miękkie i kruche, mantecados i polvorones są najpopularniejszymi świątecznymi ciastkami w Hiszpanii. Dowiedz się, jak zrobić je w domu z tym przepisem.
ponieważ przeprowadziłem się do Hiszpanii, muszę przyznać, że wakacje po prostu nie czują się jak w domu. Może to dlatego, że nie mam już śniegu wokół mnie, aby przypomnieć mi, że jest czas Bożego Narodzenia. Z drugiej strony nie mam centralnego ogrzewania, więc mój codzienny ogień w kominku powinien być ciągłym przypomnieniem. (Jeśli utkniesz na rozpalaniu ognia każdego dnia, możesz sprawdzić moje domowe podpałki z recyklingu.) 😉
tutaj również święta są inne. Tak, nadal obchodzimy Boże Narodzenie i Wigilię, ale jest też drugi dzień Bożego Narodzenia i dzień Trzech Króli. Być może przy tak wielu dniach świętowania, samo Boże Narodzenie nie ma tego samego celu i znaczenia.
może jednak dlatego, że święta obchodzone są w inny sposób. Zamiast „normalnych” świątecznych ciasteczek, ajerkoniaku i żurawinowych smakołyków, do których przywykłem, otaczają mnie turrón (zarówno twardy turrón de Alicante, jak i miękki turrón de Jijona), mantecados i jamón serrano. Chociaż brakuje mi typowych świątecznych smakołyków, do których byłem przyzwyczajony dorastając, muszę przyznać, że bardzo lubię wiele hiszpańskich odpowiedników.
Mantecados i polvorones to przykład Hiszpańskiej uczty Świątecznej, którą po prostu uwielbiam.
- czym są mantecados i polvorones?
- Jaka jest różnica między mantecados a polvorones?
- Robienie aromatycznych mantecados
- smak i konsystencja
- jaki rodzaj smalcu lub tłuszczu należy stosować?
- jak uzyskać odpowiednią teksturę?
- po co je robić?
- czy można je zrobić bez ziarna?
- kochasz hiszpańskie świąteczne przysmaki?
- wideo
- Mantecados i Polvorones: Typowe hiszpańskie świąteczne ciasteczka
- składniki
- instrukcje
- uwagi
czym są mantecados i polvorones?
Mantecados i polvorones to rodzaj kruchego ciastka, które jest zwykle podawane w czasie Świąt Bożego Narodzenia w Hiszpanii. Ich początki sięgają andaluzyjskiego regionu Hiszpanii, z którego słynne jest miasto Estepa. Kilka razy kupowałem mantecados i polvorones bezpośrednio w mieście Estepa, odwiedzając moją rodzinę w pobliskim mieście.
Jaka jest różnica między mantecados a polvorones?
nazwa mantecados pochodzi od tłuszczu używanego do produkcji tych ciasteczek. Mantecados są zazwyczaj wykonane ze smalcu, który jest” manteca ” w języku hiszpańskim. Polvorones, z drugiej strony, dostać swoją nazwę od faktu, że są one posypane cukrem pudrem. Proszek to „polvo” po hiszpańsku.
istnieje kilka innych różnic. Polvorones zazwyczaj są podawane w owalnym kształcie, podczas gdy mantecados są zazwyczaj okrągłe.
poza tym nie mogę znaleźć dużej różnicy, a główne ciasto wydaje się być takie samo.
myślę, że polvorones to tak naprawdę tylko rodzaj mantecado, które jest posypane cukrem pudrem i inaczej ukształtowane. Polvorones również mają tendencję do niesmakowania, co pozwala im prezentować prażoną mąkę, migdały i smalec. Mantecados, z drugiej strony, są również w innych odmianach smakowych. Główny rodzaj mantecado jest prawie identyczny z polvorones, bez cukru pudru, ale można również znaleźć wiele innych smaków mantecado, które wykorzystują kakao w proszku, aromat cytrynowy, a nawet kokosowy. Moim ulubionym jest tradycyjny (ale te kokosowe są blisko drugiego). Uwielbiam też te, które zostały posypane sezamem.
Robienie aromatycznych mantecados
aby zrobić czekoladowe mantecado, możesz dodać trochę kakao w proszku do części ciasta.
inne odmiany smakowe można wytwarzać przy użyciu mielonych skórek cytrusowych i ekstraktów smakowych. Chcę spróbować zrobić Kokosowe mantecados dodając drobno rozdrobnione Kokosowe, ale wyobrażam sobie, że silny aromat kokosowy większości sprzedawanych na rynku kokosowych mantecados pochodzi ze sztucznych ekstraktów smakowych.
ponieważ tak bardzo uwielbiam tradycyjny, osobiście nie bawiłem się zbytnio przy aromatyzowaniu moich mantecados, ale chciałbym usłyszeć, jak to jest, jeśli sam spróbujesz!
smak i konsystencja
to, co najbardziej kocham w mantecados i polvorones, to ich zaskakująca konsystencja, którą mógłbym opisać tylko jako miękką, a nawet jedwabistą. Ciasteczka są bardzo kruche i sprzedawane są owinięte w papier jak twarde cukierki. Na Zewnątrz ma lekką skorupę z pieczenia w piekarniku, ale wewnątrz jest miękka i gładka.
oprócz tekstury, smak jest również niezwykły. Łączą prażoną mąkę, Prażone mielone migdały, cynamon i smalec.
jaki rodzaj smalcu lub tłuszczu należy stosować?
ponieważ smalec odpowiada za większość smaku, zdecydowanie użyłbym domowego smalcu zamiast każdej odmiany kupionej w sklepie. Nie ma tu potrzeby stosowania smalcu z liści. Użyłem fatback ze skórą na nim, kiedy zrobiłem Lard for mine. Mantecados mają mieć bardzo subtelny smak wieprzowiny.
jeśli ciastko o Smaku wieprzowym brzmi nieatrakcyjnie, możesz być pewien, że smak nie jest oczywisty. To wystarczy, by Twój ulubiony miłośnik bekonu był szczęśliwy.
z drugiej strony, jeśli naprawdę jesteś przeciwny używaniu smalcu w przepisie, ponieważ masz religijne lub inne problemy z jedzeniem wieprzowiny, tak, możesz zrobić „mantecados” bez manteca lub smalcu.
nawet tutaj w Hiszpanii można znaleźć mantecados wykonane z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Nabierają niezwykłego smaku z oliwy z oliwek, a nie ze smalcu.
jak uzyskać odpowiednią teksturę?
mieszając ciasto z dowolnym tłuszczem lub olejem, chcesz uformować ciasto, które jest bardzo kruche do pracy. Jeśli dodasz tyle tłuszczu, że otrzymasz łatwe do pracy ciasto, prawdopodobnie skończysz z chrupiącym twardym ciastkiem, a nie gładkim, jedwabiście kruchym. (Nie pytaj mnie skąd to wiem!) 😉
wymieszaj wszystkie składniki razem i spróbuj wycisnąć ciasto razem w dłoni. Powinien trzymać się razem, ale także łatwo się rozpadać. Tak, Praca z nim będzie nieco trudna, aby go rozwinąć i wyciąć, ale wysiłek zdecydowanie się opłaca.
jeśli nadal kończysz z twardym, chrupiącym ciasteczkiem, innym problemem może być pieczenie ciasteczek zbyt długo. Podczas pieczenia mantecados i polvorones, chcesz tylko piec je na tyle długo, aby utworzyć trochę skorupy na zewnątrz, ale pozostać miękkie i kruche w środku. Dzięki temu ciasteczka zachowają swój kształt, a jednocześnie pozostaną wierne formie.
po co je robić?
Cóż, jeśli mieszkasz poza Hiszpanią, prawdopodobnie jest to trochę trudne, aby je kupić w inny sposób.
OK, więc może teraz możesz je po prostu zamówić z Amazon…
możesz wybrać z tych „mantecados” (ale są one wykonane z oliwy z oliwek, a nie smalcu) lub te polvorones.
to powiedziawszy, odkąd robię je w domu, uważam, że te sprzedawane w sklepach są zbyt słodkie. Kiedy robisz je sam, możesz kontrolować ilość słodyczy i rodzaj oleju lub tłuszczu, którego chcesz użyć. Możesz również wybrać cukier do użycia. (Robię własny sproszkowany organiczny cukier demerara te dni!
czy można je zrobić bez ziarna?
ja też mam na blogu przepis na ziarnowe mantecados i polvorones. Są one oczywiście bezglutenowe, ale można je wytwarzać paleo za pomocą sproszkowanego cukru kokosowego.
kochasz hiszpańskie świąteczne przysmaki?
ja też-dlatego uwielbiam przygotowywać tradycyjne świąteczne potrawy każdego roku. Możesz znaleźć mój przepis na domowy turrón de Jijona (miękki turrón) i mój przepis na domowy Turrón de Alicante (twardy turrón) tutaj na blogu.
możesz również przeczytać o hiszpańskich wakacyjnych potrawach tutaj.
wideo
Mantecados i Polvorones: Typowe hiszpańskie świąteczne ciasteczka
Drukuj
składniki
- ▢ 800 g mąki
- ▢ 400 g smalcu
- ▢ 375 g cukru pudru (lub mniej w przypadku mniej słodkich ciasteczek)
- ▢ 200 g mąki migdałowej
- ▢ 1 łyżeczka. cynamon
- ▢ cukier puder Opcjonalnie – do dekoracji
- Optional nasiona sezamu Opcjonalnie-do dekoracji
instrukcje
-
najpierw trzeba toast mąki w piekarniku. Aby to zrobić, rozłożyć go na blasze do pieczenia i piec pod brojlerem (250ºC/480ºF), aż górna warstwa brązowieje. Mąkę wyjąć z piekarnika, wymieszać rozłożyć na blasze i upiec na złoty kolor. Powtórz proces 4-5 razy, aż cała mąka będzie tosty i złoty kolor. Miej na niego oko, żeby się nie palił!
-
zmielone migdały tostujemy w części smalcu na patelni na piecu. Gdy są złotobrązowe, wyjąć je z pieca i niech ostygną.
-
po schłodzeniu składników wymieszaj wszystkie składniki razem, upewniając się, że zawierają wszystkie smalec. „Ciasto” powinno łączyć się po naciśnięciu, ale powinno łatwo się rozpadać. Być może trzeba dodać trochę więcej smalcu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. (Nie dodawaj zbyt wiele, bo skończysz z twardymi ciasteczkami, a nie kruchymi miękkimi podczas ich pieczenia.)
-
włożyć „ciasto” do lodówki na 15-20 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 180ºC / 350ºF.
-
pracując z małymi sekcjami, rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta do około połowy na cal grubości (lub nieco grubszej).
-
ciasto pokroić foremkami do ciastek. Te byłyby idealne. Mantecados są zazwyczaj okrągłe, a polvorones są zazwyczaj owalne, ale możesz je dowolnie tworzyć. Te ciasteczka są jednak delikatne, więc nie sugeruję żadnych skomplikowanych kształtów.
-
jeśli chcesz udekorować je sezamem, lekko naciśnij trochę na górze ciastek teraz.
-
piec w piekarniku przez 12-15 minut lub aż krawędzie staną się złociste.
-
można je pozostawić w stanie niezmienionym lub posypać cukrem pudrem.
uwagi
Photo credit: Gonmi via photopin cc
możesz podawać swoje mantecados lub polvorones tak, jak jest, LUB możesz je zapakować do rozdania jako prezenty. Mantecados i polvorones są zazwyczaj sprzedawane owinięte w papier jak twarde cukierki. Sugeruję użycie cienkiego papieru, takiego jak cienki pergamin lub bibułka, jeśli planujesz owijać swój.
Wesołych Świąt!! Mam nadzieję, że im się spodoba!