Jak zrobić szwajcarską bezę (łatwy przepis)

dzisiaj nauczymy się robić bezę, a mianowicie szwajcarską bezę. Istnieją trzy rodzaje bezy: Francuski, Szwajcarski i włoski.

z tych trzech gatunków bezy włoski jest najtrudniejszy, choć najtrudniejszy. Francuski jest najprostszy, ale najmniej twardy, A Szwajcarska beza jest nieco trudniejsza, ale w zamian ma również twardą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do nadziewania ciast lub dekorowania babeczek lub ciast. Ponadto jest najbardziej kremowy z trzech i najbezpieczniejszy, ponieważ podgrzewając białka, unikamy możliwych niebezpieczeństw związanych z surowym jajkiem.

jest to prosty przepis, chociaż należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, takich jak nie przestawanie ubijać białek w określonym czasie i inne wskazówki, które podamy na końcu.

czy widzimy przepis na szwajcarski krem bezowy?

przepis bezowy szwajcarski

składniki

• 4 białka jaj
• 200 g cukru,
• kilka kropli cytryny

jak zrobić bezę

1. beza „szwajcarska” ma tę funkcję, gotować w podwójnym bojlerze. Aby to zrobić, wkładamy białka i cukier do miski w łaźni wodnej i ubijamy pałeczkami ręcznymi, aby białka nie zwijały się, dopóki cukier się nie rozpuści. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 60ºC, gdy białka zaczynają się krzepnąć, dlatego zaleca się posiadanie termometru kuchennego (zalecamy termometr cyfrowy, taki jak ten, który będzie również odpowiedni do mięsa i ryb, takich jak kandyzowany dorsz). Jeśli zauważysz wzrost temperatury, możesz zdjąć miskę z ognia.
2. kiedy mamy jednorodną mieszaninę, ustawiamy białka za pomocą miksera elektrycznego ze średnią prędkością. Dodajemy krople cytryny, które wybielają i nadają mieszance połysk, i kontynuujemy ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość, aż beza utworzy sztywne szczyty (szczyty, które pozostają pionowe) i staną się twarde i błyszczące.

jak uzyskać idealną szwajcarską bezę

czyszczenie materiałów

ważne jest, aby to, czego używamy do ubijania białek (miska, mikser i pręty) było bardzo czyste. Ponadto białka nie mają pozostałości żółtka, ponieważ w przeciwnym razie białka nie byłyby dobrze zebrane.

jak uzyskać solidną i bogatą bezę

jeśli dodamy kilka kropli cytryny lub kremu z kamienia nazębnego (możesz go kupić tutaj), otrzymamy bezę, aby złapać ciało, jędrność i połysk. Jeśli dodajesz sok z cytryny, najlepiej wycisnąć go osobno, upewniając się, że miąższ nie spada do bezy.

nie przestawaj ubijać białek

nie przestawaj ubijać białek, kiedy zaczynasz, ponieważ jeśli to zrobisz, beza zmniejszy objętość i będzie trudna do złożenia.

barwienie bezy

po złożeniu możesz dodać esencję lub barwnik, ale nie ma on bazy olejowej, ponieważ jeśli beza nie spadnie (zalecamy takie barwniki)

jak wiedzieć, kiedy beza jest gotowa

kiedy beza zostanie zmontowana, zrobi kolce i przylgnie bez spadania z miksera.

jak długo przechowywana jest szwajcarska beza

chociaż szwajcarska beza ma większą twardość, należy ją spożywać tego samego dnia, ponieważ stracisz część tej twardości następnego dnia.

przepisy ze szwajcarską bezą

ten rodzaj bezy jest idealny do robienia pieczonych deserów bezowych, takich jak słynny przepis Pavlova.

Pawłowa (pieczona beza) z musem Nutella