pewnego jasnego Styczniowego poranka znalazłam się w szkole gotowania Stir w dzielnicy Highland, wpatrując się w bardzo małego, bardzo różowego kurczaka, który spoczywał na desce do krojenia przede mną.
byłem tam, wraz z dziewięcioma innymi osobami, aby wziąć udział w pierwszych zajęciach z Denver Meat Collective. Przed pokojem Marcus McCauley, rolnik, który hodował wszystkie ptaki przed nami na swojej regeneracyjnej farmie w Boulder County, opisywał, w jaki sposób dieta kurcząt i Rzadki dostęp do zewnątrz zaowocowały bardziej zwartymi ptakami o głębszym kolorze i smaku mięsa. Tymczasem Kyle Foster, szef kuchni-właściciel Julepu, demonstrował, jak rozbić jedno z kurczaków na kawałki za pomocą gładkich, eleganckich uderzeń nożem.
założony przez Danielle Davis w 2019 roku, Denver Meat Collective jest prowadzony i inkubowany przez Good Meat Project, który został pierwotnie założony w Portland w stanie Oregon. Kolektyw mięsny, według strony internetowej Good Meat Project, ma być zasobem społecznościowym „oferującym praktyczne zajęcia dla konsumentów w rzeźnictwie całych zwierząt, kuchni i wędliniarstwie …” Davis, która spędziła większość swojej kariery pracując w sektorze mięsnym i spożywczym w marketingu, komunikacji i konsultingu, widziała inne kolektywy pojawiające się wszędzie od Teksasu po Appalachy i zainspirowała się do sprowadzenia go do Denver.
chociaż nie mogę powiedzieć, że moja rzeźnia z kurczaka kiedykolwiek będzie wyglądać tak bez wysiłku jak Foster, nauczyłem się wiele w tych pięciu mięsnych godzinach. Po rozbiciu naszych kurczaków, dusiliśmy ciemne kawałki mięsa na kremowe fricassée z białego wina, a następnie panierowaliśmy i smażyliśmy piersi na złote kotlety na lunch. Następnie Foster wciągnął 265-funtową świnię z Callicrate Cattle Co., zarzynając go w różne kawałki, jak go pieprzyliśmy i Callicrate repeat Matt Koster z pytaniami. Po instrukcji, jak zrobić kiełbasę i jak podsmażyć łopatkę wieprzową. Pod koniec klasy, każdy uczeń został wysłany do domu z Butcher-papier owinięte paczki wieprzowiny brzuch, kotlety, i kiełbasa, plus tusze kurczaka McCauley do produkcji zapasów i dodatkowe wykończone trawy mielonej wołowiny dostarczanej przez lokalne usługi dostawy mięsa, pastwisk przepisy.
Davis widzi praktyczny, prawdziwy kontekst Denver Meat Collective jako sposób na bezpośrednie połączenie „codziennego procesu odżywiania się” z wysokiej jakości informacjami o tym, dlaczego jedzenie tak dobrze podniesionego jedzenia jest ważne. „Możemy nadal mówić o korzyściach płynących z dobrego mięsa w tych niszowych kręgach”, powiedziała, ” ale chcę, aby to wykraczało poza to. Kucharze domu muszą doświadczyć korzyści, tak że będą naprawdę kupić na nim. Dlatego zaczynamy rozmowę od podstaw smakowo-kulinarnych.”
Davis ma wielkie plany dla Denver Meat Collective, od ekspansji na mięso dziczyzny i ryby po organizowanie kolacji na farmie i, w pewnym momencie, udział w uboju na farmie. „Chcę zaimponować ludziom wiadomością, że jeśli zamierzamy zabić zwierzę wychowane z taką troską, jesteśmy mu winni szacunek i dobre gotowanie.”
jej następne wydarzenie, które odbędzie się również w szkole gotowania Stir, skupi się na jagnięcinie Colorado pochodzącej z rancza Maneotis. To edukacyjne, zabawne i pyszne doświadczenie dla wszystkich, od maniaków mięsa po nowicjuszy kulinarnych, którzy naprawdę chcą połączyć farmę lub ranczo z kuchnią.
jeśli idziesz: Denver Meat Collective ’ s all About Lamb class odbywa się w szkole gotowania Stir (3215 Zuni St.) w dniu 26 kwietnia, w godzinach 10: 00-14: 00; $115 za osobę. Uczniowie będą obserwować, jak Foster rozkłada całą jagnięcinę; usłyszeć od lokalnego rolnika, który wychował zwierzę; gotować wiele potraw, aby cieszyć się na lunch; i zabrać do domu mnóstwo odpowiedzialnie hodowanego mięsa, aby zaopatrzyć się w zamrażarki. Bilety dostępne są tutaj.