nie żartuję, gdy mówię, że wygląda jak Sad cytrusowy w mojej kuchni. Na blacie w pobliżu zlewu znajdują się słodkie limonki i cytryny Meyera, Dzikie limonki w narożnikach parapetów, podłużne mandarinquats i drobne pomarańcze kalamansi rozrzucone po innych płaskich powierzchniach. A potem nagroda wszystkich nagród, Ogromna, elektrycznie żółta ręka Buddy (prosto z bardzo wyjątkowego ogrodu Południowej Kalifornii) odkładająca więcej zapachu niż reszta razem wzięta. Więc, zacząłem pracować nad spektrum soli cytrusowych.
są śliczne i zapewniają niespodziankę, a twoi przyjaciele pokochają cię jeszcze bardziej, gdy podasz im małe słoiki do domu. Najczęściej używam ich jako soli wykończeniowych. Uwielbiam sól z dzikiej limonki posypaną curry na bazie mleka kokosowego lub jako wykończenie sajgonek. Mandarinquat sól posypana domowej roboty sól morska karmelki? Daj mi chwilę, a dodam to do mojej listy rzeczy do zrobienia. Pod koniec roku sole cytrynowe clementine i Meyer doskonale nadają się do fasoli fava i szparagów. Poza tym, pamiątkowe pomidory.
poniżej podam moją podstawową technikę. Możesz użyć tego jako punktu skoku i przejść stamtąd. Wiele z tego sprowadza się do osobistych preferencji. Zauważysz, że dzwonię po sól morską. Lubię lekkie, łuszczące się kryształki soli, które można miażdżyć między palcami. Używam Maldona. Sól dobrze, długo wymieszać ze skórką cytrusową, a następnie upiec na sucho. Z pewnością można zostawić sól w ten sposób, ale lubię dać jej kilka impulsów w robocie kuchennym, aby ją trochę rozbić. Nadal jest lekki i łuszczący się, tylko mniej. Wszystko powiedziane, zapraszam do eksperymentowania z różnymi solami. I przetwarzaj je w proszku, jeśli chcesz. Zwykle używam około 1 łyżki skórki do 1/2 szklanki soli, ale może chcesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość skórki. Jeszcze raz, pobaw się. Zrób mieszanki. Rób notatki związane z tymi, które lubisz i jak z nich korzystasz.
jeszcze jedna uwaga. Użyjesz tu tylko radości. Ale nie chcesz, aby cały ten niesamowity sok poszedł na marne, więc najpierw zetrzyj cytrusy, a potem sok. Można zamrozić poszczególne soki do późniejszego wykorzystania, lub, lubię robić riffy na tego rodzaju mocnym soku cytrusowo-imbirowym.
Zapisz się do mojego cotygodniowego, bez reklamowego newslettera, z przepisami, inspiracjami, tym, co czytam / oglądam / robię zakupy.
(dostaniesz link do darmowego e-booka PDF z 10 przepisami)