Parmezan Się Topi ? Nie zawsze, A oto dlaczego

parmezan jest w zasadzie podstawą składników makaronu. To po prostu magicznie sprawia, że wszystko jest lepsze, kremowe, dodaje mnóstwo smaku i jest po prostu sooooo nieodparty.

ale czy parmezan się topi ? Jeśli kiedykolwiek używałeś jakiegoś, to wiesz, że czasami tak jest, czasami jest to … dziwne.

o tym dzisiaj będziemy rozmawiać: czy parmezan się topi, dlaczego czasami zachowuje się dziwnie i jak wybrać najlepszy.

parmezan się topi ?

tak, parmezan faktycznie się topi. Jeśli kupiłeś prawdziwą rzecz, to będzie bardzo kremowy i praktycznie zniknie w sosie-lub stać się sosem.

to dlatego, że jest to ser z podpuszczką – enzymem, który sprawia, że sznury mleczne rozpuszczają się bardzo łatwo po podgrzaniu.

trochę zagęszcza sosy, więc pamiętaj o tym przed użyciem parmezanu. Zapewnia również dużo soli i smaku umami, więc tylko doprawić po dodaniu parmezanu.

dobra, ale czemu czasem się nie topi ? Dojdziemy do tego, nie martw się. Najpierw przejrzymy kilka przykładów parmezanu, które można znaleźć w sklepie, więc wiesz, który generalnie topi się, a który nie.

świeżo starty parmezan

świeżo starty oznacza, że kupiłeś duży kawałek i sam go tarjesz w domu. Zakładając, że przywiozłeś do domu prawdziwy, oryginalny parmezan, a nie zdzierstwo. Te są bardzo powszechne i porozmawiamy o nich.

ale do tego czasu wiedz, że jedynym sposobem, aby mieć pewność, że Twój parmezan się stopi, i zrobi to we właściwy sposób, jest uzyskanie oryginalnego Parmigiano-Reggiano i zetrzeć go samemu, w domu.

to trochę drogo, tak, ale trochę idzie daleko i nie używasz wszystkiego na jednym siedzeniu.

parmezan wstępnie tarty, kupiony w sklepie

jeśli kupisz parmezan wstępnie tarty, możesz napotkać kilka problemów. Po pierwsze, może nie stopić się dobrze i pozostać grudkowaty. Wynika to albo ze słabej jakości Parm lub trochę skrobi kukurydzianej, która jest zwykle dodawana do startego sera, aby zatrzymać go od sklejania.

a kiedy próbujesz roztopić ser, to może po prostu nie działać tak, jak chcesz. No cóż.

rozdrobniony (płatkowany) parmezan

niestety to samo dotyczy rozdrobnionego parmezanu. Czym to się różni od startego? Rozdrobniony parmezan zwykle występuje w postaci dużych płatków, co najmniej większych niż te starte wyglądają.

te mogą stopić się trochę gorzko niż te wstępnie starte, po prostu dlatego, że dodano mniej środka nieprzywierającego.

ponownie, jeśli masz nieszczęście otrzymania podrobionego parmezanu, nadal nie topi się dobrze.

mielony parmezan

możemy być bardzo stronniczy w tym konkretnym temacie, więc weź to z odrobiną soli, ale nigdy nie znaleźliśmy mielonego parmezanu, który jest rzeczywiście dobry, lub który faktycznie topi.

jest pokryta nieco bardziej nieprzywierającą modyfikowaną skrobią kukurydzianą i może to być powód, dla którego jest tak dziwna w fakturze, trochę jak trociny.

naszym zdaniem najlepiej zostawić parmezan w spokoju i znaleźć prawdziwą ofertę.

dlaczego parmezan nie zawsze dobrze się topi

w porządku, porozmawiajmy trochę więcej o tym, dlaczego parmezan czasami się topi, a innym razem to koszmar. Popsuliśmy kilka dań z makaronem z parmezanem, więc mieliśmy kilka wpadek.

środki antyadhezyjne zapobiegają prawidłowemu topieniu parmezanu

nie zawsze tak jest i nie zawsze jest to jedyny problem. Ale to, co znaleźliśmy (i inni również narzekali), to to, że kupiony w sklepie rozdrobniony/tarty/zmielony parmezan tak naprawdę się nie topi. Dotyczy to również innych serów, ale teraz tematem jest parmezan.

co to za środki antyadhezyjne ? To może być wiele rzeczy, jak będziemy o nich rozmawiać.

ich głównym celem jest powstrzymanie sera przed zbrylaniem się. Ser zlepi się, gdy na zewnątrz jest wilgoć, więc na zewnątrz musi być jak najbardziej sucha lub mieć bardzo suchą powłokę, która temu zapobiegnie.

przykładami powszechnie stosowanych środków antyadhezyjnych są skrobia kukurydziana (zwykła lub modyfikowana, chociaż nie podano dokładnej natury modyfikacji), mąka zwykła lub celuloza.

wszystkie są używane w bardzo drobnej, sproszkowanej warstwie, która normalnie nie powinna wpływać na smak sera.

problem pojawia się, gdy jest trochę za dużo tego używanego, lub gdy nie jest odpowiedniej jakości i/lub sam parmezan nie jest zbyt dobry i kończy się na guzowatym bałaganie.

nie zawsze wiesz, czy która marka zapewnia najbardziej przyzwoity wstępnie rozdrobniony/tarty / zmielony ser, dopóki go nie spróbujesz, więc będzie trochę prób i błędów.

podrobiony parmezan będzie ciągliwy

jeśli kupiłeś podrobiony parmezan, to będziesz wiedział, kiedy będziesz musiał go stopić. Może smakować wiarygodnie i rzeczywiście mają ładny smak, ale różnica w składnikach i receptury jest to, co będzie go rozdawać.

prawdziwy parmezan stopi się w momencie, gdy dotknie czegoś w miarę gorącego. Więc jeśli zetrzesz blok parmezanu na parującym makaronie i nie rozpuści się od razu, masz podróbkę na rękach.

problem z fałszywym parmezanem polega na tym, że używa kwasów wraz z podpuszczką.

podpuszczka jest enzymem, który koaguluje mleko w twaróg i jest tym, co wszystkie topliwe, lepkie sery mają wspólnego.

kwaśne sery to te, które zachowają swój kształt bez względu na wszystko, jak twaróg, Halloumi, Paneer, większość świeżych serów kozich i tak dalej. Stosowane kwasy są zwykle resztki z innych serów i czasami mogą zawierać typowe składniki, takie jak sok z cytryny.

ten rodzaj sera jest świetny do grillowania, ponieważ zachowuje swój kształt, nie rozpada się i wchłonie ten smażony grill.

Wracając do fałszywego parmezanu, jest w tym trochę więcej, co tylko podpuszczka i kwasy, a wyjaśnimy trochę.

wiedz tylko, że jak parmezan zacznie się ciągnąć i zwiąże makaron podczas mieszania to nie jest podpuszczkowy i niewiele możesz zrobić, aby pomóc.

próbowaliśmy ponownie podgrzać makaron i ciągle mieszając przez około 5-8 minut i wydawało się, że trochę się rozpada, ale nadal pomaga razem w większości.

oznaczenie geograficzne Parmigiano-Reggiano

w porządku, porozmawiajmy o tym, dlaczego parmezan nie jest tylko serem podpuszczkowym, dlaczego ludzie nawet robią fałszywy Parm i dlaczego ma etykietę chronionej nazwy pochodzenia (PDO).

prawdziwy parmezan jest wytwarzany w bardzo specyficznych miejscach we Włoszech: prowincje Parma, Reggio Emilia, część Bolonii na zachód od Reno i Modena( wszystkie w Emilii-Romanii) oraz część Mantui (Lombardia) na południe od Po.

jest coś szczególnego w tych pastwiskach, a przynajmniej tak mówią miejscowi. Zrobienie go w innym miejscu spowoduje ser sub-par.

przetwarzanie parmezanu jest dość złożoną i długotrwałą rzeczą, poza tym, że leżakuje przez minimum 12 miesięcy i nie dłużej niż 36.

jest też komisja zajmująca się inspekcją co roku nowych bułek z parmezanem i ocenia każdą z nich. W końcu są stemplowane numerem rolki i datą, a te znajdziesz na oryginalnych, prawdziwych plastrach sera w supermarkecie.

ze względu na popularność, stał się nieco drogi i niektóre firmy próbują zaoferować bardzo podobny ser w niższej cenie. Mogą legalnie używać nazwy Parmesan poza Unią Europejską, o ile nie nazywają jej Parmigiano-Reggiano (CHNP).

parmezan ma wiele historii i sięga setek lat wstecz. ludzie zastanawiają się nad tym, jak parmezan ma swoje koła, jak stare wino.

jest Parmezańska mafia, choć to może zabrzmieć dziwnie. Kiedy pomyślisz o tym, jak chroniony jest ten ser i jak bardzo ludzie się o niego troszczą, kradzież sera i zarabianie na nim nie jest takie niespodziewane.

to jak kartele z awokado w Ameryce Środkowej i Południowej.

tak. Wiemy, że poszliśmy tam trochę stycznie, ale mam nadzieję, że teraz wiesz, jaki rodzaj parmezanu dostać, aby go stopić. Niech twój makaron i sos Alfredo nigdy nie będą zbite !

jeśli masz jakieś ciekawostki dotyczące żywności, koniecznie sprawdź powiązane artykuły poniżej, zawsze dodajemy więcej faktów dotyczących żywności,aby ułatwić Ci życie.