gorące, pachnące, chrupiące i silnie odrętwiające usta, syczuańskie pikantne orzeszki ziemne są uzależniającą przekąską, którą można łatwo przygotować w domu.
Jeśli kochasz proste przekąski o dużym smaku, musisz wypróbować dzisiejszy przepis: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts / 麻辣花生). Orzeszki ziemne są smażone do perfekcji, a następnie doprawione suszonym chili i pieprzem Syczuańskim. To idealna przystawka, aby rozweselić imprezę lub idealny domowy prezent dla tych, którzy mają obsesję na punkcie pikantnego jedzenia.
- nowe odkrycie podczas mojej kulinarnej wycieczki
- Wybierz orzeszki ziemne ze skórą na
- rozpocznij proces smażenia w zimnym oleju
- wydobądź pełny smak Mala
- kreatywne sposoby, aby się nim cieszyć
- Syczuan pikantne orzeszki ziemne (Mala peanuts, 麻辣花生)
- Składniki
- Instrukcje
- przygotować orzeszki & Chile
- Fry the peanuts
- doprawić orzeszki ziemne
- serw & sklep
- wideo
- uwagi
nowe odkrycie podczas mojej kulinarnej wycieczki
odkryłem syczuańskie pikantne orzeszki ziemne podczas mojej ostatniej kulinarnej wycieczki po Chinach. Pierwszego dnia wróciłem do domu w Pekinie, mama przywitała mnie małą miseczką orzeszków ziemnych. „Spróbuj! Na pewno je pokochasz.”Powiedziała. Pochodziły z paczki oznaczonej jako Huang Fei Hong Mala (黄飞红麻辣花生). Od razu zahaczył mnie ich rewelacyjny smak: pikantny, pachnący, chrupiący i silnie drętwiający w ustach. W mgnieniu oka pożarłem całą łuskę.
kilka dni później na imprezie dumpling dinner party w Xi ’ an, jednym z sześciu miejsc naszej wycieczki, rodzina goszcząca zaoferowała domowe pikantne orzeszki Sichuan jako przekąskę dla członków mojej wycieczki. Były tak samo smaczne jak te, które miałam w Pekinie, jeśli nie lepsze (zwłaszcza wiedząc, że nie ma sztucznych aromatów ani konserwantów).
pod koniec naszej przygody z jedzeniem, zarówno moi członkowie trasy, jak i ja kupiliśmy paczki pikantnych orzeszków ziemnych przed wyjazdem z Chin. Wkrótce po skończeniu wszystkich paczek postanowiłem ugotować je od podstaw we własnej kuchni.
Wybierz orzeszki ziemne ze skórą na
robię moje Sichuan pikantne orzeszki ziemne bez złuszczania ich czerwonej skóry (w przeciwieństwie do tych bez skóry, które kupiłem w Chinach). Ugotowane w ten sposób smakują wyśmienicie i zapewniają dodatkowe odżywienie (uważa się, że skórka orzeszków ziemnych zawiera obfite przeciwutleniacze i wysoki poziom błonnika pokarmowego). Proponuję wybrać małe orzeszki ziemne, jeśli to możliwe, ponieważ zajmują mniej czasu na smażenie i lepiej namaczają w smaku.
ważny krok do naśladowania przed smażeniem orzeszków ziemnych: moczyć je w wodzie przez 2 minuty. Nawilżenie skóry zapobiegnie jej zbyt szybkiemu spalaniu. Nie pozostawiaj ich jednak zbyt długo w wodzie, ponieważ nadmierne namoczenie spowoduje oderwanie skóry.
rozpocznij proces smażenia w zimnym oleju
aby zapewnić chrupkość syczuańskich pikantnych orzeszków ziemnych, musisz zacząć smażyć orzeszki ziemne w zimnym woku z zimnym olejem. Można regulować objętość oleju w zależności od wielkości naczynia. Musi wystarczyć na pokrycie orzeszków w połowie. Utrzymuj ciepło na średnim poziomie i od czasu do czasu mieszaj.
Zajęło mi to 13 minut od początku do końca. Ta niska temperatura, powolne smażenie pozwala na całkowite „wyschnięcie” orzeszków ziemnych. Orzeszki ziemne są robione, gdy kolor ich skóry ciemnieje. Spróbuj, jeśli nie jesteś pewien. Nie powinny mieć surowego smaku, ale nie powinny mieć palonego smaku. Danie je i odstawić. Należy pamiętać, że gotowane orzeszki ziemne nie będą chrupiące, dopóki nie ostygną całkowicie.
wydobądź pełny smak Mala
profil smakowy pikantnych orzeszków Syczuańskich to Mala (麻辣), co dosłownie oznacza odrętwienie i pikantność. Ten klasyczny smak kuchni syczuańskiej powstaje w wyniku połączenia gorącego chili i pieprzu Syczuańskiego. Jeśli jesteś zainteresowany wyjątkowym, niezastąpionym smakiem, który oferuje pieprz syczuański, zajrzyj do mojego postu na temat pieprzu Syczuańskiego.
do tego przepisu użyłam zielonego pieprzu Syczuańskiego (麻椒), mniej znanej odmiany, zamiast zwykłych ciemnoczerwonych. Ma mocniejszy cytrusowy zapach i tworzy silniejsze uczucie odrętwienia w ustach. Jeśli nie masz dostępu do zielonego pieprzu Syczuańskiego, zastąp go zwykłymi. Zainspirowany moim gospodarzem dumpling party w Xi ’ an, dodaję również kilka liści laurowych dla dodatkowego smaku.
podobnie jak gotowanie orzeszków ziemnych, przyprawy są również smażone w sposób” zimny start & w niskiej temperaturze”. Proces ten pomaga powoli wydobyć z tych przypraw pełnię smaku. Suszone Chilli i pieprz syczuański okazują się bardzo chrupiące, więc często chrupię je wraz z orzeszkami ziemnymi. To jak doświadczanie eksplozji na moich smakołykach. Ale mi się podoba!
kreatywne sposoby, aby się nim cieszyć
w Chinach Wiele osób lubi smażone orzeszki ziemne jako dodatek do Baijiu (rodzaj mocnego chińskiego trunku) i chińskiego piwa. Oprócz przekąski lub przystawki, lubię również używać syczuańskich pikantnych orzeszków ziemnych w wielu potrawach, aby nadać im dodatkową teksturę i dodatkowy kopniak. Oto kilka przykładów:
- posypać sałatką, np. Sałatka z kapusty pekińskiej, galaretka z fasoli mung
- Dodaj do mieszania frytek, np. Krewetki Kung Pao, wołowina gotowana w Syczuanie, kurczak Mala
- Udekoruj potrawami z makaronem, np. Dan Dan Noodle, Hot & sour glass noodle soup, Chongqing Noodle
Syczuan pikantne orzeszki ziemne (Mala peanuts, 麻辣花生)
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 200 g surowych orzeszków ziemnych, 1,5 szklanki (patrz uwaga 1)
- ▢ 120 ml oleju jadalnego, 0.5cup
- ▢ 15 suszone papryczki chili, lub do smaku
- ▢ 1 łyżka. l. сычуаньского pieprzu, patrz Uwaga 2
- ▢ 5 liści laurowych
- ▢ ¼ łyżeczki soli
- ▢ 1 szczypta cukier
- ▢ ¼ łyżeczki mielonej сычуаньского pieprzu
Instrukcje
przygotować orzeszki & Chile
-
namoczyć orzechy w wodzie przez 2 minuty. Następnie odcedzić i osuszyć.
-
czekając na moczenie orzeszków ziemnych, pokrój suszone chili na kawałki nożyczkami (zachowaj żółte nasiona).
Fry the peanuts
-
na zimny wok / patelnię wlać orzeszki ziemne, a następnie wlać olej. Włącz ogrzewanie na średnie-niskie.
-
smażyć orzeszki ziemne przez około 13 minut(patrz uwaga 3). Mieszać od czasu do czasu. Są one wykonywane, gdy kolor ich skóry ciemnieje . Spróbuj, jeśli nie jesteś pewien. Nie powinny mieć surowego smaku, ale nie powinny mieć palonego smaku .
-
przenieść orzeszki ziemne na talerz wyłożony papierem kuchennym (aby nasiąknąć nadmiarem oleju).
doprawić orzeszki ziemne
-
pozostawić tyle oleju, aby pokryć dno woka (resztę wyrzucić). Gdy Wok ostygnie, wymieszaj suszone chili, pieprz syczuański i liście laurowe. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie pachnący (nie palić).
-
wyłącz ogrzewanie. Dodać smażone orzeszki ziemne. Posypać solą, cukrem i zmielonym pieprzem Syczuańskim. Potrząśnij wokiem, a następnie potrząśnij.
serw & sklep
-
pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Cieszyć się natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku do późniejszego spożycia. Smak będzie bardziej intensywny po dniu lub dwóch.
wideo
uwagi
2. Możesz użyć zielonego pieprzu Syczuańskiego lub zwykłego czerwonego pieprzu Syczuańskiego. Aby dowiedzieć się więcej o tej wyjątkowej przyprawie, przeczytaj mój przewodnik : pieprz syczuański (花椒): odpowiedzi na Twoje pytania.
3. Czas smażenia może się różnić w zależności od wielkości orzeszków ziemnych, a także mocy ciepła. Dostosuj się odpowiednio.
mam nadzieję, że podobało ci się czytanie mojego posta i czujesz się zainspirowany, aby spróbować. Powodzenia!
