Malabi-kremowy pudding na bazie mleka perfumowany wodą różaną-jest jednym z najpopularniejszych deserów na Bliskim Wschodzie. W Izraelu słodki poczęstunek stał się uwielbianym i wszechobecnie dostępnym jedzeniem ulicznym i jest coraz częściej oferowany w ekskluzywnych restauracjach.Zgodnie z nową książką Izraelskiego jedzenia Janny Gur (Shocken, 2007), przepis pochodzi pierwotnie z Turcji. (Deser jest alternatywnie nazywany sutlach od tureckiego słowa sut, co oznacza mleko.) W niektórych domach sefardyjskich malabi jest tradycyjnie podawane w celu przerwania postu Na Jom Kippur. Jest to również ofiara na tureckich ślubach żydowskich, symbolizująca słodkie życie pary przed nami, a także podczas Szawuot-i to nie tylko dlatego, że jest na bazie mleka. „Róża water…is popularny smak Szawuot wśród Sefardyjczyków, którzy nazywają to święto „świętem róż” – pisze szef kuchni i historyk Rabin Gil Marks w świecie żydowskiej kuchni (Simon & Schuster, 1999).
woda różana, która powstaje poprzez namaczanie i destylowanie świeżych płatków róży w wodzie, jest obecna w wielu deserach sefardyjskich i Mizrachi–to tylko jeden z przykładów wielkiego wpływu kuchni arabskiej i składników na kształtowanie tej diety. Można go kupić w większości bliskowschodnich i specjalistycznych sklepów spożywczych, a coraz częściej w wielu supermarketach.
tradycyjna receptura opiera się na mące ryżowej (zrobionej z ryżu zmiażdżonego moździerzem i tłuczkiem) do zagęszczania mleka. Dziś jednak wielu kucharzy zastępuje skrobię kukurydzianą, która daje jedwabistą konsystencję bez śladu ziarnistości. Oblane słodkim syropem malinowym lub zwieńczone posiekanymi pistacjami, malabi stanowi idealne zakończenie inspirowanego śródziemnomorskim posiłkiem.
składniki
posiekane pistacje do dekoracji
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 szklanki mleka
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
1 łyżka wody różanej
syrop malinowy (opcjonalnie)
wskazówki
w średniej misce, wymieszać jedną szklankę mleka ze skrobią kukurydzianą, wodą różaną i wanilią, aż skrobia kukurydziana się rozpuści; odstawić. Pozostałe mleko i cukier wymieszać na wolnym ogniu na średnim ogniu, stale mieszając. Obniżyć ogień, wlać rozpuszczoną mieszaninę skrobi kukurydzianej i gotować 8-10 minut, stale mieszając, aż mieszanina zacznie gęstnieć.
wyjąć z pieca i wlać do naczyń. Przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej; następnie przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Podawać posypane posiekanymi pistacjami i syropem malinowym, w razie potrzeby.