Spam niesprawiedliwie dostaje zły rap

SEATTLE — podczas niedawnej podróży przez kraj, odwiedziłem Hormel Foods factory i sąsiednie Muzeum spamu w Austin, Minn. Powietrze wokół fabryki pachnie jak Spam. Jeśli jesteś jak większość Amerykanów, prawdopodobnie kneblujesz się na myśl o pachnącym spamem powietrzu. Powąchaj jeszcze raz. Bo jeśli odłożysz na bok długoletnią reputację spamu jako różowego, oślizgłego, słonego bloku sodu, możesz po prostu poczuć coś, co chcesz zjeść.

dlaczego, Ameryko, traktujemy Spam jak szkolnego wyrzutka, który jest po prostu zbyt kwadratowy jak na nasze gusta? Byliśmy kumplami z hot-dogami i pepperoni od wieków tylko dlatego, że są sportowymi mięsami w carnivore college. Gdyby więcej osób dawało spamowi szansę, zobaczyliby, że nie tylko smakuje lepiej niż hot dogi, ale także całkiem ładnie współgra z aktualnymi trendami kulinarnymi. Zobaczyliby również, że jest to ekscytujący składnik o nieograniczonym potencjale kulinarnym. (Podpowiedź: jesteś idiotą, jeśli zjesz go prosto z puszki.)

jedyną częścią kraju, która w pełni docenia obietnicę spamu, nie jest macierzysty Stan Hormel, Minnesota, ale Hawaje, gdzie konserwy są serwowane i uwielbiane wszędzie, od restauracji fast-food po coroczny festiwal uliczny „spam Jam”. Spam może nie wydawać się tradycyjnym jedzeniem wyspiarskim, ale Hawajczycy wiedzą dobrze, gdy go widzą, a Spam jest hawajskim faworytem prawie tak długo, jak istniało kultowe mięso w puszkach.

Spam trafił na półki sklepowe w 1937 roku, wyróżniając się na tle innych marek gotową do spożycia szynką w puszkach ze ściętym rozmiarem puszki i stosunkowo krótką listą składników. (Jak na ironię, biorąc pod uwagę jego obecną reputację, Spam miał być alternatywą wyższej jakości dla innych tajemniczych mięs w puszkach dostępnych na rynku.), Gdy kilka lat później wybuchła wojna, wojsko amerykańskie rozdało go do GIs, ponieważ był niedrogi i wypełniający, nie psował się i łatwo wysyłał. „Dla każdego żołnierza, który przysiągł, że nigdy więcej nie zjada spamu i nie będzie go trzymał, wydawało się, że jest dwóch, którzy stali się klientami spamu w wyniku wprowadzenia go w czasie wojny” – pisze Carol Wyman w ” Spam: A Biography.- Tymczasem na froncie domowym konsumenci, w większości pozbawieni mięsa, mogli używać swoich znaczków racji żywnościowych do kupowania spamu w ograniczonym zakresie. Na Hawajach, które były geograficznie odizolowane i w obliczu przerw w transporcie żywności podczas wojny, Spam był darem niebios, mówi Arnold Hiura, historyk żywności i autor ” Kau Kau: Cuisine & Culture in the Hawaiian Islands.”

po wojnie Spam pozostał praktycznym źródłem pożywienia dla Hawajskich pracowników plantacji cukru i ananasów z połowy XX wieku, ponieważ nie musiał być chłodzony i mógł siedzieć na słońcu w wiadrze na lunch bez gnicia. To było powszechne jedzenie wśród Hawajskich Japończyków, Chińczyków, koreańskich Filipińczyków, Portugalczyków i Portorykańczyków-jadalny analog hawajskiego kreolskiego angielskiego, wspólnego dialektu, który rozwinął się dekady wcześniej. Dodatkowo słony Spam był doskonałym uzupełnieniem ryżu, podstawą hawajskiej diety i tanim sposobem na uzyskanie mięsa na stole w stanie o wysokich kosztach utrzymania.

dobiegła końca era plantacji Hawajów, ale Spam nadal jest lokalnym ulubieńcem, przypomnieniem innych czasów. Na wyspach nie ma wstydu w jedzeniu spamu. Wręcz przeciwnie, jesteś trochę dziwny, jeśli ci się to nie podoba. Hawaje zużywają więcej spamu na mieszkańca niż jakikolwiek inny stan, z pięcioma puszkami spożywanymi na osobę rocznie-w sumie około 7 milionów puszek-według Nicole Behne, starszego menedżera ds. spamu.

czas, by reszta Ameryki dogoniła Hawaje. Choć miłość Hawajów do spamu jest wytworem sił historycznych, nie ma nic przestarzałego w docenianiu konserw mięsnych. W rzeczywistości Spam jest wzorem współczesnych ideałów kulinarnych.

rozważ, że Spam zawiera nie tylko szynkę (mięso z tylnej nogi świni), ale także łopatkę wieprzową. Dziś łopatka wieprzowa jest uwielbiana przez szefów kuchni i kucharzy domowych, ale kiedy Spam po raz pierwszy trafił na półki, był to niewykorzystany i niedoceniany krój. Hormel wziął to niedoceniane mięso i przekształcił je w słony, mięsisty smakołyk. „To wielowiekowy pomysł” -mówi hawajski szef kuchni Alan Wong, który składa hołd spamowi w swojej tytułowej restauracji Honolulu. „Dostajesz wszystkie ozdoby i zamieniasz je w kiełbasę, klopsik, pasztet lub terrynę.”Nigdy nie widziałem mięsożercy podkręcającego nos na kiełbasę lub pasztet. jakie są racjonalne podstawy do unikania ich amerykańskiego kuzyna?

w rzeczywistości Spam jest jeszcze prostszy niż większość pasztetów. prawie przechodzi test pięciu składników Michaela Pollana. (W „w obronie żywności” Pollan twierdzi, że aby uniknąć spożywania zbyt dużej ilości przetworzonej żywności, nie należy kupować niczego zawierającego więcej niż pięć składników.) Nie Jestem tu, aby argumentować, że Spam był potajemnie zdrową żywnością przez te wszystkie lata, ale rozważ to: Hot dogi, które Amerykanie jedzą z porzuceniem, zawierają około 15 składników, z których wiele jest niejasnych chemikaliów. Spam zawiera sześć: wieprzowinę (łopatkę i szynkę), sól, wodę, cukier, azotyn sodu i skrobię ziemniaczaną. (Ostatni z tych form Mao na Spam, który obrzydza niektórych ludzi.) Azotyn sodu, który konserwuje mięso i zapobiega rozwojowi bakterii, ma zły rap, ale jego wpływ na zdrowie nie jest w pełni zrozumiały(a w każdym razie spożywamy więcej azotynów z warzyw niż z wędlin).

a dzięki prostocie spamu sam w sobie stanowi wspaniały składnik. Szef kuchni Gordon Ramsay dał głos powszechnemu błędnemu przekonaniu w zeszłym roku, kiedy powiedział, że postanowił zostać szefem kuchni, aby uciec od ” pokrojonego, obrzydliwego … Spam ” jego matka często służyła, gdy był dzieckiem. Cóż, jeśli serwujesz „Spam prosto z puszki” tak, jak Ramsay mówi, że zrobiła to jego matka, robisz to źle. Spam jest w pełni ugotowany i technicznie jest gotowy do podania, ale tylko niewyobrażalny przystanek.

dla kreatywnych kucharzy puszka spamu jest równie wszechstronna jak pierś z kurczaka. Wong włącza domowy Spam, który nazywa Spong („kiedy Spam spotyka Wonga”) w kilka dań w swojej ekskluzywnej restauracji. Serwuje go w tortillach z klasycznymi przyborami taco, kanapki w bagietkach dla banh mi i zwija w spamowe klopsiki.

Hiura woli podawać Spam jak boczek: pokrojony bardzo cienko, smażony na brązowo i chrupiący, jedzony z jajkami i ryżem. Lubi też przygotowywać go z sosem przypominającym teriyaki i smażyć z warzywami lub jeść z saimin (Hawajska wersja ramen). Hawajskie restauracje fast-food oferują również smaczne pomysły na przepisy oparte na spamie: możesz je kupić razem z portugalską kiełbasą, jajkami i ryżem w półmisku śniadaniowym McDonald ’ s i w Croissan’wich w Burger King.

ale jeśli szukasz najbardziej kultowego hawajskiego dania ze spamu, nie szukaj dalej niż Spam musubi-zasadniczo kulki ryżowe ze spamem. „Stało się ulubionym sposobem jedzenia spamu” – mówi Ann Kondo Corum, której” Hawaii 's Spam Cookbook” i jej kontynuacja to lokalne Bestsellery. W drugiej książce poświęciła całą sekcję odmianom musubi. Podstawowa formuła składa się z bloku białego ryżu (formowanego w specjalnej formie musubi lub na dnie pustej puszki ze spamem), zwieńczonego plasterkiem smażonego i przyprawionego spamu, wszystko zawinięte w pasek suszonych nori (wodorostów).

innymi słowy spam musubi wygląda bardzo podobnie do sushi — a to porównanie może być pouczające. Zaledwie kilka dekad temu większość Amerykanów nie marzyłaby o jedzeniu surowych ryb. Dziś sushi jest wszechobecne. To niesamowite, jak pyszne mogą być Wyniki, gdy otworzysz swój umysł.

• Weaver jest pisarzem mieszkającym w Seattle. Pochodzi z Kailua na Hawajach.