Mentsuyu (noodle soup base) to smaczny sposób na Przyprawianie makaronu. Mentsuyu jest powszechnie stosowany do makaronu udon, soba, somen. Ale może być również używany do sezonowania tempury i przystawek, takich jak agedashi tofu lub ohitashi. Chociaż istnieje wiele odmian ten przepis jest jednym z moich ulubionych. Wzywa do ichiban dashi, który dostarcza mnóstwo umami. Zwykle podwoić lub potroić przepis i zamrażać resztki w słoiku. To może być twój przepis za każdym razem, gdy przepis wymaga mentsuyu!
Mentsuyu （ めんつゆ
mentsuyu to japońska baza do zupy z makaronem. Jednak pomimo nazwy jest używany do różnych potraw.
w dosłownym tłumaczeniu mężczyźni oznaczają makaron, a tsuyu oznacza sos lub bulion po japońsku.
Tsuyu to także jak się mówi o sosie do zanurzania w tempurze.
oprócz makaronu, możesz użyć mentsuyu do przyprawiania wielu rzeczy, takich jak warzywa, sałatki, a nawet smażony ryż.
ponieważ jest tak wszechstronny,jest to jedna z tych rzeczy, które chcesz zrobić jako podwójną lub potrójną partię.
w ten sposób możesz sam zobaczyć, jak smakuje i wzmacnia smak różnych potraw.
oczywiście, twoje użycie dla mentsuyu byłoby makaronem.
więc kiedy już to zrobisz, wystarczy Ci trochę makaronu soba, udon lub somen i kilka dodatków!
proporcje Mentsuyu
ten przepis wykorzystuje stosunek 8 dashi : 1 usukuchi shoyu: 1 mirin.
dashi, którego użyłem, jest tym samym, o którym pisałem wcześniej – jak zrobić bulion Dashi (z katsuobushi i konbu)
ten mentsuyu jest idealnym rosołem do użycia w zupie z makaronem udon i soba.
istnieją różnice w proporcjach stosowanych dla mentsuyu, w tym 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin lub 4 dashi: 1 shoyu: 1 mirin.
przy mniejszej ilości dashi smak staje się bardziej wytrzymały, gdy zwiększa się stosunek mirin i shoyu.
możesz poeksperymentować z powyższym i zobaczyć, który najbardziej Ci się podoba!
Konnichiwa! (Hello!) Jestem Pat Tokuyama, Japoński autor książek kucharskich tofu, który podróżuje w poszukiwaniu muzyki, jedzenia i przygód. Jeśli lubisz japońskie jedzenie i jest to twój pierwszy raz tutaj, rozważ dołączenie do nowej społeczności japanese made simple opartej na roślinach – aby gotować i być zdrowszym dzisiaj-z japońskim jedzeniem!!
* * ciekawi Cię Klub japońskiej kuchni roślinnej? ** Dowiedz się więcej tutaj!
notatki o Mentsuyu-
- Mentsuyu będzie przechowywać przez 3 dni w lodówce, jeśli nie planujesz go używać w tym czasie, zamrozić, aby zachować świeżość!
- Zwykle kupiony w sklepie mentsuyu jest stężony i musi zostać rozcieńczony przed użyciem. Ten mentsuyu jest gotowy do użycia tak jak jest, nie wymaga rozcieńczenia! sklep kupił produkty, które mogą być skoncentrowane w 2-5x!
- ponieważ robimy go od podstaw, jest również wolny od konserwantów i innych dodatków (takich jak MSG).
- ten mentsuyu wzywa do usukuchi shoyu (薄口醬油）), który jest jaśniejszym kolorowym i lżejszym sosem sojowym, w porównaniu do zwykłego shoyu (sosu sojowego). Jeśli nie możesz znaleźć usukuchi shoyu, możesz zastąpić zwykłym, ale smak będzie nieco inny.
- oto niektóre z moich starszych przepisów, które wymagają mentsuyu –
- Cucumber Sunomono Revisited
- jak zrobić Agedashi Tofu (smażone tofu)
oto film, który zrobiłem, aby pokazać ci, jak to zrobić!
Dołącz do mnie na żywo w najbliższą środę na Youtube @ 18: 00 PST!
jak zrobić Mentsuyu
Mniam
| kurs |
| Kuchnia | Japońska |
| Czas Przygotowania | 5 minut |
| czas gotowania | 5 protokół |
| porcje |
kubki
|
- 2 filiżanki Ichiban Dashi patrz uwaga poniżej
- 1/4 szklanki lekkiego sosu sojowego usukuchi shoyu
- 1/4 szklanki mirin
składniki
|
|
-
Połącz wszystkie składniki w rondlu i doprowadzić do duszenia.
-
gotować do 5 minut, aż zapach alkoholu zniknie.
-
podawać natychmiast nad ciepłym makaronem soba lub udon.
dashi, którego użyłem, to ten sam, o którym pisałem wcześniej – jak zrobić bulion Dashi (z katsuobushi i konbu).
jeśli nie chcesz zrobić dashi od podstaw po prostu użyj Dashi Pack