jednym z największych wyzwań w permakultury jest wypracowanie sposobu chwytania i magazynowania energii, zwłaszcza jeśli chodzi o konserwowanie żywności. Byłem zajęty oszczędzaniem słoików przez całą zimę w tym roku i jestem zdeterminowany, aby znaleźć nowe sposoby przechowywania żywności poza głównym sezonem wegetacyjnym. Szczególnie chętnie poznaję rośliny, które mają naturalne właściwości konserwujące, dzięki czemu mogę uniknąć używania cukru. Dżemy po prostu nie robią tego dla mnie i jest tylko tyle ogórków, które można zjeść.
uczę się, że Permakultura jest trochę jak alchemia. Przekształcanie odpadów w zasoby jest jak przekształcanie zwykłego metalu w złoto. Chodzi o zmianę jednej rzeczy w drugą i łączenie składników, aby stworzyć nową substancję. Nowa substancja będzie miała zupełnie inne właściwości chemiczne i zachowywała się w inny sposób.
nadmiar rakiety, która zaczęła boleć, zachęcił mnie do odkrywania, jak zrobić pesto. Znalazłem przepis, który wezwał do rocket zamiast bazylii i nerkowca zamiast orzeszków piniowych. Szybkie wyszukiwanie w internecie ujawniło, że przepisy podobne do pesto istnieją na całym świecie i że ludzie używają niezliczonej ilości warzyw w połączeniu. Byłem na tropie.
słowo pesto pochodzi od łacińskiego słowa „pestle”, co ma sens, ponieważ można użyć tłuczka i zaprawy, aby go zrobić. Doskonała, nie wymaga energii nieodnawialnej! Istnieją dwa podstawowe rodzaje włoskiego pesto, jeden z Genui o nazwie Pesto Alla Genovese i jeden z Sycylii o nazwie Pesto Alla Siciliana. Oba zawierają czosnek i bazylia, ale sycylijska zawiera pomidory i mniej bazylii. Innymi składnikami mogą być papryka, orzeszki piniowe, orzechy włoskie, ser lub rukola.
głębsze poszukiwania ujawniły, że zarówno bazylia, jak i czosnek mogą być stosowane jako konserwanty. Bazylia jest stosowana jako środek konserwujący zarówno w żywności, jak i medycynie, ponieważ wiadomo, że ma właściwości przeciwutleniające, przeciwgrzybicze i antybakteryjne. Świeży czosnek jest również stosowany jako środek przeciwbakteryjny i konserwujący w wielu częściach świata. Podobnie rakieta ma właściwości antybakteryjne. Niektóre orzechy zawierają również właściwości przeciwgrzybiczne.
Pesto na całym świecie
Niemcy robią wersję ze szpinakiem, szczawiem, rukolą i olejem z orzechów włoskich. Nazywają to „zielonym sosem”.
Meksykanie używają pestek dyni, soku z limonki i kolendry.
Pesto afrykańskie zawiera niebieską bazylię, pąki lawendy i migdały.
tajska bazylia, kolendra, trawa cytrynowa, mięta i imbir idą w azjatyckim Pesto.
Australijczycy używają orzechów macadamia.
pesto z Ameryki Południowej nazywa się chimichurri i ma składniki takie jak papryka, kminek i papryka i służy do aromatyzowania ryb i mięsa.
hiszpańskie pesto wymaga pietruszki, oliwek, czosnku i pieprzu. Pietruszka jest wypełniona ściągającymi fenolami, które są doskonałymi konserwantami.
myślę, że mógłbym zacząć używać słowa pesto jako czasownika. Na przykład, będę pesto moja pietruszka.
Robienie pesto jest naprawdę proste i nie wymaga fantazyjnego sprzętu. Wystarczy rozgnieść zielone warzywa liściaste, takie jak rukola, szpinak, boćwina lub zioła, takie jak bazylia, kolendra lub pietruszka i połączyć je z olejem, pokruszonymi orzechami lub nasionami i czosnkiem. Zasadniczo możesz użyć tego, co masz za dużo i partnerować mu z tym, co masz w domu lub jest łatwo dostępne. Typowe składniki to pokruszone orzechy, olej, cytryna lub limonka oraz sól i pieprz.
Pesto może być używane z makaronem, na pizzy, jako dip, w zupie, jako marynata warzywna, w hamburgerach, na chlebie, jako masło, na ziemniakach w marynacie lub zmieszane z hummusem. Jego żywy zielony kolor informuje, że jest pełen składników odżywczych.
muszę się jeszcze dowiedzieć, jak długo będzie trzymać w słoiku i które kombinacje będą trwać najdłużej. Będę badał teorię używania ziół, gorzkich roślin i orzechów jako konserwantów i testował moje pomysły.
jest wiele do nauczenia, ale będzie fajnie eksperymentować!