naukowcy nie są zazwyczaj najbardziej emocjonalną grupą, więc robi się niezręcznie, gdy koledzy Davida Popovicha przechodzą obok i widzą, jak płacze przy biurku. Potem zauważają jego butelkę ekstra gorącego sosu.
„nakładam go na wszystko”, mówi Popovich, który bada związki bioaktywne w roślinach i jest starszym wykładowcą na Uniwersytecie Massey w Nowej Zelandii. I Ty też powinieneś, ponieważ według dwóch najlepszych ekspertów od pieprzu, ostry sos jest zdrowy.
to w dużej mierze dzięki kapsaicyny—substancji czynnej w papryce—która wykazała działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe w badaniach laboratoryjnych. W opublikowanym latem tego roku artykule poświęconym pół milionowi chińskich dorosłych stwierdzono, że ci, którzy jedli pikantne potrawy trzy lub więcej razy w tygodniu, mieli 14% mniejsze ryzyko śmierci w porównaniu z tymi, którzy nie jedli zbyt pikantnych potraw.
we własnych eksperymentach laboratoryjnych z wykorzystaniem komórek nowotworowych, gdy Popovich nakłada kapsaicynę na wierzch, wzrost komórek jest zmniejszony. Naukowcy nie znają mechanizmu działania kapsaicyny w organizmie. Ale jedną z wybitnych teorii, mówi Popovich, jest to, że wyzwala coś, co nazywa się apoptozą: rodzaj komórkowego „samobójstwa”, które zachęca do wymiany komórek—niektóre z mutacjami—do ponownego przetworzenia w nowe komórki. „To jeden ze sposobów, w jaki naukowcy uważają, że kapsaicyna i inne aktywne związki w warzywach mogą zapobiegać rozwojowi raka: poprzez stymulowanie apoptotycznej śmierci komórek”, mówi Popovich.
więcej: Dlaczego powinieneś obwiniać millenialsów za pikantne Fast foody
im bardziej ognisty pieprz, tym większa zawartość kapsaicyny. Ale to nie znaczy, że najzdrowsze jest najzdrowsze. Kapsaicyna wieprze kredyt dla papryki’ zdrowe atrybuty, ale nowa nauka pokazuje, że to jest rzeczywiście interakcja kapsaicyny z innymi związkami w papryce, która sprawia, że tak dobre dla ciebie, mówi José de Jesús Ornelas-Paz, który jest również badaczem roślinnych związków bioaktywnych i profesor w Centrum Badań Żywności i rozwoju w Meksyku.
„ostra papryka to koktajl związków bioaktywnych”, mówi, a kapsaicyna zależy od nich ze względu na korzyści zdrowotne. „Mieszanie, krojenie i gotowanie poprawiają uwalnianie z tkanki pieprzu, zwiększając ilość dostępną do wchłaniania”, mówi Paz, więc otrzymujesz towar, nawet gdy pieprz jest sproszkowany i butelkowany.
najlepiej, Wierzcie lub nie, jeść z odrobiną tłuszczu. „Kapsaicyna jest cząsteczką rozpuszczalną w tłuszczach”, mówi Popovich. Sparuj go z olejem, a ciało może wchłonąć więcej niż gdyby było sparowane z, powiedzmy, surowymi warzywami.
oczywiście przeczytaj etykietę przed zakupem. Uważaj na słodzony sos chili, taki jak sriracha, który zawiera dodatek cukru i upewnij się, że nie zawiera zbyt dużo sodu. Idealny ostry sos Popovich ma czerwoną paprykę habanero, ocet, trochę soli i trochę czosnku. Embrace the hot sauce rainbow, mówi Paz; każdy kolor ma różne pyszne karotenoidy.
„najważniejsze jest to, że każdy rodzaj spożywanego materiału roślinnego poprawi twoje zdrowie” – mówi Popovich. „Ale ostra papryka jest naprawdę korzystna dla Ciebie, jeśli możesz wziąć przyprawę.”
Czytaj Dalej: Quinoa Jest Wart Hype Zdrowia?
napisz do Mandy Oaklander na [email protected].