główna różnica-Łój vs smalec
łój i smalec to dwa tłuszcze, które pochodzą z produktów zwierzęcych. Łoj jest przetwarzany z suet, surowego tłuszczu z wołowiny lub baraniny. Smalec jest wytwarzany z tłuszczu wieprzowego. Tak więc kluczowa różnica między łojem a smalcem wynika z ich źródła; łoj pochodzi z baraniny lub wołowiny, podczas gdy smalec pochodzi z wieprzowiny.
co to jest łoj?
łoj jest twardą substancją tłuszczową wytwarzaną z wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Jest przetwarzany z suet (surowego tłuszczu wołowego lub baraniny, zwłaszcza twardego tłuszczu wokół schabów i nerek) wołowina i baranina są mięsem, które jest używane do produkcji łoju. Komercyjnie produkowany łoj może pochodzić z innych źródeł zwierzęcych, takich jak wieprzowina, a nawet ze źródeł roślinnych.
podobnie jak smalec i maczanie, które są również wytwarzane z tłuszczów zwierzęcych, łój może być stosowany jako skracanie. Może być również stosowany do głębokiego smażenia. Oprócz stosowania w kuchni, łój jest również używany do produkcji mydła, świec i biodiesla. W zastosowaniach przemysłowych łój jest zdefiniowany przez pewne kryteria techniczne, takie jak temperatura topnienia.
Co to jest smalec?
smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Smalec można wytwarzać z dowolnej części świni, która ma wysokie stężenie tkanki tłuszczowej. Istnieją dwie metody renderowania smalcu: renderowanie na sucho i renderowanie na mokro. Metoda sucha polega na wystawieniu tłuszczu na bezpośrednie wysokie ciepło w przypadku braku wody, podczas gdy metoda mokra polega na gotowaniu na parze lub gotowaniu w wysokiej temperaturze, co spowodowałoby unoszenie się smalcu w mieszaninie ze względu na jego nierozpuszczalność w wodzie. Proces renderowania i część świni, z której pobrano tłuszcz, mogą wpływać na teksturę, smak i smak smalcu.
smalec można stosować do pieczenia i gotowania. Może być stosowany jako pasta, podobnie jak masło lub kapanie. Ma również zastosowania przemysłowe w produkcji kosmetyków i tworzeniu biopaliw.
Jaka jest różnica między łojem a smalcem?
łoj wytwarzany jest z wołowiny lub baraniny.
smalec robi się z wieprzowiny.
Tekstura:
łoj jest solidny.
smalec jest półstały.
mięso:
łoj jest zwykle przetwarzane z suet.
smalec można pobrać z każdej części mięsa, która ma wysokie stężenie tkanki tłuszczowej.
zawartość tłuszczów nasyconych:
łoj ma zawartość tłuszczów nasyconych 42g.
smalec ma zawartość tłuszczów nasyconych 39g.
zastosowania:
łoj stosowany jest głównie w produkcji mydła i jako pasza dla zwierząt.
smalec ma więcej zastosowań kulinarnych niż łój.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
„Łojowo-wołowy suet po renderowaniu” autorstwa FotoosvanRobin – pierwotnie opublikowany na Flickr jako Niervet w potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1” przez Rainer Zenz – praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia