Nasty Bits: wątroba wołowa

na poczcie wczoraj człowiek za ladą, widząc, że moja koperta została oznaczona na Manhattanie, zapytał mnie, czy ” wysyłając ściśle tajny przepis sos chile do wielkiego miasta.”Nie ma naprawdę nic, co można powiedzieć, że będzie w połowie tak zabawne, ale powiedziałem mu, że gdybym miał ściśle tajny przepis chile, podałbym go z wątrobą.

odkąd wróciłem do Nowego Meksyku, dusiłem wszystko w czerwonym lub zielonym chile. Czerwony sos chile sprawia, że o wiele lepszy akompaniament do wątroby niż zielony. Dusić wątrobę w zielonym chile, i czujesz się jakbyś jadł jakąś obłąkaną salsę wątrobową. Ale w połączeniu z Czerwonym wątroba smakuje bogato, ale nie intensywnie, a pikantność sosu uzupełnia silny smak narządu.

z najbardziej typowych rodzajów wątroby, które można znaleźć-kurczak, cielęcina, wieprzowina i wołowina—ostatnia jest chyba najmniej używana i rozumiana. Wątroba cielęca, tak delikatna i łagodna, to moja ulubiona wątroba ssaków, druga po różnych wątróbkach drobiowych, które są bogatsze i bardziej kremowe. Wątroba wołowa traci większość tej czułości. Prawdę mówiąc, mógłbym przeżyć resztę moich dni bez zjedzenia kolejnego kęsa wątróbki wołowej. Ale dlaczego nie urozmaicić konsumpcji wszystkich dostępnych dla nas wątróbek?

zarówno wątroba wieprzowa, jak i wołowa mają ten sam rodzaj metalicznego dojrzałego smaku, który tak wielu uważa za niesmaczny w wątrobie. Dlatego, podczas gdy kucharze mogą podsmażyć lub podsmażyć drób i wątróbkę cielęcą na odrobinie masła i zjeść ją bez większego upiększenia, nie znajdziesz zbyt wielu przepisów, które proszą o wrzucenie kawałka wieprzowiny lub wątroby wołowej na patelnię. Ale to nie szkodzi, jak przyjemny świeży kawałek wieprzowiny lub wątroby wołowej może być tak długo, jak masz coś bardzo mocnego, aby przejść do przystawki.

przez lata czerwony sos chili mnie uwikłał. Był tak ciemny i tajemniczy, jak zielone chiles były jasne i przezroczyste. Zielony sos chile był pozornie purée z chiles, ale co dokładnie było w tym aksamitnie gładkiej czerwonej cieczy, która kapała powoli z łyżki jak miód? Smak sosu Red chile był głęboki i szokujący surowością, jakby naprawdę wyczarowany był w kuchni pełnej tajnych składników i dobrze strzeżonych receptur.

jak się okazuje, czerwony sos chile to nic innego jak sos z Czerwonym proszkiem chile. Najbardziej podstawowy przepis na czerwony sos chile zawiera mąkę i zasmażkę olejową, wodę, sól i czerwony proszek chile. Typowe odmiany obejmują dodawanie pasty pomidorowej, zapasów i innych składników zwiększających smak do mieszanki, ale jest to całkowicie dopuszczalne—i bardzo smaczne—zrobić to tylko z wodą i suszonym czerwonym proszkiem chile. Proszek chile, który dostajesz tutaj w Nowym Meksyku, jest wykonany z połączenia Chilli, takich jak guajillo, ale prawie każdy aromatyczny proszek, który masz pod ręką, wystarczy.

wątróbka podsmażona w sosie z czerwonego chile.

wątróbka i czerwony sos chile: jest to bardzo korzystne dopasowanie, z wyjątkiem jednego małego szczegółu, o którym nie myślałem, dopóki sprawy nie zostały już wprawione w ruch w kuchni. Teraz wiem, że jeśli pokrywasz białko, które jest brązowo-czerwone w sosie, który jest całkowicie czerwony, kończysz z przystawką, która wygląda naprawdę krwawo. Szczegóły, szczegóły.

Pobierz przepis „

wszystkie powiązane tutaj produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.