możesz pomyśleć, że coś takiego jak brokuły nie może się zbytnio różnić w smaku od osoby do osoby, ale żaden kawałek jedzenia nie smakuje tak samo dla wszystkich.
dlaczego? Ponieważ każdy z nas ma inny poziom smaku — a co czwarty z nas jest super degustatorem.
pojawiająca się nauka o Smaku pokazała, że super degustatorzy mogą więcej smakować, więc mają mniej apetytu na silnie aromatyzowane potrawy.
innymi słowy, super degustatorzy nie lubią żywności o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru.
Oto prosty test, który możesz zrobić w domu, aby zobaczyć, gdzie spadasz na spektrum non-taster, average taster lub super taster.
- czego potrzebujesz
- jak sprawdź swoją moc degustacyjną
- nałóż niebieski barwnik na bawełnianą końcówkę
- wytrzyj bawełnianą końcówkę niebieskim barwnikiem na język i wytrzyj język chusteczką
- dziurkowanie około 6 mm w kartce papieru
- umieść kartkę papieru z otworem na języku
- Użyj telefonu, aby zrobić zdjęcie i policz, ile uderzeń masz w tym około 6 mm otworze
- więc jakim degustatorem jesteś?
- mniej niż 15 brodawek = Niepasteryzujący (25% populacji)
- 15-35 brodawek = Przeciętny degustator (50% populacji)
- 35+ brodawki = Super degustator (25% populacji)
- pytanie o smak
czego potrzebujesz
- niebieski barwnik spożywczy
- bawełniane wskazówki
- tkanka
- dziurkacz
- biały karton
- szkło powiększające lub telefon
jak sprawdź swoją moc degustacyjną
nałóż niebieski barwnik na bawełnianą końcówkę
wytrzyj bawełnianą końcówkę niebieskim barwnikiem na język i wytrzyj język chusteczką
dziurkowanie około 6 mm w kartce papieru
umieść kartkę papieru z otworem na języku
Użyj telefonu, aby zrobić zdjęcie i policz, ile uderzeń masz w tym około 6 mm otworze
różowe guzki, które wyłaniają się z barwnika, to brodawki. Każdy bump mieści od trzech do pięciu budek smakowych, które z kolei składają się z około 50 do 150 komórek receptora smaku.
każdy receptor najlepiej wyczuwa jeden smak-słodki, kwaśny, słony, gorzki, umami i tłusty.
pod mikroskopem brodawki wyglądają jak małe grzyby, co wyjaśnia, dlaczego są nazywane „fungiform papillae”.
więc jakim degustatorem jesteś?
mniej niż 15 brodawek = Niepasteryzujący (25% populacji)
niepasteryzujący liczą mniej niż 15 brodawek. Mniej smaków oznacza, że osoby nie degustujące narzekają, że jedzenie jest mdłe i nudne.
mają tendencję do kompensowania, ciesząc się przyprawą, ciepłem i dużą ilością przypraw.
donoszą również o wyższym dziennym spożyciu tłuszczy niż przeciętni lub super degustatorzy.
15-35 brodawek = Przeciętny degustator (50% populacji)
Przeciętny degustator to najszczęśliwszy i najbardziej powszechny z partii.
35+ brodawki = Super degustator (25% populacji)
Super degustatorzy będą liczyć więcej niż 35 brodawek. W pastelowym świecie wyczuwają neonowy smak.
chociaż ta „supermoc” brzmi godnie pozazdrościć, super degustatorzy mogą być bardzo wybredni.
mają większą wrażliwość na gorzkie związki występujące w produktach takich jak brokuły, brukselka i szparagi.
aby zamaskować gorycz, super degustatorzy mogą być ciężcy z solą.
pytanie o smak
jeśli jesteś zaniepokojony tym, jakim jesteś degustatorem, nie panikuj.
ostatnie badania bliźniąt wykazały, że osiem tygodni na diecie niskotłuszczowej może znacznie zmniejszyć apetyt na tłuste pokarmy, dzięki czemu twoje ciało jest bardziej wrażliwe na tłuszcz.
bliźniacy w badaniu przeszli dietę niskotłuszczową lub wysokotłuszczową, aby zobaczyć, jak zmieniło się ich postrzeganie smaku tłuszczu i czy środowisko lub geny wpływają na wrażliwość na smak tłuszczu.
według profesora Russella Keasta z Uniwersytetu Deakin, im bardziej jesteś wrażliwy na tłuszcz, tym mniej go jesz.
innymi słowy, im więcej tłuszczu możesz posmakować, tym mniej prawdopodobne jest, że go skonsumujesz, a twoje ciało się dostosuje.
w naszych genach wbudowane jest poczucie smaku, ale genetyka to nie wszystko. Możesz trenować swoje Pudry smakowe-a nawet je zresetować.
im więcej śmieciowych potraw o wysokim smaku jemy, tym bardziej ich pragniemy.
tak więc, jeśli szukasz super smaczne jedzenie jako sposób próbuje obudzić kilka smakowych masz, może to być czas, aby wrócić do podstaw i jeść żywności bez dodatków stymulujących – innymi słowy, mdłe.
dowiedz się więcej o nauce smaku w drugim odcinku dwuczęściowej oferty specjalnej Catalyst, Feeding Australia: a sustainable future o 20: 30 lub nadrobić zaległości w ABC iview.