czy kiedykolwiek pokroiłeś bochenek chleba bananowego (lub dowolnego szybkiego chleba) i znalazłeś, ku swemu wielkiemu rozczarowaniu, kulę lepkiego, niegotowanego ciasta w środku?
wzdychasz, ratujesz oba końce bochenka. Ale nie ma innego wyjścia, jak tylko wyciąć serce z chleba (dosłownie!) i wyrzucić.
jakie to smutne?
jaki jest najlepszy sposób, aby twój chleb bananowy, chleb z dyni lub chleb z cukinii został upieczony przez całą drogę-środek idealny, boki nie są twarde i obgotowane, górna skorupa jest głęboko złotobrązowa, ale nie spalona?
Oto pięć rzeczy, które możesz zrobić, aby chleb bananowy — lub dowolny szybki chleb — był idealnie upieczony za każdym razem.
upewnij się, że piekarnik jest prawidłowo skalibrowany
jeśli twój przepis wymaga pieczenia chleba w temperaturze 350°F, a rzeczywista temperatura piekarnika wynosi 315°f (pomimo ustawienia na 350°F), chleb nie zostanie wykonany, gdy myślisz, że tak jest.
rozwiązanie: co najmniej jeden zewnętrzny (Przenośny) termometr piekarnika, termometr, który można powiesić na (lub odpocząć) stojaku środkowym piekarnika.
używam dwóch termometrów, więc mogę je dwukrotnie sprawdzić; jeśli zarejestrują tę samą temperaturę (lub w granicach kilku stopni), to Wiem, że dokładnie odczytują temperaturę piekarnika.
rozgrzej dokładnie piekarnik
mój piekarnik mówi mi (BEEP!) jest całkowicie nagrzany w 10 minut. Kłamca kłamca, spodnie w ogniu! W rzeczywistości mój piekarnik zajmuje prawie 25 minut podgrzewania, aby osiągnąć 350°F.
skąd wiesz, kiedy piekarnik jest całkowicie nagrzany?
ustaw temperaturę piekarnika na 350°F i włącz go. Włącz zegar. Użyj zewnętrznego (przenośnego) termometru piekarnika (patrz powyżej), aby dokładnie zmierzyć temperaturę piekarnika.
gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, Zatrzymaj zegar i zobacz, jak długo to trwało. Idąc dalej, Załóżmy, że ten czas jest niezbędny do wstępnego podgrzewania.
oczywiście czas będzie się różnić w zależności od temperatury, do której się podgrzewasz, ale ilość czasu potrzebnego na podgrzanie piekarnika do 350°F jest dobrym punktem odniesienia.
Ustaw patelnię w piekarniku optymalnie
kiedyś miałem dużo problemów z moim szybkim chlebem, który miał cienką, niegotowaną warstwę na samej górze. Rozwiązanie? Przesuwając stojak piekarnika o wycięcie, aby był bliżej elementu grzejnego (6″ od elementu do krawędzi patelni; tak, zmierzyłem). Aby zapobiec przypaleniu się wierzchniej Skórki, pieczywo przykrywam folią aluminiową przez ostatnią trzecią czasu pieczenia (zwykle od 20 do 25 minut).
teraz to działa na mnie; jeśli masz piekarnik z dolnym elementem grzejnym, możesz ustawić patelnię bliżej dna-lub nie. Eksperymentuj, aż znajdziesz najlepsze miejsce w piekarniku do optymalnego szybkiego pieczenia chleba.
Test na doneness za pomocą termometru
wiesz, jak wbić wykałaczkę lub tester ciasta w środek ciasta do pieczenia, aby sprawdzić, czy jest zrobione? Działa to również z szybkim chlebem — czasami.
innym razem, jeśli ciasto jest „teksturowane” z kawałkami banana lub cukinii lub dodanymi chipsami lub suszonymi owocami, test jest zawodny.
zamiast używać testera ciasta lub wykałaczki do testowania szybkiego chleba, spróbuj użyć cienkiego noża (takiego jak nóż do parowania). Wepchnij ostrze w środek; wyciągnij je. Możesz lub nie możesz zobaczyć mokrego ciasta lub wilgotnych okruchów przylegających do ostrza.
powtórz test; odkryłem, że często pierwsze wstawienie nie daje żadnego wyraźnego mokrego ciasta, ale drugie tak. Jeśli po dwóch lub trzech próbach nóż nie pokazuje żadnego mokrego ciasta, prawdopodobnie możesz iść.
prawdopodobnie.
jedynym naprawdę niezawodnym narzędziem, jakie znalazłem do testowania przydatności szybkiego chleba, jest termometr cyfrowy.
gdy wydaje ci się, że chleb jest gotowy, wsadź termometr prosto w środek bochenka. Stopniowo wyciągaj go, sprawdzając odczyty po drodze. Zobaczysz spadek temperatury, gdy sonda przesunie się z dołu do środka, a następnie wzrośnie ponownie, gdy zaczniesz ją wycofywać.
gdy środek chleba jest pieczony przez termometr, zarejestruje się między 200°F A 205°F. żadna część bochenka nie powinna być poniżej 200°F — może z wyjątkiem samej góry, która może powodować zawodny odczyt z powodu częściowego wystawienia końcówki termometru na działanie powietrza w temperaturze pokojowej. Uwaga: dla tych z was pieczenia bezglutenowe szybkie pieczywo, twoja temperatura powinna wynosić 205 ° F do 210°F.
Poznaj swój własny piekarnik, patelnię i przepis-i rób notatki
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego ciasteczka twojej mamy są zawsze idealne, a twoje zawsze przepyszne?
bo używasz jej przepisu, a piekarnik twojej mamy może piec zupełnie inaczej niż twój. Poznaj swój piekarnik.
twoja ulubiona stara szklana patelnia może piec wolniej niż ta nowa patelnia ze stali nierdzewnej, którą próbowałeś; która z kolei będzie piec wolniej niż Twoja aluminiowa patelnia. Poznaj swoją patelnię.
twój chleb z cukinii wydaje się piec szybciej niż chleb z dyni. A ten cytrynowy chleb? Zrobione przed chlebem bananowym. Poznaj swój przepis.
tu jest jedzenie na wynos? Rób notatki podczas pieczenia: jakiej patelni używasz, jak długo podgrzewasz piekarnik, gdzie ustawiasz stojak do piekarnika, czy namiotujesz Bochenek folią aluminiową pod koniec.
dodajesz chipsy czekoladowe? Zastępujesz miód brązowym cukrem? Każda zmiana w oryginalnym przepisie może zmienić jego czas pieczenia.
Zapisz te zmiany. I następnym razem, gdy upieczesz swój ulubiony chleb bananowy, nie będziesz musiał się zastanawiać: „czy to już koniec?”Będziesz wiedział.
czy można zaoszczędzić szybki chleb?
jeśli pokroiłeś Bochenek szybkiego chleba i odkryłeś, że jego środek jest surowy, nie ma sensu wkładać go z powrotem do piekarnika. Jego krawędzie i skorupa wyschną przed wnętrzem.
lepiej to rozmoczone wnętrze pokroić w plasterki i ugotować na patelni. Usmaż trochę bekonu, ułóż bananowe „francuskie tosty” i nikt nie będzie mądrzejszy!