Przepis na łososia wędzonego na zimno

Jeśli szukasz łatwego, wszechstronnego białka, nie szukaj dalej niż łosoś wędzony na zimno. Pokochasz tę dymną, aromatyczną rybę na tostach, w sałatkach lub tak jak jest!

miłośnikom łososia spodoba się również ten aromatyczny przepis na Wędliny z łososia, moje opakowania foliowe z łososia i szparagów oraz zapiekanka z łososia z parmezanem.

Często zadawane pytania na temat tego przepisu na wędzonego łososia

zanim przejdziemy do tego przepisu na wędzonego łososia, chcę odnieść się do najczęściej zadawanych pytań dotyczących robienia (i jedzenia!) to danie.

Czy Wędzone Plastry Łososia Są Gotowane?

istnieją dwie różne metody wędzenia łososia: na ciepło i na zimno.

• wędzony na gorąco łosoś dostaje mokrą solankę, a następnie jest wędzony w temperaturze lub powyżej 120°F.
• łosoś wędzony na zimno jest suszony w soli przez kilka dni, aby wyciągnąć wilgoć, a następnie wędzony w temperaturze lub poniżej 80°F. dym leczy ryby, a nie gotuje, więc jest uważany za surowy.

ten konkretny przepis na wędzonego łososia jest zimny. Chociaż jest technicznie surowy, solanka i dym usuwają bakterie. Ten rodzaj ryb jest bezpieczny do jedzenia, jeśli jest prawidłowo przygotowany. Mając to na uwadze, eksperci zalecają kobietom w ciąży i osobom z upośledzonym układem odpornościowym gorący wędzony łosoś, a nie zimny.

jak jeść ten wędzony łosoś przepis?

ten delikatny przepis na wędzonego łososia najlepiej smakuje, gdy nie jest gotowany w zapiekance lub naczyniu. Zamiast tego wypróbuj te pomysły:

• ciesz się nim na obwarzanku z twarogiem
• dodaj go z boku jajecznicy
• podaj jako przystawkę wraz z cytrynowymi klinami, warzywami i domową bagietką
• zamień go w DIY sushi.

jak długo należy palić łososia?

w przypadku łososia wędzonego na zimno należy pozwolić mu palić przez około 12-24 godziny, w zależności od grubości filetu z łososia. Jak widać, nie jest to szybki posiłek, ale to głównie Ręce precz i oh-so-warto!

jak zrobić wędzonego łososia: porady i wskazówki

Nauka wędzenia łososia może wydawać się skomplikowana, ale w rzeczywistości jest dość prosta. Skorzystaj z tych wskazówek i wskazówek, aby zacząć, a staniesz się profesjonalistą w mgnieniu oka!

wybierz odpowiedni filet z łososia.

Typ, którego szukasz najlepiej to filet rybny ze skórą i usuniętymi kośćmi Szpilki. Łosoś hodowany na farmie daje bardziej tłusty produkt końcowy, a łosoś poławiany w stanie dzikim daje bardziej suchy efekt końcowy.

wymieszaj cukier i sól

następnie przykryj filet mieszaniną, aby uzyskać wilgoć, poprawić konsystencję i bezpieczniej jeść.

Pobierz odpowiednie Trociny do palenia

będziesz chciał uzyskać dodatkowe grzywny żetony do palenia dla tego rodzaju palenia na zimno. Zwykłe żetony lub palety są kłopotliwe, ponieważ nie wytwarzają stałego dymu, ponieważ bez ciągłego wprowadzania ognia dym ma tendencję do wygaszania. Zwilżanie palet do palenia, aby pomóc im się rozbić, a następnie suszenie w piecu daje najlepsze żetony do palenia dla stałego palenia.

4. Form a Pellicle

pellicle to lepka Folia Na Zewnątrz filetu z łososia, stworzona przez pozostawienie go do wyschnięcia na powietrzu. Zacznij od spłukania soli z łososia i moczenia go w zimnej wodzie przez 30 minut, aby usunąć dodatkowe zasolenie. Następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Przenieś do regału chłodzącego i pozostaw w lodówce na co najmniej 4 godziny lub do 2 dni, aby stworzyć najlepszą powierzchnię do przylegania dymu podczas palenia.

Wskazówka: innym sposobem suszenia ryb jest powieszenie ryb na haczykach i ustawienie wentylatora pod kątem, który może wysuszać obie strony ryby w tym samym czasie. Klatka do suszenia może być również dobrym rozwiązaniem, aby dać Ci możliwość suszenia wielu ryb jednocześnie na zewnątrz, z ustawionym wentylatorem przed nim, ponieważ siatka klatki zapobiegnie dostaniu się stworzeń do ryby.
suszenie za pomocą wentylatora pomaga również wyciągnąć więcej wilgoci z ryby, fastert han tylko suszenie ryb w lodówce, więc ta opcja jest dobra dla przyspieszenia procesu.

Dym

napełnij generator dymu (używam tego generatora dymu, ale każdy porównywalny produkt zadziała) wysuszonymi super drobnymi trocinami. Pamiętaj, aby zeskrobać nadmiar z góry, aby dym nie przeskakiwał przez ścianę. Ucząc się wędzenia łososia, rozpocznij palenie, wskazując palnik na początek spiralnej ścieżki i ustawiając pod nim świeczkę do herbaty. Palnik naprawdę przyspiesza ten proces.

po równomiernym paleniu wyjmij świecę do herbaty i ustaw generator dymu w palaczu (używam małego głównego palacza do palenia na zimno) lub wewnątrz grilla. Dodaj łososia do przeciwległej strony palacza i lodu (w razie potrzeby) i zamknij pokrywę z całkowicie otwartym otworem wentylacyjnym.
użyj termometru sondy, aby upewnić się, że wnętrze komory wędzenia nie przekracza 80F dla łososia wędzonego na zimno.

pozostaw do palenia do 24 godzin, okresowo sprawdzając generator dymu pod kątem stałej wydajności dymu.

Chill

zrobisz to, gdy łosoś będzie gotowy. Istnieje kilka sposobów, aby stwierdzić, czy jest gotowy: łosoś jest bardziej jędrny w dotyku (niewiele daje po naciśnięciu), będzie półprzezroczysty po pokrojeniu i ma odpowiedni dymność (Twoje preferencje).

gdy wędzony łosoś będzie gotowy, wyjmij go z palacza i schłodź. Następnie pokroić i podać.

więcej przepisów na owoce morza:

• przepis na sałatkę krabową
• łatwe Krewetki Krewetki
• warstwowa sałatka z buraków ze śledziem
• Domowy kawior z łososia

przepis na zimnego palacza (przy użyciu palacza)

5 od 3 głosów

ten łosoś wędzony na zimno jest pyszny na sałatkach, tostach lub na widelcu! Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak palić łososia.

Autor: Marina / Let the Baking Begin

składniki

Łosoś wędzony na zimno składniki

• 2-3lbsalmon filet skóra na
• 1 1/2cupsnon-jonizowana sól sodowa lub sól koszerna
• 1 1 / 2cupsolony cukier

wióry wędzone (trociny)

• 4cupssmoking palety2 szklanki olcha i 2 szklanki palety Jabłko
• 3cupshot wody

instrukcje

przygotuj łososia do palenia:

1. usuń kości Szpilki: W przypadku wystąpienia ostrych końców, przeciągnij palce wzdłuż górnej części filetu z łososia i usuń wszelkie kości pincetą lub szczypcami.

2. łososia wyleczyć: w misce wymieszać cukier i sól. Następnie w naczyniu do pieczenia o wielkości filetu z łososia położyć połowę przygotowanej mieszaniny. Umieścić skórkę filetu w dół na wierzchu mieszanki i przykryć drugą połową mieszaniny cukru i soli, upewniając się, aby całkowicie pokryć rybę. Przykryć pojemnik folią lub folią i przechowywać w lodówce przez 24-48 godzin, obracając filet z łososia w razie potrzeby, aby obie strony zanurzyć w mieszaninie sól-cukier. Lekarstwo pomoże zabić wszelkie złe bakterie i wyciągnąć wilgoć z filetu z łososia.

   ewentualnie umieścić łososia z mieszaniną soli w worku FoodSaver i zamknąć go próżniowo. Pozwoli to na zanurzenie filetu z łososia w mieszaninie sól/cukier przez cały czas. Obróć torebkę w razie potrzeby, aby obie strony filetu były pokryte lekiem.

3. osusz rybę:

   Usuń łososia z kuracji i delikatnie spłucz. Następnie moczyć w zimnej wodzie przez około 30-45 minut, aby usunąć nadmiar zasolenia. Aby sprawdzić, czy ryba jest solona według własnych upodobań lub potrzebuje więcej czasu na moczenie, odetnij mały kawałek filetu i skosztuj go. Po osiągnięciu pożądanego poziomu zasolenia przejdź do następnego kroku.

   osusz łososia papierowym ręcznikiem. Ustaw stojak chłodzący na blasze do pieczenia i umieść rybę na wierzchu, od strony skóry w dół. Przechowywać w lodówce odkrytej w najzimniejszej części lodówki przez noc (zalecane minimum 4 godziny) lub do 24 godzin, aby utworzyć suchą zewnętrzną warstwę, aby pomóc w przywieraniu dymu, zwanego inaczej granulką.

   Pro Tip :siatkowa klatka do suszenia może być również dobrym rozwiązaniem, aby umożliwić suszenie dużej ilości ryb jednocześnie na zewnątrz za pomocą wentylatora ustawionego przed nim. Wentylator pomoże szybciej wysuszyć ryby. Materiał siatkowy pozwoli na przepływ powietrza z wentylatora wokół ryby, nie wpuszczając żadnych stworzeń.

   suszenie za pomocą wentylatora pomaga również wyciągnąć więcej wilgoci z ryby niż tylko suszenie ryby w lodówce, więc ta opcja jest dobra dla przyspieszenia procesu.

tymczasem przygotuj Trociny do palenia dla palacza.

1. Rozgrzej piekarnik do 200F z półką do pieczenia w środku. W dużej misce wymieszaj 4 szklanki granulek do palenia (najlepiej granulki z jabłek i olchy w stosunku 1: 1) i 3 szklanki gorącej wody. Pozostawić wodę do całkowitego wchłonięcia, podrzucając i łamiąc pellet w razie potrzeby, aby pomóc absorpcji.

   następnie przełożyć na blachę do pieczenia. Rozłóż trociny na równą warstwę i suszyć w piekarniku przez około 4 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż do całkowitego wyschnięcia.

2. Generuj zimny dym:

3. po całkowitym wyschnięciu napełnij dymogenerator wysuszonym pyłem piłowym. Użyj krawędzi noża lub linijki, aby zeskrobać nadmiar kurzu piłowego. Przenieś napełniony generator dymu do palacza lub grilla. Każda duża, zamknięta, niepalna przestrzeń, taka jak grill lub palacz, będzie do tego pracować.

4. Ustaw zapaloną świeczkę herbaty na początku spiralnego szlaku. Rozpocznie to proces palenia pyłu piły. Aby przyspieszyć proces, można jednocześnie użyć palnika rozdmuchowego i skierować płomień ku górze pyłu piły na początku spirali. Gdy światło herbaty zgaśnie (około 15 minut później), a pył piły będzie wytwarzał dym / tlący się, dodaj filet z łososia do stojaka około 12 cali od generatora dymu. Zamknij pokrywę palacza i otwórz odpowietrznik, aby pomóc tlen dostać się do wnętrza palacza.

5. Zachowaj chłód: wnętrze palacza nie powinno rosnąć wyżej niż 80F. termometr sondy jest dobrym narzędziem, które pomoże Ci utrzymać go w ryzach(Uwaga 1). Jeśli Na zewnątrz jest cieplej, wypełnij naczynie do pieczenia lodem i ustaw je około 1-2 cale poniżej ryby. Zachować wymianę naczynia z lodem w całym palenia, aby utrzymać temperaturę wewnątrz palacza w dół.

6. Smoke the salmon: Pozwól rybie palić przez około 12-24 godziny (mniej więcej w zależności od grubości łososia), sprawdzając od czasu do czasu, czy dym jest nadal wytwarzany. Łosoś jest właściwie wędzony, jeśli jest ciemniejszy, twardy z niewielką ilością dań po naciśnięciu i nieco półprzezroczysty. Możesz wyciąć mały kawałek i spróbować go i zdecydować, czy jest wędzony według własnych upodobań.

7. schłodzić: po zakończeniu wędzonego łososia wędzić w lodówce przez kilka godzin, aż będzie dobrze schłodzony. Następnie pokroić i podać.

uwagi do przepisu

Uwaga 1:

używam tego termometru. Posiadanie części sondy włożonej do fileta i przez palacza przy jednoczesnym utrzymaniu drugiej w domu w moim widoku pozwala mi monitorować temperaturę od wewnątrz bez konieczności ciągłego biegania do palacza i sprawdzania jej. To inwestycja, ale warta swojej ceny.