lasagna Bolognese
Chef
Mario Bataliof Lupa, krzesiwo, and Santa
Servings
Serves six to eight.
Składniki
Gulasz:
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 średnie cebule, drobno posiekane
1 marchew, drobno posiekana
4 łodygi selera, drobno posiekane
5 ząbków czosnku, w plastrach
1 funt cielęciny, mielona
1 funt wieprzowiny, mielona
4 uncje pancetta, mielona
1 8-uncja puszki pasty pomidorowej
1 szklanka mleka
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka świeżych liści tymianku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
beszamel:
5 łyżek niesolonego masła
1/4 szklanki mąki
3 szklanki mleka
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
lasagna:
3/4 do 1 funt świeże arkusze makaronu, o 7 przez 4 cale, lub suszone makaron lasagne blanszowane przez 6 minut i odświeżony
1 szklanka świeżo startego Parmigiano-Reggiano
olej do szczotkowania
instrukcje gotowania
Ragù: w dużym rondlu z grubym dnem, rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, marchew, seler i czosnek, i potu na średnim ogniu przez około 5 minut, aż warzywa są przezroczyste. Dodać cielęcinę, wieprzowinę i pancettę do warzyw i brąz na dużym ogniu, mieszając, aby mięso nie sklejało się. Dodaj koncentrat pomidorowy, mleko, wino, tymianek i 1 szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 11/2 godziny (jeśli ragù stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody). Doprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć z ognia.
beszamel: masło rozpuścić w średnim rondlu, dodać mąkę i ubić na gładką masę. Gotować na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż mieszanina zmieni kolor na złoty kolor, około 6 do 7 minut.
w międzyczasie podgrzej mleko na oddzielnej patelni, aż się zagotuje. Dodaj mleko do mieszaniny masła, 1 szklanka na raz, ubijając nieprzerwanie, aż sos będzie bardzo gładki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 sekund dłużej. Zdjąć z ognia i doprawić solą i gałką muszkatołową.
montaż: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Posmaruj szklane naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali roztopionym masłem lub olejem i ułóż od dołu warstwę w następującej kolejności: ragù, makaron, beszamel i starty ser (zachowując około 1 szklankę beszamelu na ostatnią polewę), tworząc 3 do 4 warstw makaronu, kończąc ragù, beszamel i 1/4 szklanki Parmigiano-Reggiano posypane na górze. Piec w piekarniku przez 45 minut, aż góra będzie złotobrązowa, a zapiekanka będzie bulgotać. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na 20 minut, pokroić i podawać.