia pasztecików, zakładałem, że ich pochodzenie było argentyńskie lub chilijskie (przypuszczam, że jest już wiele dyskusji na ten temat). Ale najwyraźniej zostały przywiezione do Ameryki Południowej z Hiszpanii – i być może zostały również przywiezione do Hiszpanii przez Maurów. W finale być może moja poprzednia ignorancja wynika z faktu, że Argentyńczycy (i Amerykanie z Ameryki Południowej) wykonali dobrą robotę, doskonaląc i promując empanady.
aby towarzyszyć tym pysznym empanadas mendocinas, Przygotuj dwa sosy chimichurri. Pierwszy sos to szybka wersja, w której zioła są upłynniane lub mielone czosnkiem, oliwą z oliwek i białym octem. Drugi SOS Chimichurri (i mój ulubiony) zrobiłem z posiekanymi ziołami, cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek i olejem balsamicznym. Paszteciki można również podawać z kreolskim Aji lub pomidorowym Aji-na końcu każdy sos, który jest nieco pikantny i ma duży smak, byłby świetny dla tych pasztecików.