tajemnica Quorn zaczyna się przed pierwszym ugryzieniem.
podchodzisz do jedzenia z podejrzliwością, podnosisz pojedynczy kęs koloru brązowego, przewracasz go między cyframi, aby sprawdzić jego teksturę, być może wąchasz go trochę, aby sprawdzić, czy przypomina ci coś, co jadłeś wcześniej … i wtedy, jeśli jesteś odważny, możesz zdecydować się ostrożnie włożyć do ust.
no to miła niespodzianka, bo Quorn smakuje jak kurczak. Lub, w zależności od rodzaju Quorn próbujesz, może smakować jak wołowina. Tak czy inaczej, jest całkiem niezły.
ale Quorn to nie kurczak czy wołowina, a mimo że wymawia się KWORN, to nie ma nic wspólnego z kukurydzą. Substytut mięsa, który jest popularny w Europie od ponad dekady, a obecnie jest dostępny na rynku w Stanach Zjednoczonych, zamiast tego jest wytwarzany z substancji zwanej mykoproteiną, która według Marlow Foods, producenta Quorna, jest jedną z najbardziej pożywnych i smacznych potraw, jakie kiedykolwiek odkryto.
ale tu tajemnica Quorna się pogłębia. Co to jest mykoproteina? Według opakowania Quorna, mykoproteina jest ” grzybem pochodzenia.”Ale to w ogóle nie jest grzyb: zamiast tego jest to” przetworzona masa komórkowa, która jest uzyskiwana z włóknistego grzyba Fusarium venenatum szczep PTA-2684″, zgodnie z wnioskiem Marlowa do U. S. Food and Drug Administration na sprzedaż w Ameryce.
innymi słowy, Quorn jest rodzajem grzyba i wcale nie jest rodzajem grzyba. To nie znaczy, że jest w tym coś złego. Rzeczywiście, FDA pomyślał wystarczająco dobrze grzyba, aby zatwierdzić pod koniec ubiegłego roku, przyznając go do klasy żywności ” ogólnie uznawanej za bezpieczną.”
ale niektórzy naukowcy obawiają się, że mykoproteina nie została odpowiednio przetestowana i że może powodować wiele reakcji alergicznych w populacji, jeśli stanie się popularna. Co więcej, niektórzy dietetycy i konkurenci Quorna twierdzą, że Marlow Foods powinien przynajmniej powiedzieć konsumentom, czym Quorn jest naprawdę-mówią, że to zwodnicze, aby kontynuować, jak to jest grzyb, gdy jest to coś innego.
Mykoproteina została odkryta w latach 60. XX wieku, w czasie, gdy dietetycy wierzyli-błędnie się okazało-że ludzie są na krawędzi światowego niedoboru białka. Maleńki organizm znaleziono w glebie w wiosce Marlow w Anglii i chociaż dietetycy uznali jego właściwości za intrygujące, zajęło im trochę czasu, aby dowiedzieć się, jak go masowo wyprodukować.
„po badaniach stwierdzono, że najbardziej skutecznym sposobem uprawy mykoproteiny była fermentacja, podobna do procesu stosowanego przy wytwarzaniu produktów takich jak jogurt”, mówi firma na swojej stronie internetowej. „Po zebraniu mykoproteina ma wygląd podobny do ciasta chlebowego i składa się z masy bardzo drobnych włókien. Ze względu na podobieństwo między mykoproteiną a włóknami mięsnymi produkty Quorn mają teksturę podobną do tekstury chudego mięsa, chociaż nie mają charakteru zwierzęcego.”
podobnie jak inne substytuty mięsa-wiele z nich wykonanych z soi-Quorn jest znacznie zdrowszy niż mięso, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka i błonnika nie-zwierzęcego. Ponadto firma twierdzi, że wyprodukowanie grama Quorn zajmuje około pięć razy mniej energii niż gram mięsa, a produkcja Quorn w fabryce jest jeszcze bardziej przyjazna dla środowiska niż uprawa ogromnych pól soi.
ale najlepsze w Quorn jest to, że „ma naprawdę wspaniałe ugryzienie” – powiedział David Wilson, wiceprezydent USA Quorn. Ma na myśli, że ma twardość mięsa — kiedy żujesz bryłkę Quorn, odpycha się trochę o zęby, jak wołowina i kurczak. Produkty sojowe są na ogół bardziej miękkie, wymagające mniej wysiłku do żucia.
wszystko, co jest dobre i dobre, powiedział Michael Jacobson, dyrektor wykonawczy Center for Science in the Public Interest, ale ludzie byliby o wiele mniej otwarci na Quorn, gdyby wiedzieli, co to jest: grzyb, który pochodzi z ziemi, organizm, który jest ” uprawiany w dużych kadziach w Anglii.
próbują oszukać ludzi, że to grzyby-powiedział Jacobson, tłumacząc swoją wołowinę z Quornem. Podczas gdy wszystkie grzyby są grzybami, nie wszystkie grzyby są grzybami, a wiele z nich bardzo różni się od standardowej sałatki-kaliber 'shroom. Nazywanie Quorna „grzybowym” jest trochę jak powiedzenie, że wołowina to kurczak, albo że lody to rodzaj trawy.
„rodzina grzybów to ogromna rodzina, a jeden z ekspertów powiedział nam, że jest ona tak odległa od zwykłych grzybów, jak meduza jest dla człowieka” – powiedział Jacobson.
dlatego Jacobson zwrócił się do FDA (PDF), aby zażądać, aby produkty Quorn nie mówiły „grzyb pochodzenia”, a zamiast tego stwierdzały, że mykoproteina jest ” grzybem.”Gardenburger, producenci jednego z najpopularniejszych w kraju pasztetów bezmięsnych, złożyli podobny wniosek (PDF), podobnie jak niektórzy hodowcy i przetwórcy grzybów.
Wendy Preiser, wiceprezes Gardenburger ds. marketingu, powiedziała, że jej firma obawia się, że etykiety Quorna spowodują, że ludzie będą podejrzliwi w stosunku do wszystkich produktów bezmięsnych. Wskazała na ankietę na zlecenie Gardenburger, która wykazała, że większość ludzi-sześć na dziesięć-uważa, że” grzyb pochodzenia ” oznacza, że produkt ma w sobie prawdziwe grzyby. Kiedy powiedziano im, że to” grzyb”, połowa ludzi była skłonna spróbować, powiedziała.
oprócz obaw dotyczących etykietowania, Jacobson z CSPI martwi się również o bezpieczeństwo Quorn. FDA nie wykonała własnych testów na żywności, a zamiast tego opierała się na testach Marlowa na mykoproteinach.
Jacobson uważa, że te testy nie były wyczerpujące, zwłaszcza, że twierdzi, że znalazł co najmniej 10 udokumentowanych przypadków działań niepożądanych spowodowanych przez mykoproteinę, a więcej przychodzi na stronę internetową, którą jego grupa utworzyła w celu zbierania skarg.
bez rozgłosu dla tej strony, wpłynęło pół tuzina skarg, co prowadzi Jacobsona do przekonania, że o wiele więcej osób cierpi na problemy związane z Quorn.
ale Marlow jest nieugięty, że jego produkty są bezpieczne. Wilson, firma z USA rep, powiedział, że przeprowadzono wiele badań, a wszystkie dane zostały udostępnione FDA i międzynarodowym agencjom regulacyjnym. Co więcej, powiedział, że w tym roku firma ma zamiar sprzedać miliardową część Quorn, a w tym czasie otrzymała stosunkowo niewielką liczbę skarg.
jedna osoba na 146 000 będzie miała niepożądaną reakcję na Quorn, Wilson powiedział. To mniej niż soja, która według Wilsona wynosiła około 1 na 350. Wilson odrzucił również skargi Gardenburger ’ a, mówiąc, że mieli oczywisty interes, widząc cierpienie Quorna.
Wilson wysłał Wired News duży wybór produktów w stylu kurczaka Quorn w zeszłym tygodniu — nuggetsy i paszteciki (które są panierowane), przetargi (niezbrojone, do użycia w gotowanych posiłkach, takich jak stir-frytki i fajitas) i porcję Quorny Fettuccine Alfredo.
przez około godzinę w czwartek biuro trochę zwariowało.około 10 osób wpadło do baru kawowego, aby skosztować tego zaawansowanego jedzenia. Opinie były w większości pozytywne. Wszyscy to lubili, a niektórzy mówili, że im się podoba. Niektórzy mówili, że bryłki były nie do odróżnienia od kurczaka, a inni mówili, że chociaż mogą smakować różnicę, myśleli, że Quorn był bardzo podobny do mięsa.
ale zgryźliwy szef Wired News, człowiek, który wydaje się, że zna się na steku, powiedział, że nuggetsy w ogóle nie były „kurczakiem”. dziwnie i tajemniczo powiedział, że smakowały jak ” jakieś przystawki.”
jedna z redaktorek stwierdziła, że quornowi udało się pięknie stworzyć coś, co smakuje dokładnie jak kurczak, ale dodała, że był to rodzaj kurczaka, który serwuje McDonalds, tłusty, fast-food-co jest osiągnięciem na zamówienie stworzenia doskonałej imitacji obrazu Thomasa Kinkade ’ a. Pewnie, że możesz, ale dlaczego?
tylko jedna osoba — reporter — zgłosiła jakiekolwiek działania niepożądane. To nie była rzecz fizyczna, powiedziała, ale raczej ” negatywny posmak. Wspomnienia o samorodku pozostały w mojej pamięci trawiennej przez cały dzień i wymagało to spożycia bardzo czosnkowej pizzy na kolację, aby ją egzorcyzmować.”
inni byli milsi, a po tym, jak spróbowali, wielu powiedziało, że nie przeszkadza im to tak bardzo, że Quorn jest w rzeczywistości tajemniczym grzybem.
być może dlatego, że cały biznes fałszywego jedzenia zależy od oszustwa; aby naprawdę cieszyć się fałszywym mięsem, możesz zapomnieć, choćby na chwilę, o prawdziwym pochodzeniu tego, co gryziesz. Z drugiej strony, przynajmniej nie jest to ciało jakiejś biednej krowy.
jedzenie tak dobre, że jest Geekalicious
najbardziej nieprzyzwoite ze wszystkich?
zdrowe konopie w gorącym niebezpieczeństwie
popularność Quorna rośnie, ale Jankesi muszą iść bez
Sprawdź się w Med-Tech
Czytaj więcej nowości technologicznych
Czytaj więcej nowości technologicznych