tradycyjne gwatemalskie Tamales (i przepis )

Tamales gwatemalskie były znakiem rozpoznawczym typowej kuchni i są tu od kiedy wszyscy pamiętamy. Tamale z Gwatemali są zupełnie inne w porównaniu z innymi w Ameryce Łacińskiej, a w Gwatemali istnieje kilka odmian tamale w zależności od regionu.

Tamales to tradycyjne danie cieszące się w każdy weekend w Gwatemali, ale głównie w soboty po południu… jeśli idziesz ulicą w Antigua Guatemala (lub jakimkolwiek innym mieście lub wiosce w Gwatemali) i widzisz czerwone światło zwisające ze ściany po południu, oznacza to, że „Tamales” są gotowe. Tamales są również szczególnie lubiane podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

istnieją trzy różne warianty, które możesz wybrać, Colorados lub Rojos („czerwone Tamales”) jest to najbardziej popularna, Tamales Negros („ciemne Tamales”), które są słodkimi tamales, Tamales Especiales de fiesta („specjalne wakacje Tamales”) ta trzecia odmiana ma o wiele więcej składników niż inne, wzmacniając smak, i jest „Pache” Tamal, ten ostatni jest wykonany z puree ziemniaczanego, a nie z kukurydzy jako głównego składnika. Każdy z tych rodzajów tamale może być wykonany z wieprzowiny lub kurczaka.

Tamales gwatemalskie są owinięte świeżymi liśćmi babki (jak liść bananowca), które dają bogaty smak. W zależności od wielkości, tamales są tak bogate nie tylko w smak, ale także w składniki, tylko jeden z nich może wystarczyć na posiłek, więc sugerujemy, aby zamówić jeden tamal na raz, posiadanie dwóch na talerzu może być za dużo.

jeśli planujesz samodzielnie przygotować Tamales, pamiętaj, że przygotowanie ich może zająć większość dnia, ponieważ jest to pracochłonne jedzenie. Jest wiele rzeczy, które musisz zrobić w tym samym czasie, więc uważnie przeczytaj instrukcje, aby je przestrzegać.

składniki

• 1 filiżanka plus 3 łyżki. olej rzepakowy
• 3-funtowy kurczak lub 2-funtowy kawałek wieprzowiny bez kości
• sól koszerna, do smaku
• 4 pomidory śliwkowe, rdzeniowane i zgrubnie posiekane
• 3 ząbki czosnku, zgrubnie posiekane
• 2 chiles, łodygowe, wysiewane i zgrubnie posiekane
• 1 mały biały cebula, grubo posiekana
• 1 łyżeczka. ocet biały destylowany
• 1 łyżeczka. cukier
• 13 jednostek 14″ x 14″ OK. sztuk świeżego liścia banana (babki)
• 1 pasta achiote (2 łyżki pełne zmielonych nasion annatto i przypraw)
• 5 szklanek mąki kukurydzianej
• 1 szklanka mąki ryżowej (opcjonalnie))
• 1⁄4 kapary kubkowe, wypłukane
• 15-20 dużych zielonych oliwek pestkowych
• 1/2 czerwonej papryki, rdzeniowanej, nasionej i cienko pokrojonej

instrukcje

Krok 1 : Pierwszym krokiem do zrobienia Tamales gwatemalskich jest przygotowanie mąki kukurydzianej. W Gwatemali, można również użyć mąki ryżowej zamiast. Do tego przepisu tamale użyjemy mąki kukurydzianej i mąki ryżowej razem. Podgrzać wodę (ok. 3 szklanki wody, dodawać więcej wody zgodnie z potrzebami podczas gotowania) w dużym garnku, następnie dodać olej i mąkę. Pamiętaj, aby obserwować i mieszać mieszaninę w sposób ciągły na średnim / małym ogniu przez około 20 minut. Mieszanina zgęstnieje, wynikiem powinno być twarde ciasto, ale nie za grube.

Krok 2: tosty z dyni i sezamu na złoty kolor. Pestki dyni po zbrązowieniu pojawią się.

Krok 3 : Jak tylko mieszanina mąki jest zagęścić, mieszać go bez zatrzymania przez 5 minut, a następnie wyjąć z pieca i ostudzić.

Krok 4: Dodaj chilis (być może możesz usunąć nasiona z suszonego chilis, w przeciwnym razie tamale smakowałoby pikantnie), paprykę i pomidory, czosnek, cebulę i achiote do garnka i gotuj pod przykryciem przez 35 minut na średnim ogniu. Powoli dodajemy odrobinę cukru, soli i octu.

Krok 5: jak tylko chilli są gotowane, wymieszać mieszaninę z sezamem i pestkami dyni razem w maszynie blendera i odstawić na bok.

Krok 6: pokrój kurczaka na małe kawałki, dodaj kurczaka i zmiksowany sos do garnka, a następnie gotuj, aż kurczak będzie gotowy.

Krok 7: następnym krokiem na liście jest zmontowanie tamales, umieszczenie pół szklanki (lub łyżki kuchennej pełnej) ciasta kukurydzianego/ryżowego z sosem na środku liścia bananowego, na wierzchu 1 kawałek kurczaka (lub wieprzowiny, jeśli jest to twoje preferencje), a na dodatek : 2 oliwki, 2 plastry pieprzu.

Krok 8 : Owiń liście na mieszaninę tamale, tak jakbyś pakował pudełko z papierem lub kopertę w prostokątny kształt. Użyj sznurka, aby go mocno związać.

Krok 9: wreszcie, w wystarczająco dużym garnku, umieść wszystkie tamales w środku, użyj pozostałych liści banala (być może 3 lub 4 z nich), aby pokryć wszystkie tamales w środku i parować tamales przez 45 minut. Należy pamiętać, że ten ostatni krok zależy od tego, ile tamales umieścisz w garnku lub jak duży jest garnek, ponieważ jeśli używasz typowego garnka Gwatemali i umieszczasz w nim kilka tamales, czas gotowania może wynosić do ok.

pozwól tamales ostygnąć, podawać i cieszyć się gorącą filiżanką kawy lub tradycyjną filiżanką gorącej czekolady !!

Uwaga: jako zdrowa rekomendacja chcielibyśmy zasugerować Ci użycie produktów ekologicznych i naturalnych do przygotowania receptur. Jeśli jesteś w Gwatemali, zapytaj po hiszpańsku: produkty ekologiczne Gwatemali.