upiecz ciasto bez masła, margaryny i oleju? Fatalna szansa! Te i inne tłuszcze są niezbędne do stworzenia wilgotnego, puszystego okruchu w gąbce i pysznie łuszczącego się złotego ciasta.
tutaj omawiamy różnice między masłem, margaryną, smalcem i olejem, abyś mógł lepiej zrozumieć rolę tłuszczów w pieczeniu.
masło
masło jest preferowanym tłuszczem do stosowania w ciastach i wypiekach, a do wszystkich naszych ciast w piekarniach używamy niesolonego masła. Powstaje z ubijanej śmietany, procesu, który oddziela tłuszcz maślany od maślanki. Zwykle jest wytwarzany z mleka krowiego i ma żółty kolor.
wysoka zawartość tłuszczu w maśle utrzymuje biszkopt wilgotny i delikatny, a jednocześnie zapewnia pyszny maślany smak, którego nie uzyskasz z margaryną ani olejami.
niech masło osiągnie temperaturę pokojową, jeśli piecze się gąbkę, przechowuj ją jak najchłodniej w lodówce, jeśli robisz ciasto lub bułeczki.
nie zalecamy zastępowania niesolonego masła solonym masłem w przepisie, ponieważ dodaje To dodatkowej soli do przepisu i może wpływać na smak.
margaryna / produkty do smarowania bezmlecznego
uwielbiana ze względu na łatwość rozprowadzania i nabierania, margaryna od dawna jest wybieranym składnikiem dla piekarzy, ponieważ jej miękka konsystencja sprawia, że lekka praca nadaje się do ubijania lukru maślanego lub do śmietany z cukrem na biszkopt.
podczas gdy masło jest tłuszczem zwierzęcym, margaryna jest wytwarzana z olejów roślinnych, ale może zawierać mleko. Jeśli chcesz użyć vegan spread Piec z można, wystarczy sprawdzić etykietę, aby sprawdzić, czy nadaje się do pieczenia.
margaryny można wytwarzać z wielu różnych olejów, a proces uwodorniania sprawia, że oleje stają się stałe w temperaturze pokojowej. Ma barwę od bladożółtej do żółtej.
pierwotnie został wynaleziony jako tańsza alternatywa dla masła. Margaryna zawiera tłuszcz, podobnie jak masło, ale zawiera również tłuszcze trans ze względu na proces uwodornienia, którego możesz unikać.
spójrz na etykietę, aby sprawdzić, czy margaryna lub pasta nie-mleczna nadaje się do pieczenia. Jeśli zawartość wody jest zbyt wysoka, nie będzie odpowiednia do pieczenia, ale każda wanna da ci zalecenie dotyczące jej zastosowań i powie Ci, czy można ją wykorzystać do tego celu. Zazwyczaj zawartość tłuszczu powinna wynosić ponad 75 procent, jeśli chcesz piec z margaryną.
skracanie
skracanie jest ogólnym terminem dla tłuszczu używanego w pieczeniu, a teraz używamy słowa skracanie dokładniej do opisu oleju roślinnego, który został uwodorniony.
olej roślinny jest podstawą skracania i jest uwodorniony jak margaryna, aby przekształcić go w solidny blok do gotowania.
skracanie jest Świetne do wypieków, ciastek i ciast dzięki wysokiej zawartości tłuszczu. Oznacza to, że nadaje się również do smażenia, ponieważ ma wyższy punkt dymu.
ma neutralny smak, więc pamiętaj, że jeśli użyjesz skracania, nie uzyskasz tego samego maślanego smaku, co przy użyciu prawdziwego masła.
smalec
ma wysoką zawartość cholesterolu, ponieważ jest tłuszczem zwierzęcym, ale zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż masło. Przekonasz się, że smalec jest doskonały w tworzeniu bardzo łuszczącej się skórki ciasta i miękkich, bogatych ciasteczek.
nie martw się, nie ma smaku boczku ani wieprzowiny w smalcu, jest bardzo neutralny w smaku i jest również dobry do smażenia i pieczenia.
Olej roślinny
pochodzące z różnych roślin, oleje roślinne są czasami nazywane w recepturach, które wymagają bardzo wilgotnej gąbki.