1) TOP ROUND
(AKA London broil)
bardzo chuda o łagodnym smaku; gęsta i lekko żująca.
niedrogi bez tłuszczu do przycinania, więc więcej mięsa za pieniądze; nawet kształt ułatwia cięcie cienkie.
marynowanie zmięknie mięso.
najlepiej podawać Rzadki do średniego (przecier zmieni ten pokrój w skórę).
musi być wyrzeźbiona bardzo cienko, pod ziarnem.
świetne zimno na kanapki.
„Best Buy”
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
naturalnie delikatny krój gotuje się soczysty, o bogatym smaku karmelizowanego mięsa.
może być sprzedawany dla miłośników żeber i dla bardziej dramatycznej prezentacji.
dużo marmurków sprawia, że sam się fastryguje.
te steki są drogie, więc poszukaj tych z dużym „okiem” i mniej otaczającym tłuszczem.
3) FILET MIGNON
(AKA stek z polędwicy)
jego łagodny smak i delikatność sprawiają, że jest to idealne płótno do sosu w roli głównej.
drogie, ale w przeciwieństwie do innych krojów, nie trzeba go przycinać i nie kurczy się zbytnio podczas gotowania.
unikaj kwaśnych marynat – pogorszą drobnoziarnistość i sprawią, że mięso będzie mięsiste.
najlepiej jeść rzadkie do średnich.
chude i delikatne na tyle, że można je jeść na zimno.
Pomiń nóż do steków-tnie jak masło!
4) T-BONE
nic tak nie mówi „steakhouse” jak T-bone. Idealne dla miłośników steków, którzy jedzą najpierw oczami.
łączy dwa kontrastowe cięcia w jednym miejscu-część delikatnej polędwicy i solidny, soczysty Pasek.
kość dodaje smaku i uszczelnia w sokach.
idealny dla mięsożerców, którzy czują, że mięso to tylko pojazd do gryzienia kości.
5) spódnica stek
(AKA fajita stek)
dobry bang dla Twojego buck — soczyste i aromatyczne; szybkie gotowanie i wszechstronne.
twarde, akordeonowe ziarno wchłania suche przetarcia i marynaty.
najlepiej podawać rzadko lub średnio rzadko. Coś bardziej twardnieje mięso.
„Best Buy”
6) STRIP LOIN
(AKA strip steak; New York strip steak; Shell steak)
stek miłośnika wołowiny — naprawdę możesz spróbować wołu.
trofea – czułość, soczystość i satysfakcjonujące żucie.
niskie koszty utrzymania: gotuje równomiernie, idealny do różnych metod gotowania (grillowanie, pieczenie i pieczenie na patelni).
podawaj rzadkie lub średnio rzadkie: to cięcie zmienia się na mączne, gdy jest rozgotowane.
„Best Buy”
Top Round with Peppers, Onions and Crisp Potatoes
Blackened Rib-Eye Steaks
Filet Mignon with Shiitake Bernaise Sauce
T-Bones with Steak Butter
kanapki ze stekiem z otwartą twarzą Chimichurri
steki z polędwicy z polędwicą „Pizza”