kiedy opracowywałem przepis, byłem zdeterminowany, aby zachować Klasyczne libańskie lody mleczne, które dorastałem jedząc w Bejrucie. Po wielu testach powiedziałbym, że udoskonaliłem przepis. Moja przyjaciółka poradziła mi zachować to w tajemnicy, była zachwycona smakiem. Może kiedyś będę miał własną restaurację lub kawiarnię, wtedy to będzie w menu. Część mnie chciała zachować to w tajemnicy, a druga część zmuszała mnie do dzielenia się tym ze światem. Czułem się jak naukowiec dokonujący odkrycia, a ta druga część mnie przekonała. To jest po prostu boskie.
jem lody we wszystkich porach roku, a może bardziej marzę o nich zimą. Brzmi dziwnie, prawda? Mój przyjaciel powiedział mi kiedyś, że stan Alaska ma najwyższe spożycie lodów, więc to sprawia, że wyglądam normalnie!
libańskie lody są w żywych kolorach i smakach: Muminki, truskawki, Cytryna, Czekolada, woda różana, pomarańcza itp. … ; dobrą rzeczą jest to, że można mieć różne smaki w jednym stożku. W tym tygodniu miałam ochotę na lody mleczne-lody bez jajek o Smaku salep/sahlab, gumy mustowej i wody różanej, ubrane w surowe mielone pistacje
jakie są składniki potrzebne do zrobienia libańskich lodów?
Salep/Sahlab: zagęszczający proszek wykonany z suszonych Pulp górskich dzikich orchidei, nadaje lodom rozciągliwą i żującą teksturę, Turcja jest głównym krajem produkującym.
Guma mastyksowa: kolejnym składnikiem, który dodaje niepowtarzalnego smaku, jest guma mastyksowa. Mastyks to wysuszona żywica, która przenika przez ciemność pistacji soczewicy, drzewa pochodzącego z Morza Śródziemnego. Pojawia się jako granulki wielkości grochu i jest stosowany jako środek aromatyzujący w wielu orientalnych słodyczach, jest niezbędnym składnikiem tego przepisu.
pistacje: użyj surowych, niesolonych pistacji i zmiażdż je w robocie kuchennym, doskonale kontrastują z mlecznym smakiem lodów.
mleko w proszku: bardzo polecam użycie mleka w proszku w moim przepisie, a nie płynu.
krem ciężki: dodaje tak pięknej głębi smaku.
Cornstrach: Jak widać, jest to lody bez jaj, skrobia kukurydziana działa jako środek zagęszczający.
woda różana: dodaje subtelnego, orientalnego smaku.
cukier granulowany: do słodzenia lodów.
woda: płynny składnik.
tak ciężko pracowałam, aby dotrzeć do pożądanych libańskich lodów mlecznych, że dorastałam jedząc w Bejrucie. Efektem końcowym są bogate, kremowe i przepyszne lody. Zaufaj mi, że smak do zapamiętania!
Przypnij teraz
za pomocą moździerza i tłuczku zmiel granulki mastyksu ze szczyptą cukru.
mleko w proszku, wodę, cukier, śmietanę, zmiażdżony mastyks, skrobię kukurydzianą, proszek salep umieścić w rondlu o grubym dnie i ubijać na średnim ogniu. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, a na tym etapie zauważysz, że mieszanina nieco się zagęściła. Zdjąć z ognia, dodać wodę różaną, dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
Przenieś do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami zamrażania producenta. To powinno zająć około 30 minut. Zamrozić na kolejne 2-3 godziny, pozwalając lodom stwardnieć.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 filiżanka surowych pistacji, rozgniecionych
- 11/2 szklanki mleka w proszku
- 3 szklanki wody
- 1 filiżanka ciężkiej śmietany
- ¾ szklanki cukru granulowanego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- salep znaleziony w Internecie również zrobiłby dobrze, choć elastyczność będzie nieco mniejsza.
- 1 łyżka wody różanej
- 4 duże ziarna mastyksu
dojazd:
- moździerzem i tłuczkiem zmielić granulki mastyksu ze szczyptą cukru.
- umieść mleko w proszku, wodę, cukier, śmietanę, zmiażdżony mastyks, skrobię kukurydzianą, proszek salep w rondlu o grubym dnie i ubijaj stale na średnim ogniu. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, a na tym etapie zauważysz, że mieszanina nieco się zagęściła. Zdjąć z ognia, dodać wodę różaną, dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia.
- umieść na wierzchu kawałek papieru woskowego, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Przechowywać w lodówce przez 4 godziny lub na noc. Przenieś do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami zamrażania producenta. To powinno zająć około 30 minut. Zamrozić na kolejne 2-3 godziny, pozwalając lodom stwardnieć.
- tuż po podaniu posypać kilka pistacji na górze każdej miski. Smacznego!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine