Herb Crusted Sous Vide Leg of Lamb

przepis ten powstał we współpracy z American Lamb Board. Wszystkie myśli i opinie są zawsze moje.

Leg of Lamb to absolutnie doskonałe rozrywkowe jedzenie, a gotowanie go sous vide to idealna metoda na łatwą i bezstresową rozrywkę. Możesz obsłużyć tłum, a jeśli masz szczęście, nadal masz resztki, aby cieszyć się następnym dniem.

nie ma nic bardziej klasycznego niż jagnięcina z rozmarynem i to jest to, w czym ta jest marynowana przed gotowaniem w sous vide i wykończona pod brojlerem na ładną brązową skórkę herby.

jagnięce nóżki nie są zwykle najłatwiejszym białkiem do gotowania na długo. Zdecydowanie nie chcesz przesmażyć jagnięciny, a undercooking może pozostawić go trochę żucia. Ten przepis ma wszystkie domysły się przez doskonale gotowanie go w sous vide.

kupno amerykańskiej jagnięciny to kupno lokalne.

w ostatnim roku coraz bardziej intencjonalnie kupuję lokalne składniki. Od białek, takich jak jagnięcina, wieprzowina, owoce morza po owoce i warzywa. Nie tylko lokalne oznacza, że to, co masz zamiar jeść, jest znacznie świeższe, ale także oznacza, że pomagasz wspierać lokalne rodzinne gospodarstwa w pobliskich społecznościach.

gdzie kupić American Lamb

twój lokalny rzeźnik z sąsiedztwa jest zwykle najlepszym miejscem do pozyskiwania amerykańskiej jagnięciny. Nie tylko twój rzeźnik wie, skąd pochodzi jagnięcina, ale może odpowiedzieć na twoje pytania na ten temat i przyciąć go do konkretnych potrzeb. Są to ogromne korzyści przy zakupie mięsa od lokalnego rzeźnika. To również idzie w tym samym wysiłku wspierania lokalnych.

Serce & Trotter to świetny sklep mięsny dla zwierząt w San Diego, gdzie pozyskałem jagnięcinę używaną w tym poście. Jest to w 100% Pastowana jagnięcina Kalifornijska karmiona trawą z Farm autonomicznych w Bakersfield, Kalifonrnia.

Whole Foods Market to większy sklep krajowy, który często niesie Wysokiej Jakości amerykańską jagnięcinę. Spróbuj American Lamb następnym razem jesteś w sklepie spożywczym lub lokalnym rzeźnika i smak lokalnej różnicy.

dowiedz się więcej o American Lamb na stronie American Lamb Board.

noga z marynaty jagnięcej

świetna jagnięcina ma już świetny smak, więc chodzi tylko o to, aby ją trochę wzmocnić. Utrzymujemy to super proste z klasycznymi smakami i tworzymy pastę ziołową, w której jagnięcina marynuje się przez kilka godzin przez noc. Pasta składa się ze świeżego rozmarynu, tymianku, płatków czerwonej papryki, skórki z cytryny i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

jagnięcina jest obficie doprawiona koszerną solą, zanim marynata ziołowa zostanie natarta na jagnięcinę. Ponieważ będzie on doprawiony wcześnie przed rozpoczęciem gotowania, sól ma czas na wchłonięcie głęboko w mięso z aromatycznymi aromatami ziół, działając jak suche pocierać. Kwasowość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia będzie działać jako środek zmiękczający.

dlaczego technika sous vide jest tak świetna do rozrywki

rozrywka wakacyjna może być bardzo stresująca. Nie tylko trzeba się martwić o utrzymanie gości rozrywkę, ale trzeba skupić się na gotowaniu. Pewnie wydałeś dużo pieniędzy na to jedzenie i chcesz, żeby było świetne.

gotowanie jagnięciny w sous vide rozwiązuje oba te problemy.

1. to beztroskie gotowanie. Masz go gotowego, umieścić go w łaźni wodnej sous vide w temperaturze, którą chcesz, aby zakończyć, ustawić timer i jest gotowy w ciągu około 3 godzin. Sous vide daje ogromne okno czasu gotowania, ponieważ mięso technicznie nie może przejść przez ustawioną temperaturę, a tym samym nie można rozgotować. Nie musisz się martwić o ciągłe sprawdzanie piekarnika, aby sprawdzić, czy jagnięcina jest jeszcze gotowa.
2. za każdym razem gotowane idealnie. Jeśli znasz temperaturę, na której chcesz ją zakończyć, po prostu ustaw maszynę na tę temperaturę i zrobi za Ciebie magię. Nie ma zgadywania.

jak ugotować nogę jagnięcą w Sous vide

gotowanie nogi jagnięcej w sous vide eliminuje zgadywanie, kiedy osiągnie idealną doneness. Wysłałeś zastępcę, włożyłeś baranka na odpowiednią ilość czasu, a wyjdzie idealnie za każdym razem.

1. Jagnięcinę przyprawiamy i marynujemy pastą ziołową.

2. Próżniowe uszczelnienie nogi jagnięcej i przechowywać w lodówce na noc do marynowania.

3, napełnij duży garnek lub pojemnik wodą i ustaw maszynę sous vide na 133° F. Dodaj próżniowo uszczelnioną nogę jagnięciny do kąpieli sous vide i gotuj przez 3 do 5 godzin (ten sam wynik w tym oknie czasowym).

4. Wyjmij nogę jagnięciny z torby i umieść ją na patelni z prześcieradłem. Osusz go ręcznikami papierowymi, a następnie podsmaż go pod brojlerem przez 4 do 5 minut do brązowego.

5. Odpocznij przez 5 minut na desce do krojenia przed krojeniem cienkiej i podaniem.

w jakiej temperaturze ugotować jagnięcinę w sous vide?

temperatura, w której gotujesz jagnięcinę w sous vide, zależy od temperatury końcowej, w której chcesz ją skończyć. Ważne jest, aby pamiętać, że nie ma temperatury przenoszenia podczas gotowania w sous vide, jak to jest podczas pieczenia w piekarniku.

133° Fahrenheit / 56 ° Celcjusza dla średnio rzadkich.

podczas pieczenia jagnięciny w piekarniku temperatura piekarnika jest znacznie wyższa(350 do 400 stopni) niż pożądana temperatura mięsa. Temperatura końcowa może wzrosnąć nawet o 10 stopni w okresie spoczynku. To się nie zdarza, gdy gotujesz w sous vide. Temperatura kąpieli wodnej sous vide to temperatura, jaką będzie miała jagnięcina po zakończeniu gotowania.

ile czasu zajmuje gotowanie jagnięciny sous vide?

w przypadku kości udowej jagnięciny o pożądanej średniej temperaturze wewnętrznej 133° F, jagnięcina powinna znajdować się w sous vide między 3 i pół godziny a 5 godzin.

między 3 i pół godziny i 5.

jak wykończyć jagnięcinę sous vide

po zakończeniu gotowania jagnięcina w Sous vide jest technicznie gotowa do jedzenia. O wiele więcej smaku dodaje się, gdy mięso wchodzi w kontakt z super gorącym źródłem ciepła, aby je zgrzewać, tworząc reakcję Maillarda (zasadniczo brązowienie/karmelizowanie powierzchni).

istnieje wiele opcji, aby zakończyć nogę jagnięciny po zakończeniu gotowania w sous vide. Można umieścić go pod brojlerem (moja rekomendacja), sear go w gorącej patelni, grill go na gorącym grillu, lub użyć latarki, patelnia sear. Technicznie można je jeść tak, jak jest, ale straciłbyś mnóstwo smaku.

metoda brojlerów-pieczenie nogi jagnięcej pod brojlerem jest pożądaną metodą ze względu na dużą powierzchnię jagnięciny. Łatwiej jest szybko przyrumienić jagnięcinę niż użyć innych metod. Szybkie brązowienie oznacza, że mięso nie rozgotuje się pod powierzchnią.

Wskazówka: wstępnie podgrzać patelnię pod brojlerem i umieścić na niej jagnięcinę do brązowego obu stron w tym samym czasie.

metoda patelni-bardzo gorąca patelnia z odrobiną oleju może być używana do brązowego jagnięcego udka, aby dodać ładną skórkę i dodatkowy smak.

metoda grillowania-można również użyć grilla, ale grillowanie zwykle trwa dłużej niż inne metody.

metoda palnika-można użyć palnika butanowego do uszczelnienia powierzchni nogi jagnięcej, aby dodać dodatkowego smaku. Metoda palnika jest zwykle lepsza dla mniejszych kawałków mięsa, które nie mają tak dużej powierzchni. To może zająć dużo czasu, aby brązowy całą nogę jagnięcą z pochodnią.

jak długo odpoczywać jagnięcinę

odpoczywanie jagnięciny po gotowaniu sous vide jest znacznie mniej istotne niż podczas pieczenia w piekarniku, ale nadal dobrze jest odpocząć przez około 5 minut, ponieważ został ukończony pod brojlerem. Podczas gotowania nogi jagnięciny w piekarniku, będziesz chciał odpocząć jagnięcinę przez co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.

Wskazówka dla tych, którzy lubią bardziej dobrze zrobioną jagnięcinę

nie wszyscy kochają swoją jagnięcinę gotowaną rzadko lub średnio rzadko (jak polecam gotowanie). Może być trudne, aby zadowolić wszystkich podczas gotowania dużego kawałka mięsa, ale jest proste rozwiązanie. Szybko rozgrzać plastry jagnięciny na grillu lub na patelni (około 30 sekund na stronę), które ugotują to trochę więcej dla tych, którzy lubią to trochę bardziej dobrze zrobione.

nie można iść w drugą stronę, dlatego zawsze lepiej gotować mniej na początek. 🙂

co podać z nogą jagnięcą

jest tak wiele wspaniałych stron, które pasują do nóg jagnięcych. Kilka pomysłów to kremowa polenta, pieczone lub sous vide warzywa korzeniowe, miętowy SOS chimichurri, bogaty sos z czerwonego wina wykończony nutą mięty, ziemniaki au gratin, małe maślane marmurowe ziemniaki, pieczony kalafior lub nawet sezonowa sałatka.

jakie wino sparować z jagnięciną

to mogło być na szczycie tego postu, ponieważ gotowanie z winem jest zawsze bardziej zabawne. Idealnym połączeniem wina z jagnięciną jest Pinot Noir. Kwasowość pinot noir rozjaśni danie i nie przytłoczy delikatnych smaków jagnięciny.

co zrobić z resztką jagnięciny

resztki jagnięciny nigdy nie są złym problemem. Kanapki z jagnięciną są jedną z wspanialszych rzeczy w życiu. Możesz cienko pokroić jagnięcinę i umieścić ją na chrupiącym chlebie z resztkami włoskiej salsy Verde. Grilluj i zjedz sałatkę jagnięcą. Pokroić w kostkę i smażyć, aby umieścić w niektórych tacos. Wszystko tak dobre, a może nawet bardziej aromatyczne niż pierwszy posiłek, ponieważ smaki naprawdę rozwinęły się w lodówce.

sprzęt specjalny używany

możesz zobaczyć używany sprzęt (poniżej) lub sprawdzić post wszystko o niezbędnych akcesoriach Sous Vide.

zawiera linki partnerskie, gdzie mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

• Joule Sous Vide by ChefSteps
• pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek
• Zgrzewarka próżniowa do oszczędzania żywności
• worki próżniowe lub torby z zamrażarką ziplock
• klipsy do torebek do przycinania torby z boku pojemnika sous vide
• blender ręczny do przygotowania marynaty i włoskiego sosu salsa verde

Herb Crusted Sous Vide noga jagnięca

4 od 2 głosów

Drukuj Pin

Kurs: główny

Kuchnia: Amerykańska

czas przygotowania: 15 minut

czas gotowania: 3 godziny 30 minut

Całkowity czas: 11 godzin 45 minut

Autor: Justin McChesney-Wachs

składniki

na jagnięcą nogę

• 1 4 1/3 szklanki soli koszernej
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/4 szklanki świeżych liści rozmarynu
• 1/4 szklanki świeżych liści tymianku
• 1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
• skórki od 1 cytryna
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

dla włoskiej salsy Verde

• 2 grubo posiekane ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki zmiażdżonej czerwonej papryki
• skórki z cytryny (z 1 cytryny)
• 2 łyżki soku z cytryny (z 1 cytryny)
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 szklanka grubo posiekanej natki włoskiej
• 1 łyżka kapary (opłukane i osuszone)
• 2 posiekane filety sardeli

instrukcje

• dodać marynatę ziołową, łącząc liście rozmarynu, tymianek, płatki czerwonej papryki, skórkę z cytryny i oliwę z oliwek w robocie kuchennym lub blenderze. Pulse aż dobrze posiekane, ale nie całkowicie puree.
• jagnięcinę osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem całą jagnięcinę. Przetrzyj mieszankę ziół na całej jagnięcinie.
• umieścić nogę jagnięcą w worku próżniowym lub worku z zamrażarką ziplock i uszczelnić próżniowo i przechowywać w lodówce przez noc. Niech jagnięcina usiąść do osiągnięcia temperatury pokojowej przed gotowaniem.
• ustaw temperaturę sous vide na 133°F / 56°C i gotuj jagnięcinę przez 3 do 5 godzin.
• gdy noga jagnięca jest prawie gotowa, podgrzej brojlery.
• wyjmij jagnięcą nogę z worka i przenieś na patelnię z prześcieradłem. Osuszyć ręcznikami papierowymi i natrzeć trochę oliwy z oliwek, aby wspomóc brązowienie. Umieścić jagnięcinę pod brojlerem, aż do góry dobrze rumiane, o 4 do 5 protokół.
• nogi jagnięce opuść na desce do krojenia, a następnie pokrój i podawaj z włoskim sosem Salsa Verde. Posypać solą wykończeniową, taką jak sól morska Maldon.

do włoskiej salsy Verde

• Umieść wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym i pulsuj, aż będą gładkie.
• smak do przypraw i dodać więcej soli lub soku z cytryny w razie potrzeby.
• użyj natychmiast lub umieść w pojemniku pokrytym folią bezpośrednio na sosie, aby zachować piękny zielony kolor przed chłodnictwem.

uwagi

• jeśli brojler nie jest dostępny do brązowienia jagnięciny, można użyć bardzo gorącej patelni heavy-bottom z odrobiną oleju do zapiekania jagnięciny.
• włoską salsę Verde można przechowywać w lodówce do 2 dni.

Dziękuję amerykańskiej Radzie jagnięcej. za sponsorowanie tego postu, który pomaga wspierać tę stronę. Wszystkie myśli i opinie są zawsze moje.