1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. Spryskaj 9-calową patelnię sprężynową sprayem do gotowania oleju roślinnego.<br > 2. Połączyć okruchy krakingu graham, brązowy cukier, i pół łyżeczki cynamonu w średniej misce. Wlać roztopione masło na mieszaninę i mieszać, aż wszystkie okruchy są zwilżone. Naciśnij tę mieszaninę na dnie i około 1 1/2 cala od strony patelni.<br > 3. Ubić serek z mikserem elektrycznym, aż będzie bardzo gładka. Dodaj pozostałe 1/2 łyżeczki cynamonu, granulowany cukier, mąkę, wanilię, gałkę muszkatołową, goździki, jajko, żółtko, dynię i śmietanę i ubijaj z małą prędkością, aż mieszanina będzie bardzo gładka.<br > 4. Rozłóż ciasto na patelni i umieść patelnię na blasze do pieczenia, aby ułatwić obsługę. Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika i piecz sernik, aż środek się ustawi, około 1 godziny. Schłodzić na stojaku z drutu przez 15 minut.<br > 5. Aby poluzować sernik z patelni springform, przełóż nóż do masła wzdłuż wewnętrznej części patelni. Wyjmij zewnętrzny pierścień i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na stojaku z drutu. Przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.<br > 6. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem z bitą śmietaną i prażonymi połówkami orzechów pekan.< br> < br> od 12 do 14 porcji