The ultimate guide to Homar

w homarach jest coś, co umieszcza je w wyższych warstwach świata ryb, czy to ich leniwie majestatyczne ruchy, zmieniające kolor muszle czy soczyste mięso. Niegdyś Rezerwat fantazyjnych restauracji, homary są teraz dostępne w lokalnych sklepach rybnych i supermarketach. W rzeczywistości, w czasie Świąt Bożego Narodzenia w 2014 roku, kilka supermarketów budżetowych zaczęło sprzedawać całe mrożone homary za 6 funtów lub mniej.

wspaniałą rzeczą w mrożonych homarach jest to, że lekko makabryczny proces radzenia sobie z wersją NA ŻYWO jest omijany. Dodatkowo, jeśli wybierzesz taki, który został ugotowany, możesz od razu przystąpić do pracy nad usuwaniem miąższu bez konieczności zawracania sobie głowy znalezieniem ogromnego garnka do gotowania, aby go zagotować. Jeśli to wszystko nadal brzmi trochę ambitnie, przeczytaj porady naszego zespołu kulinarnego dotyczące przygotowania i gotowania homara.

jak wybrać najlepszego homara

jeśli pomysł radzenia sobie z żywym homarem pozostawia Ci zimno, Kup w pełni ugotowany cały Homar lub ogon homara-możesz nawet kupić ogony w pełni wybierane i ubrane. Tutaj muszle zmienią jasny kolor cynobru podczas gotowania-poszukaj tego, który jest jaskrawo zabarwiony z ogonem, który jest ciasno zwinięty pod spodem. Oznacza to, że Homar był żywy, gdy był gotowany.

cały, żywy Homar będzie miał ciemną muszlę-poszukaj takiej, która pachnie świeżością i jest nadal żywa po kontakcie. Przetestuj go, wyciągając ogon – powinien szybko wycofać się z powrotem pod ciało. I uważaj na te potężne szczypce-nigdy nie podnoś homara, którego pazury nie są zabezpieczone gumką. Podczas swobodnego odrywania mogą wyrządzić poważne szkody.

jak przygotować żywego homara

jeśli zdecydowałeś się na żywego homara, nasz redaktor żywności Cassie i starszy redaktor żywności Barney zalecają podejście chill-and-stab – choć brzmi to makabrycznie, jest to uważane przez wielu za bardziej etyczne niż uspokojenie homara w zamrażarce.

schłodzić homara w lodówce przez około godzinę, a następnie umieścić go na desce do krojenia pokrytej całkowicie ręcznikiem. Pociągnij homara wzdłuż pleców, a następnie jednym szybkim ruchem wbij duży, ostry nóż w tył głowy homara. Spróbuj uderzyć w mały krzyż w skorupie, ponieważ jest to słaby punkt, ale jeśli nie działa, włóż ostrzałkę do noży i użyj młotka lub ciężkiego rondla, aby zastosować większą siłę.

jak gotować homara

gdy Homar będzie gotowy do gotowania, umieść go na dużej patelni z zimną, osoloną wodą i powoli doprowadzaj do wrzenia. W temperaturze wrzenia obniżyć ogień i gotować homara na wolnym ogniu przez 15 minut na pierwsze 450g. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut na każde 450g, a następnie maksymalnie 40 minut.

jak grillować homara

przygotuj homara do grillowania, krojąc go na solidnej desce, przecinając go na pół wzdłuż i otwierając. Usuń worek żołądkowy i miękkie brązowe mięso, jeśli chcesz, a następnie złamać pazury tylnym nożem, aby ciepło mogło przeniknąć do wnętrza mięsa. Na koniec doprawiamy sosem maślanym thermidor i sokiem z cytryny, a następnie pod grillem.

obejrzyj nasz film o tym, jak przygotować homara do grillowania:

jak wydobyć mięso ze skorupy homara

połóż ugotowanego homara na desce i odkręć pazury. Rozbij je na sekcje za pomocą specjalistycznych krakersów z homarów lub dobrego, solidnego dziadka do orzechów, a następnie wyciągnij mięso – umiejętność polega na utrzymywaniu mięsa z ogona w jednym kawałku.

odkręć nogi, spłaszcz je tylnym nożem, a następnie weź się do pracy nad wykopaniem mięsa za pomocą kilofa lub końcówki łyżeczki. Aby poradzić sobie z ciałem, podziel homara na pół wzdłuż jego długości i oddziel dwie połowy. Usuń i wyrzuć worek żołądkowy, skrzela i nić jelitową, chociaż możesz chcieć zachować wątrobę-znaną jako tomalley, jest uważana przez niektórych za przysmak. Wszelkie ikry w kolorze koralowym można odłożyć do użycia w skoncentrowanym maśle z homara. Puste muszle mogą być również używane do produkcji zapasu, który jest idealny do wykorzystania jako baza do bisque lub bouillabaisse.

homar z masłem termidor

słodkie mięso z homara i kremowe, maślane sosy łączą się w ucztę. Homara podawać na gorąco z roztopionym masłem – klasyczny homar z masłem thermidor podawany jest z herby, lekko pikantnym masłem z szalotki, estragonu,pietruszki i przypraw.

ogony homara z grilla z cytryną & masło ziołowe

dla bardziej nowoczesnego sposobu podawania homara, te pyszne ogony homara z grilla z cytryną & masło ziołowe z pewnością zaimponują gościom kolacji-jest podawane z prostszym masłem, które naprawdę uwydatnia naturalne smaki.

dowiedz się, jak grillować homara z naszym filmem.

ciepły Homar & sałatka ziemniaczana z majonezem truflowym

alternatywnie podawać homara na zimno z domowym majonezem, béarnaise lub hollandaise do zanurzenia. Spróbuj też aromatyzować sosy – ta sałatka z homara z ciepłymi ziemniakami jest ubrana z truflowym majonezem.

ciepły Homar & sałatka ziemniaczana z majonezem truflowym

roladki z homarem

dla prawdziwego luksusu na scenie street-food, spróbuj New England rolls homar z przyprawami majonezem, selerem, korniszonami i – jeśli naprawdę chcesz, aby rzeczy były prawdziwe-stos chipsów na boku.

Grillowany surf & turf

jeśli chcesz dobrze wykorzystać grilla tego lata, spróbuj pobłażliwego grilla surf & turf z sezonowym homarem i stekiem T-bone. Ta metoda szybkiego gotowania naprawdę nadaje się do delikatnego smaku mięsa.

Odkryj więcej Poradniki dla homarów

jak grillować homary
jak przygotować gotowanego homara
nasze najlepsze przepisy na homary

jesteś fanem homarów? Miałeś kiedyś do czynienia z żywym? Chcielibyśmy usłyszeć Twoje doświadczenia i sugestie dotyczące serwowania. Mamy wiele więcej inspiracji przepis ryb do zbadania, zbyt.