Marc vetri jedzie do Japonii

wiele spotkań Zoom odbywa się w celu przygotowania do otwarcia włoskiej restauracji Mr.Maurice ’ s, nowej restauracji Marc Vetri na dachu zlokalizowanej w Ace Hotel w Kioto, Japonia. Zarówno hotel, jak i restauracja zadebiutują 11 czerwca, a wielkie otwarcie planowane jest jeszcze w tym roku, gdy podróż jest, prawdopodobnie, łatwiejsza. Vetri z Filadelfii, znany jako jeden z najlepszych szefów kuchni gotujących włoskie potrawy w USA., musiałem odwołać kwietniową wycieczkę do Kioto, ale mówi, że wszystko jest gotowe.

„włoskie jedzenie jest ogromne w Japonii, prawdopodobnie nawet więcej niż tutaj. Ale nie wydaje mi się, aby ktokolwiek robił czerwone sosy, takie jak klopsiki Sala”, mówi Vetri, odnosząc się do Dania nazwanego na cześć ojca, który był znany z pomagania w kuchni w restauracjach syna. Szef kuchni opisuje swoją nadchodzącą restaurację, nazwaną na cześć dziadka, jako zabawną trattorię z elementami dwóch jego filadelfijskich hitów, Osterii i obecnie zamkniętego Amis, oraz „dobrą mieszankę regionalnych potraw z Włoch i czerwonego sosu z Południowej Filadelfii.”

Mr.Maurice ’ s znajduje się na trzecim piętrze hotelu w Kioto, z przylegającym barem na dachu, który ma piec do pizzy opalany drewnem. Zach Kelberman, który przez ostatnie trzy lata gotował w przełomowym lokalu vetri Cucina w Filadelfii, przez kilka miesięcy przebywał w Japonii, pomagając wszystko przygotować i relacjonując w domu.

restauracja została nazwana na cześć dziadka Vetri ze strony matki. To też imię jego starszego syna. W latach 40. i 50. Maurice Rotenberg był właścicielem Maurycego przy 211 S. Quince Street w Center City. Ekskluzywny lokal gastronomiczny był znany ze swojej muzyki, dzięki ogromnej kolekcji płyt zgromadzonej przez Rotenberga, który był nazywany Maurycym Maestro. „Jeśli zapytasz kogoś w późnych latach 70-tych, wczesnych 80-tych, czy pamięta Maurice’ a, powie: „Och, to miejsce było niesamowite, to tam chodziliśmy na wyjątkową noc. Tam poszliśmy na bal-mówi Vetri.

kiedy szef kuchni odwiedził Kioto w styczniu tego roku, restauracja była prawie skończona, ale nie miała nazwy. Coś z „Sal” przyszło mi do głowy, a może nawet „Maurice ’ s”, ale to było zbyt eleganckie jak na nieformalną restaurację. Rozglądając się za inspiracją, vetri przypomniał sobie Pana Martino, ukrytego w radarze włoskiego czarownika na East Passy Avenue, którą Marc i Maria Farnese otworzyli na długo przed tym, jak Aleja stała się celem restauracji. „I saw Mr. Martino i pomyślał: „a co z Panem Maurice’ em?”- Mówi Vetri. „I wszyscy oszaleli.”

połączenie z ACE Hotel group nastąpiło przez Khuong Phan, który reprezentował Vetri Cucinę w agencji public relations Bullfrog & Baum. Phan pracuje teraz dla Ace; kiedy grupa hotelowa planowała swój pierwszy projekt w Azji, Phan zwrócił się do Vetriego, aby sprawdzić, czy chce się przyłączyć.

Naomi Pomeroy Z Portland i szef kuchni z Los Angeles Wes Avila również otwierają restauracje w hotelu, który był na dobrej drodze do otwarcia w kwietniu, zanim przerwano COVID-19. W tym momencie Japonia jest dalej w walce z wirusem niż USA, a Amerykanie (wraz z gośćmi z kilku innych regionów) nie mogą obecnie wejść do kraju.

nie tak Vetri oczekiwał, że proces się skończy. Ale ponieważ restauracje w Filadelfii są zamknięte, z wyjątkiem jedzenia na wynos, „jestem bardzo wdzięczny, że to się dzieje, że to wciąż trwa”, mówi. „Czuję się bardzo szczęśliwy, że mamy restaurację, która się otwiera — czuję się bardziej szczęśliwy niż kiedykolwiek, że się do niej zapisałem.”

vetri, finalista national James Beard Award for Outstanding Chef w 2020 roku, otworzył drugą lokalizację swojego uznanego Vetri Cucina w Palms casino-hotel w Las Vegas w 2018 roku. Jest tymczasowo zamknięty z powodu COVID-19. Filadelfijska Vetri Cucina początkowo została zamknięta, gdy koronawirus uderzył w ten obszar, ale obecnie sprzedaje wersje na wynos swojego menu degustacyjnego. Fiorella, która właśnie została otwarta przy 817 Christian Street w lutym, serwuje makaron i sos na wynos. „Rozdajemy tysiące posiłków”, mówi Vetri, dodając, że spędził ostatnie dwa miesiące na rekonfigurowaniu restauracji pod kątem przestrzegania protokołów bezpieczeństwa i jest bardzo gotowy do ponownego otwarcia.

vetri i partner biznesowy Jeff Benjamin sprzedali swoje inne restauracje, w tym Amis, Osteria, Pizzeria Vetri i Alla Spina, gigantowi handlowemu Urban Outfitters z Filadelfii w 2015 roku.

• wewnątrz Fiorelli, miejsce docelowe makaronu marca Vetriego ustawione w sklepie mięsnym w Południowej Filadelfii
• oto, jak powstała restauracja Vegas marca Vetriego
• 15 podstawowych włoskich restauracji w Filadelfii