Libańska Ashta przepis, ze świeżymi owocami

Ashta cream to wszechobecny libański budyń mleczny, pachnący wodą z kwiatu pomarańczy i wodą różaną. Ten przepis ashta wykorzystuje pełne mleko i skrobię kukurydzianą, ale przepisy obfitują i są dość zróżnicowane, niektóre używają białego chleba jako zagęszczacza—a żaden nie używa jaj, jak w tradycyjnym francuskim kremie do ciast. Ashta jest tradycyjnie podawana w małym naleśniku na deser lub jako dodatek do świeżych owoców lub jako nadzienie do wypieków knafeh i phyllo.

często, naturalnie, pytają mnie o kolejną książkę. Podczas wczesnej fazy pisania ciąży, myślę, że nie jestem sam jako autor, który trzyma pomysły blisko i chce pozwolić im fermentować, długo i powoli jak dobra partia Labana. Tak właśnie było, gdy rozważałam odejście z pracy i życia w Chicago, aby pójść do szkoły kulinarnej: przez pewien czas, przez długi czas, trzymałam to dla siebie, chcąc naprawdę zrozumieć to od wewnątrz, a nie skłaniać się ku mojej skłonności do tego, aby inni się wtrącili. Zauważyłem, że mój nowy wzorzec zachowania, który bardzo mi się podoba, jest taki, że zanim w końcu się nim podzielę, idea jest całkiem solidna w mojej duszy.

tak. Mam ciasto na mózgu, Libańskie ciasto, i biorę długo i głęboko przyjrzeć się temu wszystkiemu. To z pewnością warte książki, nie sądzisz? To, moi przyjaciele, jest pomysł, który jest dość solidny w mojej duszy.

w świecie libańskich wypieków i deserów jest wiele do nauczenia się (co uwielbiam). Ten krem ashta jest jednym z tych przepisów, które od jakiegoś czasu mnie intrygują. Pytano mnie o to, i nie mógł naprawdę kucyk się dużo w drodze doświadczenia lub receptur, na których polegam.

mój zestaw libańskich i innych bliskowschodnich książek kucharskich rzadko-czyli nigdy-obejmuje przepis na ashtę. Kiedy byliśmy w Libanie, wszędzie była ashta, głównie jako nadzienie do ciastek knafeh i phyllo lub jako smak lodów, a także nadzienie na małe naleśniki, złożone jak róg wokół śmietany. Ludzie szli za tym absolutnie szaleni i widzę, dlaczego: jest kremowy i bez jaj, mleczny pudding pozwala zabłysnąć smakom wód kwiatowych(wejdź do swoich butelek wyjątkowego kwiatu pomarańczy Mymoune i wody różanej!). Ashta jest tak często w połączeniu z pachnącym kwiatowym syropem cukrowym, że otrzymujesz dodatkową (ale wciąż nie za burtę) miłość do wody kwiatowej.

Stary Świat ashta przepis to skrzepnięty krem, który wydaje się być wykonany przez cierpliwe ściąganie cienkiej skóry, która tworzy się na wrzącym mleku, raz po raz. To było używane do produkcji skrzepłego mleka (po prostu ocet i mleko, gotowane w celu oddzielenia śmietany od serwatki) i łączenia powstałej skrzepłej śmietany z budyniem mlecznym (po prostu skrobia kukurydziana i mleko, gotowane do zgęstnienia). Inne współczesne przepisy używają crust less white bread jako zagęszczacza do budyniu, a niektóre używają Europejskiego sera śmietankowego o nazwie Puck, samodzielnie lub razem z skrzepniętą śmietaną.

podoba mi się metoda puddingu mlecznego, ponieważ można ją pięknie wymieszać, aby ashta była przyjemna i gładka. I wiesz, co myślę o gładkim (patrz hummus, i bardziej gładki hummus). Z tego, co widziałem, większość popielniczek jest kudłatych, skrzepło-kremowych i nie gładkich.

ale dopóki nie usłyszę, że nie pasuję do gładkich, to na tym stoję. Szczególnie do kremu ashta, który jest używany jako dodatek do wspaniałych owoców (piękne spotyka się piękne. A jeśli zbierzesz Śliczne miseczki i łyżeczki, będzie ekstra piękne!). Gdy krem ashta jest używany jako nadzienie do knafehs i phyllo, dobrze wtedy gładka może być niepotrzebnym krokiem dodanym i to jest w porządku.

więc … badania są w toku! Muszę powiedzieć, że to są badania, które znacznie wolę od badań moich czasów studiów. Kocham siebie dobra historia i literatura to moja sprawa, ale długie godziny w kuchni i lanie książek kucharskich, wezmę to lada dzień nad wielką starą, zimną biblioteką uniwersytecką. A wy, tak wielu z Was ma tak dużą wiedzę na temat libańskich przepisów! Chciałbym wiedzieć, czy masz przepis ashta krem kochasz, i wiedzieć, jak chcesz go używać.