kubki Cannoli (uproszczona wersja tradycyjnego sycylijskiego cannoli) od Antonelli Bonesse, autora Cucina Per Te. Przeczytaj poniżej, jak Antonella dzieli się swoim przepisem i jego historią.
wychowując się we Włoszech jako dziecko, muszę przyznać, że odczuwam straszną nostalgię za włoskimi deserami i ciastami. W włoskich deserach jest coś, co czyni je niezapomnianymi i trudnymi do prześcignięcia. Żadne wakacje nigdy nie minęły podczas mojego dzieciństwa we Włoszech bez wizyty w cukierni lub posiadania rodziny przynoszącej tacę na specjalną okazję. Jedzenie ciastek po obfitym posiłku było z pewnością świętym wydarzeniem w naszym domu.
jeśli chodzi o desery, Włochy na pewno ma dość wiele odmian. Ze słodkimi, pobłażliwymi deserami południa i kremowymi wyrafinowanymi wypiekami północy, wydaje się, że nie ma ucieczki od zanurzenia się w przepysznej przygodzie.
moim ulubionym, oczywiście, jest sycylijskie cannoli. Nie mogę się im oprzeć. Te wypieki są nie tylko pyszne, ale pamiętam, że jako dziecko zachwycałam się pięknymi wystawami w cukierni. Piękne to mało powiedziane. Jeśli kiedykolwiek zdecydujesz się odwiedzić Włochy, koniecznie odwiedź pasticceria!
ponieważ uwielbiam sycylijskie cannoli, postanowiłam uprościć przepis (pominąć smażenie razem) i zrobić z nich kubki cannoli…
kto nauczył cię tego przepisu?
moja mama nauczyła mnie, jak zrobić sycylijskie cannoli, jednak pewnego roku chciałem je zrobić i nie miałem żadnych rolek. Tak, bawiłem się z przepisem i wymyślił kubki cannoli.
jak długo ten przepis jest przekazywany przez Twoją rodzinę?
regularne Cannoli są w mojej rodzinie od ponad 3 pokoleń.
kiedy lubisz gotować to danie?
robię regularne Cannoli często. Właściwie co tydzień. Mam własny zestaw klientów, którzy zamawiają je ode mnie przez cały czas. Niektórzy nazywają mnie nawet królową cannoli. Kubki Cannoli robię na święta. Boże narodzenie, Święto dziękczynienia, Wielkanoc, każda okazja.
jakie jest twoje ulubione wspomnienie gotowania tego dania?
muszę powiedzieć, że chodzi bardziej o to, jak je robię, niż o konkretną pamięć. Widzisz, aby zrobić zwykłe Cannoli potrzebujesz rolek. Lata temu skarżyłem się mojemu tacie, że nienawidzę metalowych wałków, ponieważ często się poparzyłem. Mój tata wysłał mi rolki, które sam zrobił z suszonego bambusa, które ma na swojej ziemi we Włoszech. Tata wyjaśnił mi, że kiedyś robili muszle cannoli. Czuję wielką dumę i połączenie z moją rodziną, kiedy robię Cannoli za pomocą moich rolek bambusowych.
:
- 1 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki cukru granulowanego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 patyczek bardzo zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 2-3 łyżki wody lodowej
- 1 pojemnik (15 uncji) ser ricotta pełnoziarnisty w temperaturze pokojowej (lub dwa pojemniki 8 uncji serka)
- 1 szklanka (lub więcej) cukru zasilanego
- 2 łyżki cukru granulowanego
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej (lub wanilii)
- chipsy czekoladowe (opcjonalnie)
przygotowanie:
- wymieszać 1 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej i 2 łyżki cukru w średniej wielkości misce.
- pokrój 1 patyczek schłodzonego niesolonego masła na kawałki.
- mikserem pokroić na maśle, aż mieszanina będzie przypominała grubą mączkę.
- dodaj 2-3 łyżki wody z lodem; pracuj rękami, aż ciasto się połączy. Jeśli ciasto jest jeszcze kruche, dodać więcej wody z lodem łyżkę na raz (do 4 więcej łyżek). Nie przepracuj się.
- Wrap in plastic; przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę.
- w dużej misce, pokonać wszystkie składniki napełniania z mikserem elektrycznym na średniej prędkości przez około 3 protokół lub do kremowy.
- miejsce napełniania 1-galon żywności przechowywania plastikowej torbie; przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny.
instrukcje gotowania:
- Rozgrzej piekarnik 425°F.
- na lekko posmarowanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto z wałkiem do ciasta.
- posypać cynamonem i cukrem granulowanym, a następnie wcisnąć do ciasta wałkiem do ciasta. Ciasto powinno mieć grubość około 1/2 cala.
- za pomocą 3-calowego okrągłego noża wyciąć okrągłe ciasto. Lekko wcisnąć każdą rundę ciasta do kubka muffin.
- piec około 10 minut lub do momentu, aż kubki ciasta będą złociste.
- całkowicie schłodzić w patelniach, około 15-20 minut.
- tuż przed podaniem wyjąć nadzienie z lodówki. Cut dolnym rogu off worek; rury łyżkę warto napełniania (lub więcej) do każdego kubka. Posypać kawałkami czekolady i podawać. Pozostałą filiżankę ciasta przechowywać w temperaturze pokojowej i napełniać w lodówce.
Dołącz do niedzielnej kolacji, cotygodniowego e-biuletynu ISDA, aby otrzymywać najnowsze porcje wszystkich rzeczy włoskich.
możesz kupić książkę kucharską Antonelli, Cucina Per Te, w Amazon i Blurb.