nie popełnij błędu, kiedyś skromny hamburger ruszył dalej. Dawniej dość podstawowa kanapka z mięsem została zdekonstruowana, przeanalizowana, przeanalizowana i, w umysłach niektórych ekspertów kulinarnych, udoskonalona.
to wszystko jest dobre i dobre, nawet fascynujące, ale z pewnością stworzyło pewną presję dla każdego, kto robi hamburgery w domu. Czy robię to dobrze? Czy wystarczająco dużo myślałem o moim hamburgerze?
mam reputację robienia pysznego burgera. Co zawsze mnie zdumiało, ponieważ mój burger jest tak prosty, że prawie przeczy wierze.
wszystko opiera się na jednym, tajnym składniku.
sos Worcestershire.
tak, stary dobry Lea & Poza tym, mój burger jest prawie obojętnie przygotowany.
zaczynam od mieszanki 80% chudego do 20% tłuszczu. Jest to rodzaj standardowej mielonej wołowiny, którą można znaleźć w każdym sklepie spożywczym.
pozwalam wołowinie dojść do temperatury pokojowej. Gotowanie zimnego mięsa jest złym pomysłem — ale Próbowanie formy zimnej mielonej wołowiny na kotleciki hamburgerowe również nie jest zabawne.
następnie dodaję dużą ilość soli i około pół uncji sosu Worcestershire na funt mielonej wołowiny w misce do mieszania. To wszystko.
formuję wołowinę w miękkie paszteciki, które nadal mają trochę tekstury (nie „przepracuj” pasztecików). Staram się upewnić, że są one jednakowej grubości, około cala, z każdym patty około 5 cali średnicy. Około 6-8 uncji, maks.
potem je grilluję, na gazowym lub węglowym płomieniu, aż będą średnio rzadkie. Zaczynam od wysokiego płomienia i kończę na chłodniejszej części grilla. (Możesz użyć żeliwnej patelni i kuchenki.)
hamburgery idą na grillowane bułki, takie, które można dostać w sklepie spożywczym za kilka dolców za pół tuzina.
jak mam ochotę to zrobię domowej roboty ketchup z pasty pomidorowej i octu, do tego sól i pieprz. Uderzyłem hamburgery świeżo zmielonym czarnym pieprzem i to wszystko. Nie obchodzi mnie, czy ludzie idą na sałatę, pomidor, cebulę, ogórki, cokolwiek, ale wolę iść tylko na burger-bun-ketchup-on-side-for-dipping. Po prostu dodaj miłą szklankę Malbec.
z jakiegokolwiek powodu te hamburgery Zwykle smakują świetnie. Pomiń sos Worcestershire, jednak, i nie są one tak smaczne.
sos Worcestershire jest w rzeczywistości starożytnym sosem rybnym (zawiera sfermentowane anchois), więc dodaje swego rodzaju ciekawą głębię smaku, która wzmacnia podstawowy mocny smak tego, co jest przecież absurdalnie podstawowym burgerem. Ostatecznie smak jest trochę tajemniczy. Ale tam jest.
tak przy okazji nie planowałem tego. Po prostu dodał trochę sos Worcestershire do mojej mieszanki burger jeden dzień i słuchał roll pochwały w. Wcześniej, moje hamburgery były nijakie. Ale z kilkoma potrząśnięciami Lea & nagle stałem się geniuszem.
a teraz zdradzam swój sekret.
(jeśli nie chcesz używać Lea & Perrins, istnieje wiele alternatyw. Po prostu idź do Whole Foods lub sklepu z jedzeniem dla smakoszy i zapytaj.)