obficie przyprawić mostek solą i pieprzem. Umieść mostek na dużej blasze do pieczenia, przykryj folią i włóż do lodówki na noc.
rozpal ognisko węglem w kominie startowym. Dodaj zapalone węgle do paleniska palacza i podgrzej palacza do 275°. Umieść dąb lub inne drewniane wióry, kawałki lub kłody wokół węgli tak, że drewno tli się, ale nie flare. Połóż mostek na grillu, gruby bok w dół. Przykryć i palić przez 2 godziny. Monitoruj palacza przez cały proces wędzenia i dodaj więcej zapalonych węgli i / lub drewna w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę i poziom dymu.
tymczasem, w małym rondlu, połączyć masło z czosnkiem i kolendrą i gotować na umiarkowanym ogniu, aż pachnące, o 2 protokół. Dodaj sos barbecue i bulion wołowy i gotuj mop przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.
po 2 godzinach posmaruj mopem mostek. Obróć grubą burtę. Kontynuuj gotowanie, myjąc co 30 minut, aż natychmiastowy odczyt termometru w najgrubszej części zarejestruje 165°, około 6 i pół godziny dłużej.
Przenieś mostek na duży arkusz folii o dużej wytrzymałości. Resztę mopa i czosnku posmarować mopem na całej powierzchni mostka i owinąć w folię. Umieść zawinięty mostek w dużej, jednorazowej aluminiowej patelni do pieczenia. Ustaw patelnię w palniku i gotuj mostek, aż osiągnie 185°, o 1 godzinę dłużej.
mostek pokroić cienko w poprzek ziarna i podawać z sokami do gotowania.