Ranking rodzajów grzybów według ich zdrowia

grzyby są dziwne jak cholera. Niektóre rosną w jaskiniach, niektóre mogą cię zabić, a inne mogą sprawić, że wejdziesz w osnowę czasu, która wygina rzeczywistość i pomaga zaprzyjaźnić się z gadającymi niedźwiedziami (s 'up, Grar-r’ owth, do zobaczenia później).

ogólnie grzyby jadalne są super zdrowe, ale będąc takimi, jakimi jesteśmy, zapytałem dietetyka Davida Friedmana, autora Food Sanity: Jak jeść w świecie mody i fikcji, aby pomóc mi uporządkować niektóre z najczęstszych rodzajów-od superfood do … cóż, będziesz musiał po prostu czytać dalej.

najpierw jednak Friedman ma kilka wskazówek dotyczących przechowywania grzybów. „Nie przechowuj ich w pojemniku lub plastikowej torbie, w której są sprzedawane, ponieważ stworzy to wilgoć, pożywkę dla pleśni”, mówi. „Zamiast tego umieść całe, nieumyte grzyby w brązowej papierowej torbie i złóż górną część torby, a następnie włóż torbę do komory na produkty w lodówce. To wchłonie całą nadmiar wilgoci z grzybów, więc nie stają się rozmoczone lub spleśniałe.”

1) Shiitake: „w Azji korzyści zdrowotne wynikające z grzybów shiitake są legendarne i są stosowane w medycynie od wieków, szczególnie jako naturalny środek na przeziębienia i grypę”, wyjaśnia Friedman. „Są dobrym źródłem kwasu foliowego, witaminy B2, witaminy B6 oraz kwasu pantotenowego . Jedną z zalet grzybów shiitake w stosunku do innych odmian jest to, że zawierają witaminę D2, witaminę D3 (która jest zwykle wytwarzana przez skórę ludzką i zwierzęcą) i witaminę D4 — witamina D ma kluczowe znaczenie dla naszego układu odpornościowego, zdrowia kości i wzrostu komórek.”

” grzyby Shiitake są również pełne aminokwasów, które pomagają w energii, skupieniu umysłowym i odporności”, kontynuuje Friedman. „Oferują również niezbędny kwas tłuszczowy o nazwie kwas linolowy, który pomaga w kontroli wagi i wzrostu mięśni. Dodatkowo grzyby shiitake zawierają związek o nazwie lentinan, który posiada właściwości przeciwwirusowe, właściwości przeciwdrobnoustrojowe i spowalnia wzrost guzów.”

masz wysoki cholesterol? Shiitake też są do tego dobrzy. „Mają silne działanie obniżające poziom cholesterolu dzięki dwóm związkom zwanym chityną i erytadeniną, które, jak wykazano, hamują enzym zaangażowany w produkcję cholesterolu”, wyjaśnia Friedman. „Ponadto zawierają błonnik zwany beta-glukanami, który również obniża poziom cholesterolu.”Friedman dodaje, że grzyby shiitake mają właściwości przeciwwirusowe, funkcje przeciwbakteryjne i właściwości przeciwgrzybicze. Pomagają one również ustabilizować poziom cukru we krwi i mogą zmniejszyć miażdżycę-czyli gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach.

2) Oyster: „są niskokaloryczne i bogate w błonnik, białko, selen , niacynę i ryboflawinę”, mówi Friedman. „Boczniaki zawierają również aktywny związek zwany benzaldehydem, który ma silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Ponadto badania pokazują, że boczniaki mogą znacznie obniżyć poziom glukozy we krwi. Wykazano również, że pomagają obniżyć poziom cholesterolu.”

podobnie: „stwierdzono, że te zdrowe odmiany grzybów mają relaksujący wpływ na mięśnie gładkie ścian tętnic, skutecznie obniżając ciśnienie krwi”, kontynuuje Friedman. „Ale najbardziej imponującą korzyścią zdrowotną boczniaków jest ich zdolność do walki z komórkami nowotworowymi: badanie przeprowadzone przez Laboratorium Badań nad Rakiem Metodystycznego Instytutu Badawczego w Indianapolis wykazało, że boczniaki są w stanie hamować wzrost i rozprzestrzenianie się komórek raka piersi i jelita grubego. Mają również działanie terapeutyczne przeciwko komórkom nowotworowym jelita grubego i białaczkowym.”

3) morele:” w przeciwieństwie do większości pieczarek kupowanych w sklepach, które są hodowane, morele są grzybami dzikimi”, wyjaśnia Friedman. „Miłośnicy grzybów, żerujący kucharze i komercyjni zbieracze muszą podróżować przez las, aby polować na te charakterystyczne skarby o kształcie plastra miodu. Są ręcznie wybierane, trudne do znalezienia — i dlatego mogą być dość drogie.”

są również, po raz kolejny, super zdrowe. „Morele są doskonałym źródłem białka, miedzi , potasu , magnezu , cynku , selenu i witamin z grupy B”, mówi Friedman. „Według USDA, morele są jednym z najwyższych źródeł witaminy D wśród grzybów jadalnych-100 gramów surowych moreli zawiera 34 procent dziennego wymaganego poziomu witaminy D. grzyby morelowe zawierają również więcej błonnika w porównaniu do większości innych rodzajów grzybów ze względu na ich wysoce włóknisty miąższ w kształcie plastra miodu, a błonnik pokarmowy jest korzystny dla utrzymania zdrowia układu pokarmowego.”

” morele są również bogate w polisacharydy, które poprawiają pracę wątroby i trzustki. Polisacharydy mogą również zmniejszać peroksydację lipidów w surowicy, zwiększając aktywność enzymu zwanego dysmutazą ponadtlenkową (SOD), który odgrywa kluczową rolę w zmniejszaniu stresu oksydacyjnego związanego z miażdżycą i innymi chorobami zagrażającymi życiu”, kontynuuje Friedman. „SOD może również pomóc w zmniejszaniu wewnętrznego stanu zapalnego i zmniejszaniu bólu związanego z chorobami takimi jak zapalenie stawów.”

te shroomy również mogą zapobiegać nowotworom, między innymi. „Morele są stosowane w tradycyjnej medycynie od wieków ze względu na ich silne działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne”, mówi Friedman. „Ze względu na swoje właściwości immunostymulujące i przeciwnowotworowe mogą pomóc w ochronie przed chorobami serca, cukrzycą i nowotworami. Badania pokazują również, że ekstrakt z morela ma niezwykłe właściwości detoksykacji wątroby, które mogą pomóc w ochronie organizmu przed toksycznością spowodowaną chemioterapią i antybiotykami. Przeciwutleniacze zawarte w grzybach morelowych są silne i wykazano, że hamują peroksydację lipidów-proces obejmujący uszkodzenie tkanek, który może prowadzić do stanu zapalnego wewnątrz organizmu.”

Friedman ostrzega jednak, że należy zachować ostrożność przy zakupie smalców. „Pamiętaj, aby szukać grzybów morelowych od zaufanych dystrybutorów”, sugeruje. „Ze względu na ich rzadkość i naturalne trudności związane z uprawianiem komercyjnym, ludzie łatwo ulegają tanim imitacjom.”

4) Porcini: „Grzyby borowikowe mają zazwyczaj czerwonawo-brązowy kolor i mają grubą łodygę”, wyjaśnia Friedman. „Są niskokaloryczne i bogate w błonnik, witaminy i minerały — w tym żelazo , witaminę A , witaminę C, potas i wapń . Ponadto uncja borowików zawiera siedem gramów białka. Są również bogatym źródłem przeciwutleniaczy, w tym beta-karotenu i likopenu .”

„kilka badań wykazało, że ekstrakt z grzybów borowikowych jest w stanie zniszczyć ludzkie komórki raka jelita grubego”, kontynuuje Friedman. „Badania pokazują, że mogą one pomóc w zapobieganiu prawdopodobieństwu chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Parkinsona i choroba Alzheimera. Grzyby Borowikowe mają również działanie przeciwzapalne, które mogą pomóc zmniejszyć nasilenie astmy. Ale najbardziej imponujące korzyści zdrowotne tego konkretnego grzyba to wysoki poziom ergotioneiny i glutationu-silnych związków przeciwstarzeniowych, które okazały się poprawiać zdrowie człowieka i zmniejszać starzenie.”Z tego powodu Friedman mówi, że grzyby borowikowe zostały uznane za” grzyby młodości.”

5) biały przycisk: „w USA, białe pieczarki stanowią 90 procent wszystkich spożywanych grzybów ” – mówi Friedman. „Są dobrym źródłem potasu, witamin z grupy B, wapnia, fosforu i żelaza. Zawierają również selen, minerał śladowy ważny dla funkcji poznawczych i zdrowego układu odpornościowego-wspomaga również zdrowie prostaty.”

” białe pieczarki przewodzą grupie, jeśli chodzi o ich zdolność do usuwania wolnych rodników”, kontynuuje Friedman. „Promują funkcje odpornościowe poprzez zwiększenie produkcji białek przeciwwirusowych, które są uwalniane przez komórki, jednocześnie starając się chronić i naprawiać tkankę. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Tufts wykazały również, że białe grzyby guzikowe zwiększają ludzkie komórki T, które są częścią naszych komórek krwi, które rozpoznają i ostatecznie dezaktywują lub niszczą szkodliwe antygeny .”

jeszcze lepiej, białe pieczarki to też Kruszarki do raka. „W czerwcu 2010 roku Departament patologii roślin w Penn State opublikował raport stwierdzający, że grzyby guzkowe okazały się skuteczne w leczeniu raka piersi, raka jelita grubego i raka prostaty”, wyjaśnia Friedman. „W innym badaniu opublikowanym przez Cancer Research odkryli, że jedzenie pół szklanki pieczarek każdego dnia może zatrzymać wzrost guzów raka piersi. Biorąc pod uwagę, że białe guziki są sprzedawane przez cały rok i są tańsze niż większość innych grzybów, są doskonałym podstawą do przechowywania w lodówce.”

6) Kurka: „Te grzyby są doskonałym źródłem białka, miedzi, potasu, cynku i selenu”, wyjaśnia Friedman. „Mają najwyższe znane naturalne stężenia witamin z grupy B (w tym witaminę B1, witaminę B2, witaminę B3, witaminę B5 i witaminę B6) w porównaniu z innymi grzybami, co daje im przewagę, jeśli chodzi o zwiększenie energii i utrzymanie zdrowego układu nerwowego. Ich wysoka zawartość B3 sprawia, że świetny zabieg dla zdrowej skóry i usuwania trądziku po nałożeniu na skórę miejscowo — nie polecam robić tego w restauracjach. Tymczasem ich zawartość witaminy B6 pomaga układowi odpornościowemu pracować lepiej.”

” Grzyby Kurkowe mają również właściwości przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze”, kontynuuje Friedman. „Ponadto zawierają związek o nazwie lantionina, który pomaga w leczeniu zakrzepicy (lub skrzepów krwi). Badania pokazują, że mają również znaczące właściwości gojące rany i przeciwzapalne-spożywanie ich pomaga naprawić warstwę naskórka poprzez zwiększenie produkcji kolagenu. Grzyby te są również znane posiadają silne właściwości przeciwzapalne, co jest idealne do łagodzenia bólu stawów.”

7) Portobello: podobnie jak wiele innych odmian na tej liście, grzyby portobello są bogate w niacynę, potas, miedź i selen. Jednak zawierają stosunkowo niską dawkę witaminy D.” to, czego brakuje im w witaminie D, nadrabiają ryboflawiną, ważnym składnikiem odżywczym do produkcji energii, ponieważ pomaga organizmowi rozkładać węglowodany na cukier w celu uzyskania paliwa”, wyjaśnia Friedman.

„Portobellos zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA)”, kontynuuje Friedman. „CLA blokuje aromatazę, białko niezbędne do produkcji estrogenu u kobiet. Ponieważ około 70 procent nowotworów piersi jest zależnych od hormonów, zdolność do blokowania aromatazy może pomóc zmniejszyć, a nawet zatrzymać raka piersi.”Ponadto Friedman wspomina, że grzyby portobello są dobrym źródłem L-ergotioneiny, która może pomóc w odparciu przewlekłych chorób zapalnych, takich jak choroba Parkinsona.

wegetarianie, uważajcie: „Portobellos mają podobną konsystencję do mięsa i działają jako świetna alternatywa dla diet roślinnych do wykorzystania w hamburgerach wegetariańskich, fajitas i tacos”, mówi Friedman. „W rzeczywistości grzyby portobello są często określane jako „wegański filet mignon”, ponieważ mogą być marynowane i gotowane na grillu, podobnie jak stek. Stanowią doskonałą alternatywę białkową dla mięsa, zawierającą około 20 procent białka w oparciu o ich suszoną masę i masę.”

8) Enoki: „grzyby Enoki są powszechnym przysmakiem w kuchni japońskiej i są często dodawane do zup”, mówi Friedman. „Zawierają szeroką gamę witamin i minerałów — w tym witaminę B3, witaminę B5, witaminę B1, witaminę B2, fosfor, żelazo, selen, tiaminę, wapń i miedź. Grzyby te zawierają również zdrowe aminokwasy, które zostały przypisane do ich szerokiego zastosowania leczniczego w Azji jako lekarstwo na wysokie ciśnienie krwi, problemy żołądkowe, wysoki poziom cholesterolu i choroby wątroby.”

„grzyby Enoki zawierają również kwas linolowy, który może pomóc w rozkładaniu tłuszczów w organizmie, wynika z badań opublikowanych w 2015 roku”, kontynuuje Friedman. „Szereg zdrowych aminokwasów z grzybów enoki może również przyczynić się do poprawy rozwoju umysłowego i poprawy funkcji pamięci u dorosłych i osób starszych.”

jakby tego było mało, grzyby enoki chronią również nasz organizm przed wszelkiego rodzaju dolegliwościami. „Ekstrakty z grzybów enoki zawierają białko inaktywujące rybosomy (RIP), które wykazuje różnorodne działania bioaktywne, w tym przeciwnowotworowe, immunomodulacyjne i przeciw ludzkiemu niedoborowi odporności (aka, anty-HIV)”, mówi Friedman. „Wykazano również, że ekstrakty RIP z tego grzyba mają działanie anty-neurodegeneracyjne (chronią więc nerwy i mózg).”Więc pod wieloma względami jest to przeciwieństwo bardziej tradycyjnego RIP.

„w Azji zaobserwowano imponującą korelację w spadku liczby nowotworów przy zwiększonym spożyciu grzybów enoki”, kontynuuje Friedman. „Średnia śmiertelność na raka w prefekturze Nagano wynosiła 160 na 100 000 osób. Porównywalnie, wskaźnik ten spadł do 97 na 100 000 osób w rodzinach hodowców enoki.”

9) Cremini: „Grzyby Cremini są doskonałym źródłem wielu witamin i minerałów śladowych, w tym witaminy B2, witaminy B3 i witaminy B5, które są potrzebne do zasilania mózgu, wspomagania zdrowia poznawczego i zapobiegania zmęczeniu”, wyjaśnia Friedman. „Badania przeprowadzone przez Penn State pokazują, że grzyby crimini zaliczają się tam do marchwi, zielonej fasoli, czerwonej papryki i brokułów jako dobre źródło przeciwutleniaczy dietetycznych.”Ponadto, podobnie jak portobellos, grzyby cremini zawierają sprzężony kwas linolowy, który może pomóc w ochronie przed rakiem prostaty i białaczkowym chłoniakiem monocytowym.

„grzyby Cremini były również używane jako grzyby lecznicze do wytwarzania toników w leczeniu zmęczenia i niskiej odporności”, wyjaśnia Friedman. „Niektóre badania sugerują, że grzyby cremini działają poprzez zwiększenie produkcji cytokin, części układu odpornościowego, która odgrywa rolę w obronie organizmu przed patogenami i wieloma chorobami. Grzyby te zawierają również polisacharydy, które pomagają leukocytom być bardziej aktywnymi i zwalczać infekcje.”

10) : „Grzyby psilocybinowe — czyli magiczne grzyby lub grzybki — to nazwa nadana grzybom, które zawierają psilocybinę, naturalnie występujący związek psychodeliczny”, wyjaśnia Friedman. „Wyczarowują obrazy hippisów o wolnym duchu, którzy potknęli się na koncercie Grateful Dead, ale tak jak Marihuana zyskała akceptację za pomoc niezliczonym Warunkom, naukowcy testują teraz psychodeliczne grzyby pod kątem ich korzyści zdrowotnych.”

te testy skupiły się jednak głównie na ich korzyściach dla zdrowia psychicznego, a nie na ich wartościach odżywczych. „Grzyby psilocybinowe były stosowane w warunkach terapeutycznych w leczeniu wielu różnych dolegliwości i zaburzeń, w tym klastrowych bólów głowy, zaburzeń obsesyjno-kompulsywnych, lęku, depresji i uzależnień”, kontynuuje Friedman. „Ale ponieważ rząd federalny klasyfikuje psilocybinę jako lek Schedule I, badania nad jego efektami terapeutycznymi zostały ograniczone.”

to może się jednak wkrótce zmienić. „W zeszłym roku Neuropharmacology, czasopismo medyczne skupiające się na neuronauce, podzieliło się badaniami z Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa na temat psylocybiny i jej zdolności do leczenia depresji i lęku, a także pomagania ludziom rzucić palenie”, mówi Friedman. „Ze względu na pozytywne wstępne wyniki, Johns Hopkins zalecił, aby został przeklasyfikowany do użytku medycznego, jako lek Schedule IV, który jest podobny do tabletek nasennych na receptę.”

odżywczo mówiąc, magiczne grzyby są podobne do wielu innych grzybów na tej liście. Zawierają szereg witamin z grupy B, witaminę D i witaminę K (która pomaga w krzepnięciu krwi). Mają również kilka minerałów, w tym żelazo i miedź, i nie zawierają praktycznie żadnych kalorii. To powiedziawszy, zdecydowanie nie polecałbym jedzenia ich w takich samych ilościach, jak zwykłe, nie psychodeliczne grzyby ,z powodów, których chyba nie muszę wyjaśniać (prawda, Grar-r ’ owth?).

poza tym nadal możesz siedzieć, jeśli zostaniesz z nimi złapany. „W USA posiadanie grzybów zawierających psilocybinę jest nielegalne”, kontynuuje Friedman. „Więc nie są czymś, co należy rozważyć jako dodatek do pizzy … jeszcze.”

wyzwanie przyjęte.