Przepraszam, że byłem na komórce z poprzednią odpowiedzią
tylko dodam:
musisz upewnić się, że roztwór cukru nie zbliża się do super nasycenia, ponieważ w tym stężeniu zapobiega to rozwojowi. Gdy roztwory cukru są zbyt skoncentrowane, stają się zauważalnie higroskopijne. Co oznacza, że roztwór aktywnie wysysa wilgoć z rzeczy, co zabija wszelkie drobnoustroje, które mogą chcieć na niej rosnąć, częściowo je osuszając. Jest to główny powód, dla którego nic nie rośnie na miodzie, a częściowo dlatego dżemy i słodkie konfitury zachowują owoce. Dla odniesienia miód wynosi około 18% wody.
więc syrop klonowy na 66% cukru jest prawie na pewno w tym boisku. W końcu jednym z powodów koncentracji soku (a także sprawiania, że smakuje przyjemnie) jest to, że zapobiega on psuciu się zebranego soku.
więc konieczne jest rozcieńczenie.
Twoje następne pytanie brzmi, jak słodki chcesz produkt końcowy. Im więcej rozcieńczasz syrop, tym bardziej suchy produkt końcowy i mniej alkoholowa może być porcja (jeśli naprawdę Ją rozcieńczysz). Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej skoncentrowany zostanie syrop, tym silniejszy będzie produkt końcowy (ponieważ drożdże mają więcej pokarmu). Jednak alkohol opóźnia wzrost drożdży piwowarskich. Gdy twoja partia fermentacji zbliża się do 12% alkoholu drożdże przestaną rosnąć. Podczas normalnej fermentacji 14% to około maksymalnej zawartości alkoholu, którą można osiągnąć. Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, zwykle musisz to destylować lub wzmacniać. Prawdopodobnie nie powinieneś sam destylować rzeczy, ponieważ możesz zabijać ludzi, większość krajów wymaga, abyś był specjalnie licencjonowany do destylacji, zanim będziesz mógł legalnie wytwarzać alkohole.
patrząc w Internecie, współczynnik rozcieńczenia dla suchych miodów pitnych wydaje się wynosić około 1 litra miodu na każde 4,5 litra wody, co obniżyłoby stężenie cukru miodowego do około 15%. Zakładam, że dla syropu klonowego 1litr syropu do 4 litrów wody doprowadzi Cię do podobnego boiska. Ale naprawdę można po prostu śledzić przepis miodu i dodać trochę więcej syropu. Pozostawienie bardziej skoncentrowanego roztworu sprawi, że będzie słodszy produkt końcowy, ale nie sprawi, że będzie on zbyt dużo bardziej alkoholowy, ponieważ te przepisy są już w 10 do 13%. Jeśli rozcieńczysz go znacznie bardziej, stworzysz słabszy produkt końcowy i dasz drożdżom możliwość konwersji całego cukru na alkohol (do czego dążysz przy wielu piwach).
trochę więcej googlowania ujawniło co następuje. Produkty wytwarzane ze słodowanych ziaren to piwa. Sfermentowane owoce są zwykle nazywane winami, z wyjątkiem jabłek, które są Cydrami. A sfermentowany miód nazywa się miodem pitnym. Nie ma konkretnego oznaczenia rzeczy z syropem klonowym, nektarem z agawy itp… Co ciekawe miód pitny z miodem i syropem klonowym nazywa się Acerglyn.
ten facet ma miłe wprowadzenie do robienia miodu pitnego w różnych suszarniach http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
wreszcie jedna sugestia, którą widziałem, była taka, że powinieneś użyć ciemniejszego syropu klonowego klasy B do parzenia. Jest tańszy, a ponieważ ma więcej „zanieczyszczeń”, otrzymujesz mocniejszy i ciekawiej aromatyzowany produkt końcowy. Unikaj również syropów naleśnikowych, które są głównie aromatyzowanymi roztworami cukru.