Nowojorska tradycja trwa w Mombo ’ s

właściciel pizzerii uwielbiał łączyć ludzi

Fred Poulos, założyciel pizzy Mombo, który spopularyzował nowojorską pizzę w hrabstwie Sonoma i szkolił pokolenie pizzaiolos, zmarł w niedzielę 14 czerwca po walce z rakiem. Miał 67 lat.

w kulturze kulinarnej, w której nowość jest zawsze nagłówkiem, proste, przyjazne rodzinie pizzerie rzadko trafiają do prasy, na którą zasługują, mimo że są jedną z najpopularniejszych piątkowych tradycji Santa Rosa i Sebastopol.

jak większość restauratorów, gościnność była powołaniem, a tubylcy z Massachusetts spędzili całe życie ucząc się jego rzemiosła i otwierając popularne knajpki. Ale to, co Poulos najbardziej kochał, to dzielenie się tymi doświadczeniami i trudnymi lekcjami z tysiącami pracowników, których przez lata był mentorem.

w ostatnim wywiadzie przed śmiercią Poulos powiedział, że jedną z jego największych radości w całym jego życiu były częste telefony od byłych pracowników rozsianych po całym świecie.

„pamiętają czas, który spędziliśmy razem. To bardzo satysfakcjonujące ” – powiedział. „Idę dalej, ale to tylko zapala mnie na myśl, że jestem osobą, która pomagała ludziom w ich przyszłości” – powiedział.

w tym mentoringu znalazł się wieloletni menadżer Mombo Drew Peletz, który w lutym kupił sklepy Santa Rosa i Sebastopol. Lokalizacja Santa Rosa została zamknięta od 1 marca, a planowana przebudowa została wstrzymana podczas zamówień schronienia w miejscu, ale oczekuje się, że zostanie ponownie otwarta tego lata. Sewastopol pozostaje otwarty.

„od dnia, w którym zacząłem, mówił mi:” kiedyś to wszystko może być twoje ” – powiedział Peletz. „Nauczył mnie wiele o branży pizzy, stylu Wschodniego Wybrzeża, cieście, przepisach, sosie i jego pragnieniu posiadania najwyższej jakości. Kontynuujemy jego dziedzictwo.”

” myślę, że to, co najbardziej mnie wyróżnia, to jego pasja do jedzenia. Był bardzo szczęśliwy, widząc ludzi podekscytowanych i spotkać się, aby coś zjeść. Chciał, aby jego restauracje łączyły ludzi ” – powiedział.

żywy gawędziarz, który dorastał pod Bostonem, Poulos zaczynał w pizzeriach i delikatesach w pobliżu swojego domu. Na przestrzeni lat wiele razy wracał do tych korzeni, w tym do Felliniego w Rhode Island, gdzie pracował z legendarnym pizzaiolo Paulem Schneiderem — człowiekiem uwiecznionym jako postać z kreskówki, która stała się kultową częścią marki Mombo.

Poulos był również założycielem kultowej pizzy My Heart w Santa Cruz z Keithem Holtawayem w latach 80., dostarczając nowojorskie plastry odwiedzającym plażę w Kalifornii. Wielu operatorów pizzy Północnej Kalifornii może prześledzić ich rodowód z powrotem do tego miejsca, w tym mistrz pizzaiolo Leah Scurto, który niedawno otworzył PizzaLeah w Windsor.

po swoim odejściu w 1990 roku Poulos prowadził kilka restauracji w Nowym Meksyku, ale ostatecznie chciał wrócić do Kalifornii, aby założyć rodzinę ze swoją żoną Marianną.

podczas jednodniowej wycieczki do Hrabstwa Sonoma, para od razu wiedziała, że znalazła dom ze swoją ówczesną córeczką, Giovanną. W rzeczywistości To właśnie 20-letnia Giovanna, która jako małe dziecko, bełkotała imieniem „Mombo”, stała się przydomkiem restauracji Poulos.

w 2002 roku, po fałszywym starcie z restauracją w Occidental, Poulos znalazł przestrzeń Santa Rosa, którą Mombo wciąż zajmuje w dzielnicy Junior College. Niemal natychmiast znalazł publiczność dla swojej autentycznej nowojorskiej pizzy-wciąż rzadkiej w północnej Kalifornii w tym czasie.

Było tam tyle ludzi i nic takiego. Chcieliśmy, aby był przystępny cenowo i aby ludzie go uwielbiali ” – powiedział Poulos. „Tak wiele osób rozpoznało naszą pizzę z Pizza My Heart w Santa Cruz. To wywołało wielki szum i musiałem zrobić kolejny w pobliżu miejsca, w którym mieszkamy w Sewastopolu. Placówka została otwarta w 2005 roku.

przez lata Poulos i jego rodzina spędzali czas podróżując do odległych miejsc — ale zawsze wracali do restauracji-i personelu-które kochał.

„lubię być traktowana jak osoba, która pomaga ludziom w ich przyszłości” – powiedział niedawno właściciel pizzerii.

wspominając Ostatnie popołudnie, które mąż spędził z Peletzem i kilkoma ulubionymi pracownikami na jego ganku, Marianna powiedziała: „promieniał, był taki dumny i podekscytowany ich przyszłością. To wypełniło jego serce.”

rodzina nie ogłosiła żadnych usług publicznych.