chleb był podstawowym pokarmem w starożytnym Rzymie spożywanym przez wszystkie klasy społeczne. Pierwotnie wytwarzana była z emmeru, zboża związanego z pszenicą i dopiero w czasach Imperium pszenica była używana do wyrobu chleba. Niższe klasy jadły chleb z odrobiną soli, podczas gdy bogaci Rzymianie jedli go również z jajkami, serem, miodem, mlekiem i owocami. Chleb spożywano także z mięsem, oliwkami i maczano w winie.
Rzymski chleb różnił się jakością w zależności od jakości użytej mąki, która różniła się znacznie w zależności od rodzaju użytego ziarna, sposobu osadzania kamieni młyńskich młynów rzymskich i rozdrobnienia sita. Mąka może zawierać dużo kurzu i kawałków, dzięki czemu chleb jest raczej szorstki. Z biegiem czasu Rzymski chleb często tracił ludzkie zęby, ponieważ Rzymianie musieli przeżuwać kawałki ziaren w nim zawartych! Zamożni Rzymianie jedli chleb z najlepszej jakości mąki pszennej (mąka drobna), podczas gdy biedniejsi Rzymianie jedli chleb tylko z otrębów (otręby to twarde zewnętrzne warstwy ziarna). Był też chleb z kaszy, żyta, żołędzia i prosa.
Rzymianie korzystali z kilku rodzajów chleba, a przepisy na chleb były tak różnorodne, jak dziś. Lentaculum było zrobione z emmera i odrobiny soli, miało płaskie i okrągłe bochenki. Artolaganus był rodzajem tłustego chleba, który był zrobiony z mączki, która była jak gruboziarnisty proszek zmielony z nasion ziarna pszenicy. Speusticus (od greckiego słowa: σπευστικός) był pośpiesznie wypiekanym chlebem. Chleb Partów był ugniatany i moczony w wodzie, zanim został upieczony, nadając mu lekką miękką konsystencję. Były też miód i wino namoczone pieczywo, takie jak picennum, który był słodki chleb pieczony z orzechami i miodem w glinianych formach. Foremki trzeba było krakać, zanim chleb mógł być zjedzony. Było wiele innych rodzajów chleba, takich jak chleb spożywany tylko z ostrygami lub „chleb wodny”, który był lekki i pełen dziur, podobnie jak gąbka według Pliniusza.
chleb wypiekano w domu lub kupowano w piekarni. W Rzymie było wielu piekarzy. Byli też doświadczeni piekarze specjalizujący się w lokalnych i zagranicznych wersjach chleba. W Pompejach znaleziono ponad 30 piekarni i dużą liczbę młynów obrotowych do mielenia ziaren, co dowodzi, że Rzymianie spożywali dużo chleba!
przepis na chleb Rzymski
Cato starszy dał nam prosty przepis w swoim podręczniku agricutural pt. „De Agri Cultura” napisanym w 160 pne. Książka była w rzeczywistości przewodnikiem po zarządzaniu gospodarstwem i zawierała podstawową recepturę na wypiekanie chleba, rodzaju chleba, który każdy Rzymianin zrobiłby na każdym etapie historii Rzymu.
Cato pisze:
” przepis na chleb ugniatany: dokładnie umyj ręce i miskę. Wlać mąkę do miski, stopniowo dodawać wodę i dobrze zagnieść. Gdy jest dobrze ugniatany, rozwałkuj go i upiec pod glinianą pokrywką.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato poleca pieczenie chleba pod glinianą pokrywką. Wierzymy, że sprawiło, że chleb był bardziej miękki i nadawał mu lepszy smak. Warto zauważyć, że chleb orkiszowy jest coraz częściej sprzedawany w sklepach ze zdrowiem i niektórych piekarniach.
:
- uzyskaj 500 gramów (około 1 funta) mąki orkiszowej (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 szklanki) wody
- trochę soli
- 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
instrukcje gotowania
Rozgrzej piekarnik do 180o C (350 F).
w dużej misce dodaj mąkę orkiszową wraz z odrobiną soli.
wymieszaj.
do miski wlej oliwę z oliwek.
stopniowo dodawaj wodę i mieszaj, aż uzyskasz ciasto, które nie jest zbyt lepkie lub mączne.
zagnieść ciasto i uformować je w okrągły kształt. Na wierzchu ciasta zrobić ślady nożem dzieląc je na 8.
piec przez 45 mns w piekarniku. Jeśli możesz to przykryć pokrywką.
Twój Rzymski chleb jest gotowy do podania. Należy pamiętać, że ponieważ nie używa się drożdży, chleb nie wzrośnie zbytnio, jeśli w ogóle.
nasz chleb wygląda podobnie do tego znalezionego w Pompei:
znaleziony w Pompei CC BY-SA 2.0 It
zauważ, że chleb na powyższym zdjęciu jest czarny, ponieważ został zwęglony po erupcji wulkanu!
inny rzymski przepis na chleb
jest to prosty przepis, który byłby używany przez starożytnego rzymskiego piekarza lub przez żołnierzy w rzymskiej armii.
składniki:
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 600 ml (2 1/2 szklanki) wody
- 250 gramów (1 szklanka) mąki pszennej pełnoziarnistej
- 250 gramów (1 szklanka) mąki białej
- 1 łyżeczka soli (rozpuszczona w 1 łyżce wody)
instrukcje gotowania:
- wlać wodę do miski miksera.
- rozpuść drożdże.
- do miski włóż szklanki mąki.
- wymieszaj mąkę przez kilka minut.
- stopniowo dodawaj (ciepłą) wodę i łyżkę osolonej wody.
- ubijaj przez 5-10 minut, aż uzyskasz ciasto, które nie jest zbyt lepkie ani mączne.
- zagniataj ciasto tak, aby stało się gładkie i elastyczne.
- z ciasta zrobić okrągłe bochenki.
- Umieść ciasto na tacy (używanej do pieczenia) i przykryj folią spożywczą.
- umieść tacę w ciepłym miejscu, jak w pobliżu grzejnika i pozostaw na godzinę, aby się unosiła.
- gdy bochenki podwoją się, umieść je w piekarniku o temperaturze 220 C (430 F) na 20-25 minut, aż ciasto będzie złote.
- niech bochenki ostygną.
twój chleb jest gotowy.