Dąbki są rośliną spożywczą. Te białe żołędzie były duże i grube.
istnieje wiele informacji o tym, jak przetwarzać żołędzie, niektóre lepiej niż inne. Zdecydowanie nie jestem pierwszym, ani ostatnim, który napisze o tym procesie, ale mam nadzieję, że podzielę się tym, czego nauczyłem się osobiście w ciągu ostatnich kilku lat. Nie będę się zagłębiał w temat różnych gatunków dębów, ponieważ te informacje są już dostępne, raczej przedstawię proces selektywnego zbioru, ługowania na zimno i suszenia, co jest najlepszą metodą wytwarzania mąki Żołędziowej, która skleja się po przetworzeniu, lub posiłku do robienia czegoś w rodzaju kaszy. Zanim jednak wybierzesz swój pierwszy żołądź, naprawdę pomogło mi poznać różnicę między dobrymi a złymi żołędziami.
Zbieranie Selektywne
1.Nie wybieraj żołędzi z przymocowaną czapką
jedyne, do czego przydają się żołędzie z przymocowanymi czapkami, to projekty rzemieślnicze. To żołędzie, które zostały odrzucone z drzewa i nie są tym, co chcesz jeść.
nie wybieraj żołędzi z dziurami w nich.
żołędzie z dziurami w nich zostały zjedzone przez coś innego: larwy, wijące się, wijące się larwy. Ostatnio ukazała się bardzo popularna książka, w której autor powiedział: „po prostu wychodzę i wybieram żołędzie, które wyglądają mi dobrze”. Jeśli nie masz nic przeciwko posiadaniu 1/2 żołędzi, wybierz bienga zepsutego i wypełnionego na wpół strawionymi odchodami żołędzi, lub jeśli jesteś entomofagistą, który chce jeść żywe, wijące się żołędzie, „spoko”.
żołędzie do jedzenia. Uwaga nie ma żadnych dziur.
od kilku lat zbieram żołędzie, a kiedy je zbieram, chcę orzechów, a nie larw, a upewnienie się, że wybieram żołędzie bez dziury w nich oznacza, że ani razu nie miałem żołędzia, który wrócił ze mną do domu i miał w nim żarcie. Jestem pewien, że nadejdzie czas, kiedy będę miał gości, ale to się jeszcze nie wydarzyło.
jeśli możesz, Zbierz białe żołędzie
czerwone żołędzie są bogate w tłuszcz, a mój przyjaciel Sam Thayer od czasu do czasu robi z nich olej z żołędzi (jest pyszny), ale jeśli nie są jedynymi dostępnymi żołędziami, sugeruję wybranie białego. Przyczyna tkwi w skórze wewnątrz żołędzia. Skóra, czyli testa, która otula mięso orzechowe wewnątrz skorupki, jest niesamowicie taninowa.
skład wewnętrznych orzechów na czerwonych dębach jest inny i, trochę podobny do kasztana, wewnątrz są fałdy, a skóra może być nieco owinięta w orzeszki. Aby to utrudnić, czerwone Skórki żołędzi mają tendencję do przyklejania się do mięsa orzechowego i są wrzodem na tyłku do usunięcia. Rezultatem, z czerwonych żołędzi, które przetworzyłem, jest ciemniejsza mąka jako produkt końcowy, a taka, która zajmuje znacznie więcej czasu, aby wypłukać, aby usunąć gorzkie taniny.
Basic Acorn Cold Leach Method
oto podstawowa metoda, której używam do robienia mąki lub posiłku
suszyć żołędzie
kiedy przynoszę żołędzie do domu, pierwszą rzeczą, którą robię, jest napełnienie mojego odwadniacza orzechami i pozostawienie go na najniższym ustawieniu ciepła przez 24 godziny, a następnie powtórzę proces z resztą, aż wszystkie wyschną. Stąd orzechy będą trzymać, najlepiej w zimnym garażu, przez długi czas, ale postaram się je złamać zimą, podczas gdy mam trochę wolnego czasu.
suszenie zapewnia, że orzechy nie zjełczeją, zanim się nudzisz na tyle, aby usiąść na krześle i przetworzyć je, ale także sprawia, że są one bardzo łatwe do pęknięcia. Pękanie świeżych żołędzi jest bezcelowe i być może niebezpieczne moim zdaniem, ponieważ muszle są sprężyste. Próba przecięcia setek świeżych żołędzi nożem do parowania oznacza kilkaset szans na włożenie tego noża prosto w palec wskazujący lub kciuk.
na wiele sposobów. Gdy żołędzie są suche, muszle będą kruche. Sam Thayer jak davebuilt nut cracker, i jeśli planujesz ostrzelać dużo orzechów, polecam go. Nie mam na to miejsca, więc używam metody „staruszka”. Włączam telewizor, wyciągam mocajete i crack crack crack. Wypełniam molcajete małą garścią żołędzi na raz, łamię je wszystkie, a następnie opróżniam popękane żołędzie do torby. Kiedy wszystkie żołędzie są popękane, usuwam orzechy i odrzucam muszle.
usuwanie testa
zwróć uwagę na kruchą część, to jest testa lub skórka i chcesz ją usunąć.
jak już wspomniałem, to jest ogromne. W przypadku żołędzi z białego dębu testa powinna się zsunąć, jeśli zwijasz wysuszone żołędzie między palcami. Z czerwonymi dębami, testa przykleją się do nich i będzie to ból do usunięcia. Co robię, to toczyć żołędzie wokół w moich rękach, i niech skóra odpada, lub, jeśli nie jest zbyt zimno na zewnątrz, przynieść dużą miskę z nich, i, po pocieranie rękami, aby poluzować Skórki, wrzucić żołędzie w misce przed wentylatorem i oglądać Skórki zdmuchnąć.
Szlifowanie
następnym krokiem jest zmielenie orzechów. Robię to w mieszance vita z mieszanką 1: 3 żołędzi do wody, ponieważ będę je wymywać na zimno. Można je również zmielić w młynie zbożowym.
wymywanie na zimno
zimne wymywanie zmielonego posiłku.
gdy żołędzie są zmielone, przykrywasz je 3 razy większą ilością wody. Powinna wyglądać jak brązowa gnojowica. Codziennie, tak długo, jak to trwa, ostrożnie wylać wodę i dodać nową wodę. Po kilku dniach posmakuj trochę mączki orzechowej i sprawdź, czy nie ma goryczki, gdy goryczka zniknie, posiłek z żołędzia jest wymywany.
napinanie papki przez chinois jest o wiele mniej brudne niż Gaza.
po całkowitym wypłukaniu żołędzi należy ją odcedzić. Ale nie tak szybko. Tym razem zamiast odcedzać płyn i wyrzucać go do odpływu, możesz zbierać go do jedzenia. Pomyśl o tym jak o mleku orzechowym. Rdzenne Kultury gotują z takim mlekiem orzechowym od dłuższego czasu i jest to naprawdę dobra baza do zupy, lub jeśli jest w niej skrobia i tłuszcz, gotowane w rodzaju koktajlu mlecznego lub słodkiego napoju z odrobiną cynamonu i syropu klonowego. Będzie też warstwa skrobi, którą można zebrać z warstwy moczenia posiłku, ale jeszcze nie zrobiłem z tym zbyt wiele, więc wlewam ją do płynu i gotuję do gotowania dzikiego ryżu. Zwykle nie oszczędzam całej wody, ale zachowam ją, gdy zacznę zbliżać się do” dobrych rzeczy”, jeśli to ma sens.
kiedy odcedzisz mleko z żołędzi, Ustaw sitko z gazą lub użyj Sitka chinois (tego, czego używam), który jest bardzo dobry, aby złapać coś, co będzie wyglądać jak wielki bałagan z gliny. Pozostaw sitko w lodówce na kilka godzin, aby odcedzić, a jeśli chcesz, dodaj odsączoną skrobię i wodę do tego, co wylałeś przed gotowaniem lub czymkolwiek.
w pełni wysuszona Mączka z żołędzi.
na koniec weź kulkę żołędziową z gliny i rozłóż ją na tacy do wyschnięcia. Ja stawiam na silpaty i odwadniam w najniższym ustawieniu. Stamtąd biorę odwodniony żołądź i albo wkładam do słoika do lodówki, albo odkurzam i zamrażam. Pamiętaj, że żołędzie, zwłaszcza czerwone, są bogate w tłuszcz, a ten tłuszcz może stać się zjełczały, tak jak każdy inny orzech, jeśli zostanie w temperaturze pokojowej zbyt długo. Zjełczałe orzechy, jeśli nie próbowałeś, są obrzydliwe-będziesz wiedział, jeśli się zepsują.