Comté
Producent różne kraj Francja Region Franche-Comte Rozmiar 30 w średnicy x 6 w wysokości waga 80-90 lbs strona internetowa www.comte-usa.com mleko krowy
leczenie surowe
Klasyfikacja firma
podpuszczka zwierzęca
Skórka naturalna
styl alpejski
produkowane z surowego mleka krowiego wyłącznie w regionie Jura we Francji, Franche jest produkowane od ponad ośmiu wieków. Spożywany przez co najmniej 50% populacji, jest również najpopularniejszym serem CHNP we Francji.
aby zaspokoić ten popyt, Franche jest produkowana w bardzo znacznych ilościach przez około 160 spółdzielni, znanych jako „fruitieres.”Zdecydowana większość mleka przeznaczonego do produkcji pochodzi od krów rasy Montbéliarde, podczas gdy pozostałe mleko pochodzi od francuskiego Simmenthal. Krowy zamieszkują prawie trzy tysiące różnych gospodarstw i mleczarni w górach. Mleko jest dostarczane codziennie do fruitieres, i zajmuje ponad 100 galonów mleka (dzienna produkcja około 20 krów), aby jeden 80-90 funtów. koło Franche.
wielkie znaczenie przywiązuje się do kultur starterowych Franche. Większość producentów wykorzystuje kultury związane z lokalną florą.
po wyprodukowaniu Młode sery są przenoszone do jednego z 16 różnych afineurs (dojrzewających serów), z których wszyscy są specjalistami z Franche. Razem dojrzewają około 60 000 ton sera rocznie.
koła dojrzewają minimum cztery miesiące od daty produkcji. Starsze wersje są zazwyczaj w wieku od sześciu do osiemnastu miesięcy lub nawet dłużej. Poziomy temperatury i wilgotności różnią się w zależności od potrzeb poszczególnych kół. Ser jest regularnie wcierany solanką, aby pomóc w rozwoju Skórki.
produkcja i afinaż (dojrzewanie) Franche-Comté są regulowane przepisami AOC (chronionymi nazwą), które weszły w życie w 1958 r.i oba muszą odbywać się na określonych obszarach AOC. Franche była jednym z pierwszych serów, które otrzymały certyfikat AOC we Francji.
Nota degustacyjna
Tekstura Franche jest gładka i gęsta, tylko rzadko wykazuje małe otwory. Kolor sera zależy od pory roku, w którym został wyprodukowany; Comté produkowany w cieplejszych miesiącach, gdy krowy są na pastwisku, będzie bardziej żółty, podczas gdy Comté produkowany w zimnych miesiącach, gdy krowy są karmione lokalnie zebranym sianem, będzie jaśniejszy.
dojrzewanie wpływa również na smak Franche. Zazwyczaj mówiąc, młodsza w wieku Franche będzie miała bardziej delikatne, słodsze smaki, podczas gdy starsza w wieku Comté będzie wykazywać jeden lub dwa bardzo wyraźne smaki, a także większą liczbę kryształów aminokwasów, nadając jej lekki chrupnięcie.
smaki są bardzo bogate i słynnie złożone, i różnią się w zależności od fruitière. Nie jest niczym niezwykłym smak masła, czekolady, tostów, krówek, orzechów laskowych, śliwek, pieprzu, a nawet skóry w serach.
pary
Franche świetnie pasuje do białych win jury, z ich aromatem suszonych owoców i przypraw. Można go również połączyć z wieloma innymi wytrawnymi winami białymi, młodymi czerwonymi i szampanem.