Francuski gulasz wołowy ze staroświeckimi warzywami

Francuzi naprawdę wiedzą, jak zrobić świetne gulasze. Oto jeden z nich i wykorzystuje metodę podobną do niemieckiej Sauerbraten i peklowanej wołowiny, aby uzyskać zarówno znakomicie pikantny smak, jak i lusciously tender beef.

wielu z Was już poznało moją francuską przyjaciółkę, Sandrine, stąd i tutaj. Podzieliła się ze mną przepisem, który zainspirował tę adaptację: tradycyjnym francuskim gulaszem ze staroświeckimi warzywami. Stąd jego francuska nazwa, Daube de Boeuf Aux Legumes Anciens. To pyszny i obfity gulasz pełen różnych zdrowych warzyw i smaku, w którym się zakochasz.

myślałem, że pasuje Tylko do mojego holenderskiego pieca Le Creuset na tę okazję. Sandrine miała szczęście odziedziczyć Le Creuset swojej prababci. Jej prababka była znakomitą kucharką i posiadała kawiarnię obok zamku w Lotaryngii. Ze wszystkich rzeczy, które po niej odziedziczyłem, nie mogę wymyślić nic doskonalszego niż jej stary Le Creuset. Pomyśleć o tym, ile dań przyrządzono w tym Le Creuset i o otaczających go historiach. To wyjątkowe. Jest pewien romans o naczyniach do gotowania, które przetrwały próbę czasu i były używane z miłością do jedzenia jako wyraz miłości.

nie mam takiej pamiątki, ale kiedyś moja córka i wnuczka-może nawet prawnuczka – będą takie mieć, bo mój Le Creuset też zostanie przekazany. I będąc sentymentalnym tradycjonalistą, jakim jestem, wybrałem mój w oryginalnym kolorze płomienia, który sięga początków Le Creuset w 1925 roku.

ten piękny i solidnie bogaty gulasz z warzywami, które były podstawą w kuchniach naszej babci i prababci, ale kilka z nich od tego czasu straciło popularność, a szkoda.

rzepa, rutabagas i pasternak były tyle zszywki sto lat temu, jak marchew i ziemniaki są dzisiaj. Przyczyniają się one tak fantastyczny smak i konsystencję do tego gulaszu, więc należy ich używać i nie ulegają pokusie, aby szukać substytutów.

kolejnym warzywem, które zwykle dodaje się do tego tradycyjnego gulaszu we Francji, jest salsefia, pyszne i wszechstronne Zimowe warzywo korzeniowe z rodziny mniszka lekarskiego. Bardzo trudno jest znaleźć tutaj w USA, ale jeśli masz lokalny sklep z produktami, który go nosi, weź trochę i dodaj do gulaszu.

ten gulasz jest również naturalnie bezglutenowy i paleo.

gotowy do gotowania?

zaczynajmy!

pokrój mięso na 1-calowe kawałki. Mięso będzie gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny, więc wystarczy, aby go zmiękczyć, ale ogólnie chcesz pokroić go na ziarnie, aby uzyskać optymalną czułość.

włożyć wołowinę do holenderskiego piekarnika z cebulą i marchewką oraz bukietem garni.

aby uzyskać szybki i łatwy tutorial jak zrobić bukiet garni, zobacz mój post Jak zrobić bukiet Garni.

dodaj czerwone Wino i ocet winny. Przykryć i pozostawić do marynowania w lodówce przez 24 godziny.

po całkowitym zamarynowaniu Usuń wołowinę i poklepaj ją papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Umożliwi to prawidłowe brązowienie i uzyskanie brązowej skorupy, która jest niezbędna dla smaku gulaszu.

rozgrzać olej w holenderskim piecu na średnim ogniu, gdy olej jest bardzo gorący, dodać wołowinę, kilka sztuk na raz. Pamiętaj, aby nie przepełniać garnka, w przeciwnym razie wołowina nie brązowieje, po prostu paruje. Obficie brązowe kawałki ze wszystkich stron. Przenieść je na talerz i odstawić.

rumiana skórka, która rozwija się na dnie garnka-zatrzymaj ją! Nie wyrzucaj go, to sprawi, że Twój gulasz będzie smakował niebiańsko. Później, gdy dodasz płyn, zrobisz to, co jest znane jako” deglazing ” garnek. To wtedy zeskrobujesz te soczyste rumiane kawałki i włączasz je do gulaszu.

dodać cebulę i gotować na złoty kolor. Dodać czosnek i gotować przez kolejną minutę.

zawartość marynaty przecedzić na sito nad piekarnikiem holenderskim. Chcesz całą oryginalną marynatę w holenderskim piekarniku. Wyrzucić cebulę i marchew z marynaty, ale zachować Garni bukiet.

powrót wołowiny do holenderskiego pieca z Garni bukiet i całe goździki. (Uwaga: możesz owinąć goździki odrobiną gazy lub muślinu, abyś nie musiał ich wyławiać później z porcji na talerzu.) Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

pod koniec godziny posiekaj warzywa. Dla kontrastu i różnorodności Lubię kroić każde z warzyw w różne kształty i rozmiary.

dodać warzywa wraz z sosem pomidorowym, sól i pieprz. Wymieszać, aby połączyć.

wszystko zagotować, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez kolejną godzinę lub aż warzywa będą miękkie. Dodać sól i pieprz do smaku.

* jeśli uważasz, że wołowina poradzi sobie z dalszym gotowaniem bez rozpadania się, śmiało i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 lub więcej minut, będzie tylko lepiej!

podawać z chrupiącym chlebem.

ten gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na stopienie.

miłego oglądania!