drogi Jamie:
na niedawnej kolacji gospodyni wyjęła rybę ugotowaną w soli kamiennej. Wyglądało to tak ciekawie i smakowało pysznie! Jak gotować z solą kamienną?
Sarah, Bridgeport, CT
Okay Sarah, szczerze mówiąc, nigdy nie gotowałem niczego w soli kamiennej i nie mam oficjalnych szybkich & koszernych porad & sztuczek, którymi mógłbym się z Tobą podzielić. Ale skoro pytasz, zbadałem to i wymyśliłem fascynujący zabieg.
będziesz potrzebować patelni do pieczenia, wody w butelce z rozpylaczem, bezpiecznej dla żywności soli kamiennej (Nie tej, którą rzucasz na podjazd po opadach śniegu), wybranej ryby i młotka. Tak, dobrze czytasz. Powiedziałem młotek. Może powinieneś trzymać go w kuchni obok trzepaczki, szpatułki i drewnianej łyżki. (Zapytaj lokalnego Rabina, czy młotek używany do jedzenia powinien być toveled.)
bądź bardzo ostrożny przy zakupie soli kamiennej. Jeśli nie jest oznaczony jako jadalny, nie można go używać jako składnika żywności. Sól kamienna zawiera zanieczyszczenia, głównie minerały, które są usuwane z soli, którą używamy w codziennej kuchni.
pomysł gotowania z solą kamienną polega na tym, że całkowicie pokrywasz nią jedzenie (takie jak całe ziemniaki, mięso lub ryby) podczas gotowania. Sól tworzy skorupę, która zatrzyma się w wilgoci, jak gotuje jedzenie. Nada również równomiernie rozłożony słony smak.
ta metoda gotowania jest tak niezwykła, jak się wydaje. Najpierw rozgrzej piekarnik do 400 F. następnie ułóż całe dno patelni solą kamienną. Spryskaj sól wystarczającą ilością wody, aby ją zwilżyć. Następnie połóż jedzenie, które chcesz ugotować na wierzchu soli kamiennej. Wlać więcej soli kamiennej po bokach i na wierzchu żywności. Upewnij się, że jedzenie jest całkowicie pokryte solą. Użyj butelki z rozpylaczem, aby dokładnie zwilżyć dodaną sól kamienną. Gotować jedzenie w piekarniku, jak zwykle.
Zwarte kawałki czerwonego mięsa, gotowane na średnie, zajmują 18 do 20 minut na Funt, podczas gdy całe ryby zwykle zajmują od 30 do 45 minut, w zależności od wielkości.
wyjmij jedzenie z piekarnika. Odpocznij czerwone mięso przez 20 do 40 minut, a całą rybę przez 10 minut. Otwórz skorupę soli młotkiem (Ahhh! Wtedy będziesz mógł użyć młotka!) do wyjmowania i podawania potraw.