- Autor
- Ostatnie posty
- pomidory: Smak lata-26 lipca 2017
- Międzynarodowe pochodzenie makaronu-12 lipca 2017
- historia włoskich Amerykanów w Salt Lake City-czerwiec 29, 2017
Włochy to mały kraj, ale charakterystyczny kształt „buta” rozciąga się na ogromnym obszarze, z północną częścią graniczącą z Francją, Szwajcarią, Austrią i Słowenią, z Morzem Śródziemnym graniczącym z zachodnim wybrzeżem, a ze wschodnim wybrzeżem Adriatyku od Chorwacji, Bośni i Hercegowiny, Albanii i Grecji. Włoska kuchnia regionalna wyraża wpływy zarówno z geografii, jak i sąsiadów kraju, zachowując wyraźny regionalny smak. W rezultacie nie ma pojedynczej ” kuchni włoskiej.”Zaczynamy tę eksplorację od kuchni Północnej Włoch.
podobnie jak inne kuchnie Alp, Północna kuchnia włoska prezentuje bogatsze tłuszcze z nabiału, takie jak śmietana i masło, oprócz oliwy z oliwek (w przeciwieństwie do południa, gdzie oliwa z oliwek jest częściej używana niż masło). Zioła takie jak rozmaryn i szałwia są powszechnie stosowane, być może wpływ od północnych sąsiadów. Oprócz wszechobecnego makaronu, Kuchnia północnych Włoch wykorzystuje zszywki, takie jak ryż i kukurydza, występujące w risotto i polencie. Położona na górzystym, zalesionym terenie i słodkiej wodzie Kuchnia północnych Włoch oferuje szeroką gamę białek, takich jak wołowina, cielęcina, wieprzowina, królik, przepiórki, ryby i skorupiaki (bardziej popularne na wybrzeżach).
Region Val D 'Aosta
daleko na północ, w pobliżu Alp, znajduje się mały region Val D ’ Aosta, który prezentuje silne wpływy kuchni francuskiej i szwajcarskiej. Popularne są tu obfite, ciepłe gulasze, z capriolo alla valdostana, gulasz z dziczyzny z grappą, popularnym winem deserowym z tego regionu. Słynny włoski ser fontina jest również produkowany w regionie Val D ’ Aosta i znajduje się w lokalnej specjalności cotoletta alla valdostana (kotlet cielęcy pokryty fontiną i szynką).
w pobliskim Piemonte, znanym również jako Region Piemontu, znajdziemy inne sery na bazie gór, takie jak robiola, ser owczy i tumin, biały ser górski podawany z czerwoną papryką i oliwą z oliwek. Tutaj fonduta jest kulinarną dumą-fonduelike miksturą topionego sera, który składa się z mleka, jaj i białych trufli. Piemont jest również domem dla popularnego borowika.
Region Lombardia
w regionie Lombardia, zróżnicowana Geografia produkuje wiele słynnych potraw na bazie ryżu i zbóż, takich jak minestrone alla Milanese i risotto alla Milanese. Ravioli z dyni to specjalność Lombardii, a także danie z cielęciny osso bucco. Region znany jest również z niektórych słynnych miękkich, bogatych serów, takich jak gorgonzola i mascarpone.
Region Trentino Alto Adige
jadąc na wschód, napotykamy region Trentino Alto Adige, wykazujący silne wpływy kulinarne z Niemiec i Węgier. Znajdziemy tu gnocchi, być może inspirowane kluskami ziemniaczanymi pochodzenia germańskiego, a także obfite zupy i gulasze z czerwoną kapustą i papryką, podobnie jak gulasz węgierski.
region Wenecja Euganejska
obok, Region Veneto zakrzywia się wokół północnej części Morza Adriatyckiego, z kuchnią ze świeżymi owocami morza, takimi jak krewetki, węgorz, małże i ryby. Region Veneto oferuje również jedne z najlepszych włoskich dań warzywnych, takich jak risi e bisi (ryż z groszkiem), radicchio di Treviso, grillowane i podawane z solą i oliwą z oliwek oraz białe szparagi gotowane i podawane z winegretem. Być może najbardziej znanym serem pochodzącym z regionu Veneto jest twardy, słony Asiago.
Region Friuli-Wenecja Julijska
idąc w kierunku wschodniej granicy północy, napotykamy pola kukurydzy w Friuli Venezia, gdzie polenta jest popularnym odcinkiem. Znana z prosciutto di San Daniele, uważana za jedną z najlepszych we Włoszech, Kuchnia FriuliVenezia, podobnie jak kuchnia Veneto, prezentuje wpływy germańskich i słowiańskich sąsiadów, z gotowaną wieprzowiną, kapustą, ziemniakami i kluskami gulaszowymi. Wypieki w tym regionie odzwierciedlają wpływy Austriackie, z delikatnymi owocami i warstwami ciasta.
region Ligurii
Na zachodniej granicy Region Liguria jest diametralnym przeciwieństwem FriuliVenezia, o zdecydowanie lżejszym, śródziemnomorskim smaku. Grzyby, orzechy, dorsz i królik są obecne w daniach Ligurii, a pesto jest najbardziej znanym z dań z tego regionu. W przeciwieństwie do innych kuchni północnych Włoch, Liguria słynie z wyśmienitej oliwy z oliwek, która jest kluczem do produkcji światowej klasy pesto. Bliskość morza zapewnia Ligurii miecznik, okoń morski, tuńczyk i sardynki, które również odgrywają ważną rolę w ich kuchni.