gdybym zagrał w programie MTV, to byłoby prawdziwe życie: jestem uzależniony od imbir-Scallion Sauce. Ta obsesja zaczęła się, gdy po raz pierwszy spróbowałem jej w barze Momofuku Ssäm w Nowym Jorku, ale nie rozkwitła w pełni, dopóki nie zrobiłem jej w domu. Słony, pikantny, just-oniony-enough (oficjalny termin kulinarny) SOS przecina bogaty i pobłażliwy bo Ssäm—ich ostatni posiłek-godny powolnie pieczonej wieprzowiny-ale jest równie wysublimowany skropiony na szczycie jajecznicy rano, rzucany z makaronem ramen lub łyżką pieczonego łososia.
kiedy próbowałem swoich sił w robieniu bo ssam w domu, potroiłem partię sosu. Prawie połowa z niego zniknęła po tym, jak moja grupa przyjaciół pożarła kilka kilogramów wieprzowiny, ale schowałem słoik pełen tego w tylnej części lodówki, aby zanurzyć się codziennie. Mam wielkie plany na to-baza krewetek smażony ryż, dodatkowy smak na pan-pieczone udka kurczaka, i quasi-vinaigrette z pieczonym kalafiorem, na początek – ale to jest bardziej zabawne, aby zobaczyć, co losowe dania to pary z.
Zdjęcie Alyse Whitney
oto jak to zrobić. To sprawia, że prawie ćwierć sosu, więc jeśli nie ufasz mi na jego uzależnienia, połowę przepisu.
najpierw do małego rondla na średnim ogniu dodaj filiżankę oleju neutralnego, o wysokiej temperaturze palenia, takiego jak Pestka winogron lub słonecznik i pozostaw go tam, aż zacznie palić. Masz zamiar wlać to na składniki i nie gotować je, choć, więc zdjąć patelnię z ognia, gdy będzie gotowy.
cienko posiekaj dwie pęczki szalotki (umyj, a następnie ponownie gumuj, aby pokroić tonę na raz) i dodaj do dużej, żaroodpornej miski. Obrać kawałek imbiru z tyłu łyżką, pokroić i posiekać tak drobno, jak to tylko możliwe, zanim twoja ręka poczuje, że będzie spadać. Możesz również posiekać imbir w mini-prep, ale nie próbuj skracać szalotki—staną się oślizgłe i zniszczą SOS.
dodać imbir do miski szalotki, a następnie zalać go gorącym olejem. Pomaga to nasycić smak intensywniej niż w przypadku zimnego oleju, ale jeśli nie masz czasu na podgrzanie oleju, to nie koniec świata.
następnie dodaj mocną szczyptę soli koszernej, kilka łyżek lekkiego sosu sojowego, jeśli go znajdziesz (nie mylić z niskosodowym-Chiński sos jest lżejszy, bardziej słony i cieńszy niż tradycyjna soja, a ja używam Pearl River Bridge) i kilka łyżeczek Sherry lub octu ryżowego. Smak jak iść i dodać trochę więcej soi, ocet, lub sól w razie potrzeby. Powinien mieć trochę przyprawy z imbiru i leżącego garlicky bite z szalotki, ale stopień zasolenia i ocet tanginess zależy od Ciebie.
teoretycznie może wytrzymać kilka tygodni w lodówce, ale pewnie nie. cały czas noś ze sobą kilka miętówek, bo będziesz wkładał ten sos.
więcej imbirowo-cebulowych dobroci w ten sposób: