fiołki Zwyczajne, czyli Viola odorata, są wspaniałym, skromnym dzikim kwiatem, ale mają o wiele więcej zastosowania niż w bukiecie lub jako coś do rozkoszowania się na szlaku: można je też zjeść. Dla mnie fiołki są jedną z wielu zieleni, które zbieram wiosną, wraz z sochanem, pokrzywami, liśćmi rampy i tym podobnymi. Są łatwe do zidentyfikowania, tak naprawdę nie mają żadnych alikwotów, którymi można się martwić i można je znaleźć wszędzie, ale generalnie znajduję fiołki w obszarach półcienia, z bogatą glebą.
ten pokaz slajdów wymaga JavaScript.
różne gatunki i kolory
jest cała masa różnych kolorów, które można zebrać, ale głównym dzikim, który widzę, jest fioletowy. Niektóre źródła mówią, że żółte lub białe gatunki są niejadalne, ale nie miałem żadnego problemu z jedzeniem żadnego z gatunków Na zdjęciu, tolerancje mogą się jednak różnić, więc sugeruję pobranie niektórych innych kolorów niż zwykły niebieski fiolet w małych ilościach, aby upewnić się, że dobrze z Tobą siedzą.
opowiadają liście w kształcie serca, na idealnym etapie do jedzenia.
kiedy najlepiej je wybrać?
fiołki będą najlepsze, gdy będą młode, jak Wszystko inne. Z pewnością można je jeść w miarę upływu sezonu, ale szybko zaczynają stawać się twarde.
jak je jeść?
jedyne co trzeba wiedzieć o fiołkach to z mojej opinii, że potrafią być trudne. Nie są tak twarde, że nie są dobre do jedzenia, gdy są bardzo młode, są doskonałe, ale stają się szybsze niż wiele innych zieleni, z mojego doświadczenia.
biorąc pod uwagę, że większość czasu, gdy zbieram fioletowe warzywa, będą gotowane, ale gdy będą bardzo młode, mogę je umieścić w sałatce. Nawet młode liście są trochę teksturalne, ale zmieszane z innymi więdniącymi zieleniami, a może trochę smalcu lub tłuszczu z bekonu, nikt nie będzie mądrzejszy i możesz czuć się dobrze, serwując zdrową zieleń, którą większość ludzi docenia tylko oczami.
dziki substytut szpinaku
wiele porównań między dzikimi gotowanymi zieleniami a szpinakiem, babką i pokrzywą na przykład, i w stopniu, w jakim mogę się zgodzić z pokrzywami (nie dbam o liście babki). Fiołki to inna historia. Po ugotowaniu młode liście fiołka mogą stać się dość delikatne i miękkie. To najlepsze dosłowne przybliżenie szpinaku w formie dzikiej rośliny, jakie jadłem.
czy można jeść kwiaty?
tak, ale zapoznaj się z zastrzeżeniem dotyczącym niektórych innych kolorów powyżej, jeśli jesz je na surowo. Jeśli chodzi o jadalne kwiaty, mają świetny zapach, ale, jak większość kwiatów, szybko więdną i mają krótki okres przydatności do spożycia. Istnieją metody ich przechowywania, aby cieszyć się przez cały rok, najbardziej popularne jest wytwarzanie syropu fioletowego lub kandyzowanie przez zanurzenie w ubitym białku jaja, zanurzenie w cukrze i odwodnienie. Kandyzowane, lub bardzo świeże, stanowią świetną dekorację na ciasta i słodycze na specjalne okazje.
alergia na fioletowe łodygi
podobnie jak wiele dzikich pokarmów, na przykład pędy lilii, niektóre części rośliny mogą powodować łagodną reakcję u niektórych ludzi. Kiedy jadłem dużą ilość tych surowych, odkryłem, że z fioletowymi łodygami w szczególności, jestem jedną z tych osób. Mogę jeść liście fiołka na surowo w sałatce, ile mi się podoba, ale jedzenie łodyg (które i tak są twarde) sprawiło, że moje gardło było gorące i niewygodne, łagodne uczucie, które trwało około 30 minut. Zakładam, że więcej osób będzie miało taką alergię, ale biorąc pod uwagę fakt, że fioletowe łodygi nie są zbyt atrakcyjne surowe, nie widzę się z nimi czym martwić. Gotowane mogę jeść łodygi dobrze. Może to być spowodowane ilością saponin w łodygach, ale trochę tu spekuluję.