tego lata, don’ t be too bitter to give gōya a try

jednym z najbardziej przerażających letnich warzyw jest gorzki melon. Ciemnozielony i bardzo zakrzywiony na powierzchni, wygląda jak roślinny krewny Godzilli.

jeszcze bardziej onieśmielający jest jego wyraźny gorzki smak, który jest zdecydowanie nabytym smakiem. Niemniej jednak, warto dodać do swojej diety. Gorzki melon jest doskonałym źródłem witaminy C, a związki, które nadają owocowi gorzki smak, zwane momordycynami, rzekomo mają kilka korzystnych właściwości.

pochodzący z tropikalnych regionów Azji, gorzki melon został prawdopodobnie wprowadzony do Królestwa Ryukyu (dzisiejsza Okinawa) z Chin pod koniec XVI wieku, a stamtąd dotarł do kontynentalnej Japonii.

w języku japońskim nazywa się nigauri lub tsurureishi (dosłownie „vining lychee”), ponieważ przypomina reishi (liczi) swoim pokrętnym wyglądem. Ponieważ jednak jest tak blisko związany z kuchnią Okinawską, obecnie zwykle nazywa się go gōya lub gōyā, nazwa dla niego w języku Okinawskim.

zielony owoc, który zwykle znajdujemy w sklepach, jest w rzeczywistości niedojrzały-dojrzałe owoce są żółte i wcale nie gorzkie. Ale trudno jest uzyskać dojrzały gorzki melon poza Okinawą lub częściami Kyushu. Ponadto, gorycz jest to, co mówi się, że wszystkie te korzystne cechy, takie jak obniżenie ciśnienia krwi lub zwalczania natsubate (zmęczenie latem).

gorycz owocu naprawdę rośnie na Tobie po chwili, a nawet uzależnia. Ale najlepiej starać się jak najbardziej zmniejszyć wpływ tej goryczy, przynajmniej na początku. Popularne metody to moczenie go w zimnej wodzie, blanszowanie w gorącej wodzie, smażenie lub smażenie w głębokim tłuszczu. Ale jednym z najskuteczniejszych sposobów walki z goryczą jest po prostu dodanie silnej soli, cukru lub kwaśnych smaków, które ją równoważą, a także połączenie jej ze składnikami bogatymi w umami.

oto dwa przepisy, w których gorzki melon łączy się z umami, solą i słodkimi smakami. Pierwszy to szybkie aemono (mixed side dish). Druga to kwintesencja chanpurū (okinawańskie danie smażone w stir-fried) z makaronem sōmen. Użyłem bekonu i kiełbasek zamiast zwykłego spamu, który jest popularny na Okinawie.

Przepis: Jak zrobić gorzki melon i tuńczyka aemono

służy od 2 do 4 jako przystawka

Przygotowanie: 10 min.

1 średnio gorzki melon

¼ łyżeczki soli

1 łyżka cukru

1 mała puszka (80 gramów) tuńczyk zapakowany w olej, osuszony

1 łyżka sakura ebi (małe suszone krewetki)

1 łyżka stołowa lub 1 małe opakowanie drobno katsuobushi (płatki tuńczyka Skipjack)

1 łyżeczka białego sezamu

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu ponzu

1. Pokrój gorzki melon na pół, zgarnij i wyrzuć nasiona. Pokroić w grube plastry o grubości od 1 do 2 milimetrów. Umieścić plastry w małej misce, dodać sól i cukier, i wcierać je w miąższ.

2. Doprowadzić garnek wody do wrzenia. Dodaj gorzki melon i blanszuj przez 10 sekund. Drenaż.

3. Umieść Sakura ebi na małej patelni bez oleju. Upiecz krewetki przez minutę.

4. Połączyć osuszony gorzki melon z katsuobushi, nasiona sezamu, sos sojowy i ponzu i dobrze wymieszać.

Przepis: Jak zrobić sōmen chanpurū z gorzkim melonem

serwuje od 2 do 3

Przygotowanie: 10 min., gotowanie: 10 min.

1 średni gorzki melon

½ średniej marchewki

3 zielona cebula

200 gramów (2 wiązki) suszonego makaronu sōmen

2 plastry boczku

4 małe lub 2 średnie kiełbasy parówkowe

1 jajko

sól i pieprz

1½ łyżki sosu sojowego

2 łyżeczki oleju sezamowego

olej roślinny do gotowania

1. Pokrój gorzki melon na pół, zgarnij i wyrzuć nasiona. Pokroić w grube plastry o grubości 5 milimetrów. (Jeśli chcesz pozbyć się jeszcze większej goryczy, wstępnie potraktuj je solą i cukrem, jak w powyższym przepisie aemono.)

2. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie zapałki. Pokrój zieloną cebulę na 2-centymetrowe kawałki. Pokrój boczek na kawałki o szerokości 1 cm, a kiełbasy na ukośne kawałki o grubości 3 milimetrów.

3. Dużą patelnię rozgrzać na średnim ogniu z ½ łyżki oleju. Jajko ubić szczyptą soli i pieprzu. Dodaj jajko do patelni, aby je zmiksować. Wyjmij jajko z patelni.

4. Dodać boczek do patelni i smażyć, aż zacznie się brązowy i renders swój tłuszcz. Dodać ½ łyżki oleju. Dodać kiełbaski, gorzki melon i marchew, i smażyć, aż marchew zwiędnie, o trzech minutach. Dodać sos sojowy i zieloną cebulę i wymieszać kilka razy.

5. W międzyczasie przynieś garnek wody do wrzenia. Dodaj makaron sōmen i gotuj przez 45 sekund. Odcedzić natychmiast.

6. Dodać odsączony makaron do patelni z olejem sezamowym. Makaron dobrze wymieszać z warzywami i mięsem, dodać jajecznicę. Podawać na gorąco.