każda szanująca się paella zaczyna się od dobrego smażenia. W paelli, im więcej, tym lepiej, kurczak, królik, fasola, karczochy i ślimaki są smażone w dużej ilości oleju (ten, który widzisz na zdjęciu, nie ma garrofo, ponieważ nie jest to sezon, a mrożony nie jest równy), doprawiając odrobiną soli i papryki pod koniec. Gdy jest dobrze zrumieniony, dodaj zmiażdżony pomidor i przerobić.
z gotowym Sofrito należy dodać wodę. Proporcje zależą w dużej mierze od ognia, ciepła, wilgotności i tego, jak duża jest paella, ale na początek dobrą proporcją jest dodanie trzy razy więcej wody niż ryżu, chociaż to doświadczenie sprawi, że dostosujesz i udoskonalisz te ilości, które ostatecznie zrobisz dla oka, tak jak ciocia i matka mojej dziewczyny, która była odpowiedzialna za tę paellę (pomimo faktu, że tradycja zauważa, że to osoba w domu ją gotuje).
teraz Wrzuć jeszcze kilka kłód do ognia, aby nabrał siły i dobrze ugotował bulion przez 25 lub 30 minut. To dobry moment, aby wrzucić szafran lub, w przeciwnym razie, przyprawę paelli (najpopularniejszy jest „paellator”), która zawiera sól, czosnek, barwnik i trochę szafranu.
następnie dodaj ryż „na sztaludze” (po przekątnej) i rozłóż go na paelli. Gotujemy od 17 do 20 minut, chociaż tutaj czas ponownie oznacza ziarno ryżu i siłę ognia, którą musimy pozwolić konsumować. Powinien być całkowicie suchy i luźny. Moim zaleceniem dla początkujących jest posiadanie garnka z wrzącą wodą w pobliżu, na wypadek gdybyś musiał dodać wodę. W połowie gotowania możemy również umieścić kilka gałązek rozmarynu, które usuniemy przed podaniem.
na koniec należy pozostawić paellę na kilka minut, przykrytą dużą szmatką lub papierem gazetowym-to nie jest dobre, ponieważ z wilgocią można uwolnić trochę atramentu, ale przez całe życie widziałem, jak jest używany-przed podaniem go i powitaniem obecnych.
