„zamykamy teraz, żeby nie skończyć zamykaniem na dobre.”
Zdjęcie: dzięki uprzejmości bravo tv
Lee Anne Wong, szef kuchni i współwłaściciel Koko Head Café na o’ahu i szef kuchni Pioneer Inn na Maui, podjął decyzję o tymczasowym zamknięciu obu restauracji. Oto jak podjęła decyzję.
staramy się teraz podjąć najlepszą możliwą decyzję biznesową, co jest najlepsze na dłuższą metę. W Koko Head Café palimy 1000 dolarów dziennie, żeby pozostać otwartym. Tak bardzo, jak chcę pozostać otwarty dla dobra moich pracowników, możemy nadal wydawać 1000 dolarów dziennie, lub możemy wziąć te tysiące dolarów i wydać je na kolejny miesiąc opieki zdrowotnej dla naszych pracowników, wszystkich, których wciąż mamy na liście płac i wszystkich, których zwolniliśmy.
kiedy próbowaliśmy jedzenia na wynos, średnio sprzedawaliśmy około 1500 USD dziennie, a obsługa kosztuje nas około 2500 USD dziennie. Przed tym wszystkim, średnio od $7,000 do $10,000 dziennie. Działasz ze stratą 80%. To jest to, co większość firm działa w scenariuszu na wynos/dostawy. Wszystkie karty podarunkowe na świecie nie utrzymają biznesu w nieskończoność.
i na koniec dnia, będziemy potrzebować kapitału startowego, aby ponownie się otworzyć. Kilka dni temu ogłoszono świetną ustawę, w której rząd federalny pokryje twoje płace i dodatkowe świadczenia pracownicze itp. Ale nie wiesz, kiedy zobaczysz te pieniądze. Jest to bardzo szara strefa dla firm, które już zamknęły i wypuściły swoich pracowników, niezależnie od tego, czy mogą skorzystać z tego pakietu stymulacyjnego. I to nie tylko my, to dosłownie dziesiątki tysięcy, jeśli nie więcej, firm w całym kraju.
zamykamy teraz, więc nie kończymy zamykania na dobre. Będziemy nadal sprzedawać bony upominkowe przez Internet; nadal będziemy crowdfundować dla naszych pracowników.
w tej chwili podejmuję decyzję o tym, co jest najbezpieczniejsze dla moich pracowników i pracowników. Jak widzicie, przypadki COVID-19 mnożą się, szczególnie na O’ahu, gdzie jest dużo gęstsza populacja, zdaję sobie sprawę, że za każdym razem, gdy nasi pracownicy idą do pracy, narażamy ich na ryzyko. Więc mówię im, że możesz zostać w domu. Wiem, że wszyscy martwią się o swoje finanse, ale po odejściu Floyda Cardoza kilka dni temu, to naprawdę uderzyło mnie do domu. Floyd był kimś, kogo znam od 20 lat-niesamowitym kucharzem i niesamowitym człowiekiem. Był jednym z nas-to może się zdarzyć każdemu. Po uporaniu się z tak wieloma różnymi emocjami w minionym tygodniu, jego odejście sprawiło, że cofnęłam się, wzięłam oddech i odkryłam, co jest naprawdę ważne: zachowanie naszego biznesu, abyśmy mogli otworzyć się w przyszłości i oczywiście danie mojemu personelowi Czasu, którego potrzebują, aby być ze swoimi rodzinami i bliskimi i zachować bezpieczeństwo i zdrowie. Myślę, że to najlepsze, co możemy zrobić. I to jest ta sama historia, przez którą wszyscy inni przechodzą.
Zobacz także: Laureaci Nagrody Hale ’ Aina 2019: Najlepsze restauracje śniadaniowe w Hawai ’ i
nie spodziewam się, że otrzymamy jakąkolwiek obniżkę czynszu lub przebaczenie od naszego właściciela. Ale właściciele, tacy jak Howard Hughes i Kamehameha Schools: „co robisz, aby pomóc problemowi?”*To nie ma nic dobrego dla właściciela, aby umieścić ich najemcy z działalności gospodarczej.
to musi być jeden za wszystkich, wszyscy za jednego, cała społeczność. To jest to samo, jak to, że nie możemy zamknąć państwa bez współpracy zarządu turystyki, linii lotniczych i hoteli—małe firmy potrzebują pomocy wszystkich, w tym właścicieli. To będzie wymagało wiele od wszystkich, nie tylko od rządu federalnego, ale od wszystkich uczestniczących w łańcuchu. Muszą ze współczuciem patrzeć na swojego najemcę: jak długo mój najemca jest ze mną? Na jakim poziomie odnosili sukcesy przed COVID-19?
jako wynajmujący zapytaj ” czy jestem w stanie zaoferować zwolnienie z czynszu czy obniżenie czynszu?”
to jest po prostu ogromny, ogromny kamień, aby wydostać się spod i najbardziej szalone Jest to, że nikt nie zrobił nic złego. Restauracje i bary zostały zamknięte, by wypełnić nasz moralny i obywatelski obowiązek, i odegrać swoją rolę i zrobić to, co najlepsze dla naszego państwa i naszego kraju. A teraz, co zostało?
wszyscy w stanie robią wszystko, aby wspierać małe firmy i zamawiać jedzenie na wynos, kiedy mogą, ale myślę, że to, co zobaczysz, gdy to ciągnie się dalej, ludzie będą zamawiać coraz mniej jedzenia na wynos, gdy zaczną myśleć, że muszę oszczędzać pieniądze. Kiedy to się skończy?
to trudny czas dla wszystkich, ale dla mnie to zdecydowanie dziwne, bo Top Chef All Stars leci. W czasie, kiedy mamy świętować i promować program, w jednej chwili jestem we łzach w mediach społecznościowych, a w następnym poście mam powiedzieć „stay tuned”, chociaż jestem całkiem pewien, że nie muszę się martwić, ponieważ większość Ameryki tworzy nowe długoterminowe relacje z ich telewizją w tych dniach. Z perspektywy czasu cieszę się, że program może dać ludziom trochę odpocząć od rzeczywistości, ponieważ widzimy wielu ludzi, zarówno szefów kuchni, jak i amatorów, zajętych w swoich domowych kuchniach, teraz, gdy wszyscy musimy zostać w domu.
jeszcze jedno, chciałbym wyrazić najgłębsze podziękowania dla wszystkich odważnych i oddanych lekarzy i pracowników służby zdrowia, którzy ryzykują życie, aby stawić czoła tej pandemii. Pośród całego tego chaosu, ważne jest, aby pamiętać, że wciąż jest tak wiele osób walczących z tym wirusem na pierwszej linii frontu, poświęcających swoje bezpieczeństwo, narażających swoich bliskich i rodziny na ryzyko. To stawia wiele rzeczy w perspektywie. Zrób, co możesz, aby wspierać małe firmy, ale nie zapomnij zadbać o tych, którzy pracują w godzinach nadliczbowych, aby chronić i leczyć nasze społeczności.
* Kamehameha Schools nie jest właścicielem Koko Head Café, ale Darren Pai, rzecznik Kamehameha Schools, mówi: „aby pomóc złagodzić presję finansową, uruchomiliśmy formalny program odroczenia czynszu Dostępny dla wszystkich najemców detalicznych z automatyczną kwalifikacją wstępną dla tych, którzy naszym zdaniem są w sektorach handlu detalicznego, które ucierpiały najbardziej w sprzedaży. Inni mogą zgłosić się do programu i zażądać ulgi, jeśli ucierpieli w podobny sposób. Zdajemy sobie sprawę z trudnego i nieznanego klimatu biznesowego, z którym borykają się właściciele, i dokonamy ponownej oceny i dostosujemy program, jeśli sytuacja ulegnie zmianie.”