książka kaczka, kaczka, gęś. Przepis Shawa: pieczenie doskonałej kaczki lub gęsi rzeźbienie kaczki jest prawie takie samo jak rzeźbienie kurczaka lub indyka. Jest wiele sposobów, aby to zrobić, ale to jest to, co robię.
z podniesioną piersią ptaka zdejmij nogi i skrzydła w taki sam sposób, jak podczas rozbicia całej kaczki, przecinając skórę między piersią a nogą na otwartym obszarze pod spodem. Użyj punktu noża, aby zlokalizować przegub kulowo-nasadowy, który trzyma nogę do ciała. Pop stawu przesuwając nogę w dół. Wsuń nóż wokół stawu od końca ogona ptaka. Gdy noga jest wolna od gniazda, użyj punktu noża, aby uwolnić ją od ciała, upewniając się, że wyciąłeś „ostrygę”, owalne pokrętło mięsa przed przegubem kulowym. Zrób to dla obu nóg.
aby usunąć skrzydła (zwykle tylko Bęben), Odwróć kaczkę, aby odsłonić zakrzywioną kość szabli wzdłuż jej pleców; jest to odpowiednik łopatki. Pokrój wzdłuż tej kości w kierunku szyi kaczki, czując punkt noża za staw, który mocuje skrzydło do ciała. Użyj punktu noża, aby oddzielić skrzydło od stawu, uważając, aby wyciąć jak najmniej mięsa z piersi. Zrób to dla obu skrzydeł.
w przypadku piersi najpierw zdejmij całą pierś, a następnie pokrój ją. Zacznij od cięcia każdej połowy za darmo. Zacznij od kości stępki, która oddziela połówki piersi, i pokroić wzdłuż kości stępki, stukając punkt noża o mostek. Zacznij od środka piersi i przerabiaj w kierunku końca ogona, a następnie w drugą stronę, w kierunku kości żyłkowej. Kiedy dotrzesz do kości życzliwej, użyj noża, aby przeciąć ją wokół, a następnie w dół do miejsca, w którym znajdowało się skrzydło. Uwolnij pierś z tuszy krótkimi pociągnięciami noża. Kiedy będzie za darmo, odklej ten delikatny. Zjedz to, bo to smakołyk kucharza. Pokrój resztę piersi po przekątnej, aby uzyskać najlepszy stosunek skóry do mięsa. Gdy skończysz, nie zapomnij zapisać tuszy na zapas!
rzeźbienie kaczki lub gęsi. Przepis Shawa: Pieczenie doskonałej kaczki lub gęsi 2013 by Holly A. Heyser) Zdjęcie: (c